Cukura brūvēšana ir nemainīga bāze mājās gatavotai dzemdībām, un galīgais rezultāts pilnībā ir atkarīgs no tā kvalitātes. Ir daudzi veidi, kā iegūt alkohola bāzi par cukuru, kas būs interesanti alus ražotājiem.
Kā padarīt smieklīgi cukuru?
Mājsaimnieki gatavo cukurniedru dzirkstošus, kuru labākās receptes daudzas reizes ir izmēģinājuši pieredzējuši mājas alus darītāji, tiek sagatavoti atbilstoši noteiktajiem noteikumiem.
- Ūdenim alumīnijam jābūt pavasarim, pudelēs vai stāv, un jāfiltrē. Vāra vai destilē izmantoto šķidrumu nevar.
- Cukurs pirms rauga un citu sastāvdaļu pievienošanas ir pilnībā jāizšķīdina vai ideāli jāpārvērš.
- Raugs ir sākotnēji atšķaidīts ar siltā ūdens daudzumu un ievada šķidrumu, kura temperatūra ir vismaz 30 grādi.
- Ir jāatbilst temperatūras režīma prasībām telpā, kur sagatavo sagatavju. Optimāla temperatūra bergam no cukura ir 24-30 grādi.
- Uz konteinera ar baržu, kas uzvelkta ar cimdu ar pirkstiem, vai uzstādiet hidraulisko blīvējumu.
- Apstrādātai fermentētajai šķiņai atļauts norēķināties 24 stundas, pēc tam nosusināt no nogulsnēm un pēc vajadzības noskaidrot.
Braga apgrieztais cukurs
Fermentācijas process notiek kvalitatīvāk, ja granulēts cukurs ir iepriekš apgriezts. Tie palīdzēs invertēt cukuru, lai iegūtu sastāvdaļu īpatsvaru un šajā sadaļā izklāstītā procesa izpildes īpatnības. Ir svarīgi izvēlēties pareizo konteineru, kam jābūt vismaz vienai trešdaļai nekā kopējais produktu daudzums.
Sastāvs:
- granulēts cukurs - 3 kg;
- attīrīts ūdens - 1,5 l;
- citronskābe - 9-12 g.
Sagatavošana
- Sildiet ūdeni līdz 80 grādiem.
- Cietā ielejiet pakāpeniski, maisot, līdz visi kristāli ir izšķīduši.
- Sīrupu pārlej uz vārīšanās, vāriet 10 minūtes.
- Samaziniet siltuma jaudu un nedaudz pievienojiet citronskābi.
- Pēc putu atbrīvošanas apturiet tvertni ar vāku un pavārs sīrupu 1 stundu vismaz 80 grādu temperatūrā.
Braga par apgrieztu cukuru - recepte
Braga no cukura, kas invertēts, kvalitātē ir augstāks nekā parastais granulēta cukura analogs. Tas pazemojas ātrāk, veidojot procesā mazāk kaitīgus piemaisījumus. Turklāt, apgrieztā gadījumā augsta temperatūra nogalina visas kaitīgās baktērijas uz cukura kristālu virsmas, kas var pasliktināt fermentācijas garšu un līdz ar to kaulēties fermentācijas laikā.
Sastāvs:
- granulēts cukurs - 5 kg;
- attīrīts ūdens - 2,5 un 20 litri;
- citronskābe - 20 g;
- svaigie raugi - 500 g.
Sagatavošana
- Cukurs tiek apgriezts 2,5 litros ūdens, pievienojot procesam citronskābi.
- Atdzesējiet sīrupu līdz 35 grādiem, iepludiniet raugu, uz konteinera uzlieciet hidraulisko blīvējumu.
- Nodrošiniet telpu, kur cukura darīšana notiek, un temperatūra ir 26-31 grādi.
Ceptu cukuru un rauga burgeru recepte
Alkohola rauga cukura gatavošana būs gatava 4-7 dienas, uzkrāties daudz mazāk piemaisījumu, nekā fermentējot ar maizes raugu. Bez tam, būs iespējams izvairīties no šāda veida piedevu putu izmantošanas. Palielināsies arī gatavās suņu svars, kas iegūts pēc alkohola gatavošanas destilācijas.
Sastāvs:
- granulēts cukurs - 5 kg;
- attīrīts ūdens - 20 litri;
- svaigie raugi - 500 g.
Sagatavošana
- Sākotnēji, ja nepieciešams, lai uzlabotu alus ražošanu, invertcukuru, to uzkarsējot ūdenī ar citronskābi vismaz vienu stundu.
- Atstājiet sīrupu atdzesē līdz temperatūrai 30-40 grādi, pēc tam tās izšķīdina siltā, attīrīta ūdens daļās.
- Ielieciet nedaudz šķidruma, izšķīdiniet tajā rauga, ielieciet to kopējā traukā.
- Ielejiet fermentācijas tvertnes un atstājiet zem hidrauliskā blīvējuma, līdz fermentācijas process ir beidzies.
- Izgatavotais cukura spirta pagatavojums tiek noārdīts 24 stundas un tiek izvadīts no dūņām, izmantojot šļūteni.
Cukurs uz sausas rauga
Turpmāk sniegtā cukura buggy recepte ietver izmantošanu, lai aktivizētu un nodrošinātu sausā rauga kvalitātes fermentācijas procesu. Atšķirībā no svaiga spiediena piedevas, šī sastāvdaļa prasa iepriekšēju aktivēšanu nelielā šķidruma daļā, kuru tā ievieto siltā vietā ar temperatūru vismaz 30 grādiem.
Sastāvs:
- granulēts cukurs - 5 kg;
- attīrīts ūdens - 20 litri;
- sausais raugs, alkohols vai maize -100 g.
Sagatavošana
- Cukurs, apgriezts vai kristālisks, izšķīdina kopējā traukā ar siltu ūdeni.
- Ielejiet šķidruma daļu, izšķīdiniet tajā sausā rauga, 30 minūtes atstājiet karstumā.
- Braga, kas izgatavota no cukura un rauga mononšīna, ielej fermentācijas tvertnēs zem hidrauliskā blīvējuma.
Braga par kviešiem ar raugām un cukuru
Braga kviešiem ar cukuru atšķiras no klasiskās ar augstākām garšas īpašībām, un tādēļ ir ieteicams iegūt mājās gatavotu dzērāju. Graudi nedrīkst būt vecāki par vienu gadu, un dīgtspēja jāievieto siltumā, piepildīta ar ūdeni, lai segtu: ūdens nedrīkst būt pārāk daudz vai maz.
Sastāvs:
- granulēts cukurs - 6 kg;
- kvieši 3,5 kg;
- attīrīts ūdens - 25 l;
- Sausie vai svaigie raugi - 100 vai 500 g.
Sagatavošana
- Ielejiet ūdens graudus, lai pārklātu un atstātu 2-3 dienas karstumā, pagriežot ik pēc 12 stundām.
- Pārnest dzinumus uz vieglāku un vēsāku vietu un ļauj dīgt līdz 2-3 cm.
- Izšķīdina cukuru siltā ūdenī, pievieno raugu un kviešus, uz konteinera uzliek hidraulisko zīmogu, atstāj to līdz fermentācijas pabeigšanai.
Braga par iesalu un cukuru
Amatieru booneri vairāk cienījama ir cukura iesala šķirne, kas pagatavota bez rauga. Vēlams, lai izmantotais iesals arī sajauktu, tādējādi paātrinot fermentācijas procesu un pastiprinot savvaļas rauga sēnīšu darbību. Šajā gadījumā vairāk nekā jebkad ir svarīgi nodrošināt pastāvīgu temperatūru vismaz 26 grādu telpā.
Sastāvs:
- granulēts cukurs - 5 kg;
- iesals - 2,5 kg;
- attīrīts ūdens - 20 litri.
Sagatavošana
- Uzkarsē ūdeni ar cukuru, līdz kristāli izšķīst, tad atdzesē līdz 30 grādiem.
- Maisiet iesalu, atstājiet trauku kādu dienu, bez pārklājuma, lai piesātinātu ar skābekli.
- Tad cukura kļūdu, pievienojot iesalu, pārklāj ar dvieli vai audumu un atstāj 5-12 dienas vai līdz fermentācijas procesa beigām.
Braga izgatavots no rozīnēm un cukura
Kvalitatīva dabiska alternatīva raugiem var būt nesmazgāti rozīnes. Priekšnosacījums ir savvaļas rauga sēnīšu žāvētām vīnogām, kuras tiek saglabātas, ja produkts netiek pakļauts ķīmiskai apstrādei. Pirms startera sagatavošanas produkts tiek savīti gaļas mašīnā maksimāli efektīvi.
Sastāvs:
- rozīnes - 4 kg;
- attīrīts ūdens - 20 litri;
- granulēts cukurs - 200 g.
Sagatavošana
- Ievietojiet rozīnes burkā, ielieciet 0,5 litrus silta ūdens, pievienojiet visu cukuru, samaisiet, līdz kristāli izšķīst, pēc 2 stundām tie tiek samalti un paliek 2-3 dienas vai līdz ugunskaitei parādās putas un skābes smarža.
- Pievienojiet starteri traukā ar siltu ūdeni un atstājiet siltā un tumšā vietā.
- Cukura brūvēšana, pievienojot rozīnēm, aizkustina no 3 līdz 5 nedēļām.
Braga no ievārījuma un cukura
Vēl viena recepte cukura cukura bergiem var tikt veikta, ja ir nepieciešams atrast pieteikumu par neiesniegtu vai fermentētu ievārījumu. Ir svarīgi pārliecināties, ka uz sagataves vai sienu virsmas nav pelējuma, kas var pazemināt fermenta garšu un gatavo suņu kauliņu.
Sastāvs:
- ievārījums - 3 kg;
- attīrīts ūdens - 15 l;
- raugs - 150 g;
- granulēts cukurs - 1,5 kg.
Sagatavošana
- Sildiet ūdeni līdz 60 grādiem, izšķīdiniet cukuru un iestrēdziet to, atdzesējiet līdz 30 grādiem.
- Raugs tiek maisīts, šķidrums tiek ielej fermentācijas tvertnē, un ir izveidota starpsiena.
- Pēc fermentācijas procesa apturēšanas cukura brūvēšana tiek filtrēta, nogludināta un no nogulsnēm iztukšota.
Braga uz zirņiem un cukuru
Cukura brūvēšana ar zirņiem tiek sagatavota ar mazāku pievienotās rauga daļu, kuras trūkumu papildina pupiņu fermentācija. Procesu bieži vien papildina bagātīgs putošana, tādēļ traukam ir jābūt piepildītam ar braggonu ne vairāk kā divas trešdaļas. Zirņus labāk izkausēt 4 stundas, kas uzlabos fermentāciju.
Sastāvs:
- sasmalcināti zirņi - 1 kg;
- ūdens - 12 l;
- raugs - 100 g;
- granulēts cukurs - 2 kg.
Sagatavošana
- Zirņus ielej 4 stundas ar 2 litriem ūdens, pēc tam tos nosusina.
- Cukurs sajauc ar trīs litriem ūdens, vārīts 5-7 minūtes, atdzesēts līdz 30 grādiem.
- Kombinē fermentācijas konteinera sīrupu, raugu, zirņus un atlikušo ūdeni.
- Uz kuģa uzstāda starpsienu, atstāj uz 4-10 dienām.