Rasttegajs - oriģināla forma, kas ir ļoti populāra Krievijas kulinārijas tradīcijā ceptiem pīrāgiem ar nelielu caurumu no augšas. Parasti pīrāgus gatavo no nepiemērotas rauga mīkla, piepildījumi var būt dažādi - zivs, gaļa, sēnes. Īpaši populāri pīrāgi ar zivīm. To sagatavošanas recepte ir vienkārša.
Kā gatavot pīrāgus?
Sastāvs:
- 300 ml piena;
- 400-500 g kviešu miltu;
- 3-4 ēdamkarotes augu eļļas;
- 30 g sausā aktīvā rauga;
- 600 g zivju filejas (līdakmens, līča, var iesaiņot nesālītu siļķi);
- nedaudz malti melnie pipari;
- sāls;
- 3 vistas olas;
- 1 ēdamkarote cukura.
Sagatavošana:
Vispirms pagatavojiet mīklu pīrāgiem. Sāksim ar karotēm: ļaujim iesildīties pienu, tajā izšķīdinās 1 karote cukura, pievieno raugu un karsto miltu, rūpīgi samaisa un saliek siltu vietu pusstundu. Kad opara ir piemērota, mēs ielej to traukā un mīcīt mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus. Mīli uzmanīgi mīcam, pārklāj ar dvieli un ievieto trauku siltā vietā. Pēc pusstundas mīklas mīcīt. Pēc pusstundas vēlreiz. Kad testa apjoms ir aptuveni divkāršojies, bļodā pievienojiet 2 dzeltenumus un 2 ēdamkarotes eļļas. Vēlreiz labi mēs mīcīsim mīklu un atkal mēs novietosim siltā vietā, ka tā ir atkal palielinājusies.
Zivju fileja ar pēc iespējas mazāku nazi (vai smalcinātāju), pievieno sāli un piparus un nedaudz apcep eļļā. Principā, nedaudz (ne ilgāk kā 2 minūtes) nofiltrējiet gabaliņus un nolejiet šķidrumā, pēc tam sasmalciniet. Kad mīklas aug otrreiz, ielieciet to plānā kārtā un izgrieziet krūzes, izmantojot stiklu. Katram lokam mēs izliksim mazu zivju mīklu. Pīrāgu galus sagriež, lai centri paliek atvērti. Mēs ielej cepšanas paplāti ar saulespuķu eļļu, izklāj pīrāgus uz tā un gaidīsim 10-15 minūtes, lai tās atdalītu, un šajā laikā mēs uzsildīsim cepeškrāsni. Mēs pat katru pīli ar putukrāmi dzeltenumu, izmantojot silikona suku. Cep kūkas vidējā temperatūrā līdz brīdi, kad tās iegūs skaistu rupju krāsu. Pirms pasniegšanas pīrāgus ielej katrā zaļās buljona karote. Kā redzat, gatavošanas pīrāgi nav viegls uzdevums, un pīrāgi ir garšīgi.
Rafinēti pīrāgi ar sarkanām zivīm
Jūs varat cept gardus pīrāgus ar rozā laša. Mīklu sagatavo tāpat kā iepriekš norādītajā receptē, lai gan mīkam ir iespējams pievienot 100 dabīgā sviestu, tāpēc pīrāgi būs īpaši garšīgi. Uzpildīšanai nepieciešams 600 g rozā laša filejas, nedaudz sāls, 2 sīpoli, sarkanie pipari. Cepšanas paplātināšanai un eļļošanai vēl ir vajadzīga nedaudz augu eļļas. Rozā laša filejas sagrieziet ar nazi vai smalcinātāju. Nogrieziet sasmalcināto sīpolu smalki un viegli eļļā apcepiet cepšanas pannu, pārvelciet to pa metāla sietu vai tīru audumu, lai no stikla pārpaliktu eļļu. Apvienojiet zivis, kas maltas ar sīpolu, nedaudz pievienojiet un piparus. Pēc otrā pacelšanās lieciet mīklu plānā loksnī, izgrieziet krūzes