Noslēpumā pievilcīgs vārdu fricassee tiek tulkots no franču valodas kā "visu veidu lietas". Un viņi to sauc par gaļas sautējumu baltā mērcē, kas tiek pagatavota īpašā veidā. Šī diezgan vienkāršā zemnieku ēdienreize Napoleona laikā migrēja uz imperatora galdu. Leģenda saka, ka jaunais pavārs neko nezināja par Emperora nepatiku pret vistu un kalpoja smaržīgai frikāzei, kas izraisīja taisnīgo monarhas dusmu. Pavārs varēja maksāt par viņa silto vietu, bet Bonaparte joprojām mēģināja no putniem, ienīda no bērnības, un nomierināja savu dusmu, lai žēlsirdīgs. Kopš tā laika frikasei ir augsts franču virtuves ēdiens, kas tomēr neaizliedz gatavot to mājās vakariņām.
Vistas gaļa ar šampinjoniem
Sastāvs:
- vistas fileja - 800 g;
- burkāni - 2 gabali;
- selerijas (sakne) - 1 gab.
- svaigi champignons - 250 g;
- Sviests - 3 ēd.k. karotes;
- olu dzeltenumi - 2 gabali;
- krējums (tauku saturs nav mazāks par 30%) - 1/2 st;
- milti - 1 ēdamkarote. karote;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls, melnie pipari svaigi malti - pēc garšas.
Sagatavošana
Vistas krūtiņa mazgā, iemērc ar papīra dvieli un sagriež šķēlēs mazos gabaliņos. Mēs ieliekam gaļu miltos un izklājam uz pannas, kas tiek sildīts ar sviestu. Pievienojiet drupināto burkānu un seleriju. Mēs vērojam, ka vistas gaļa nav cepta, bet kļūst tumša. Gaļai jābūt baltai.
Kad vistas mīkstums kļūst mīksts, saknes saasinās troksnis, un saldētava, kas veidojas nogatavināšanas laikā, tiek iztukšota. Cepamajā mašīnā pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus. Solim, pipari. Nosedziet vāku un turiet vismaz 20 minūtes vismazākajā ugunī.
Sajauciet dzeltenumus ar krējumu un buljonu. Intensīvi maisot, sasildiet šo mērci ūdens vannā. Svarīgi! Mēs pārliecināmies, ka masa nav vārīta un dzeltenumi nesaslīst. Vistas ar sēnēm ielej karstu krējuma-olu maisījumu. Mēs joprojām glabājam 5 minūtes ugunī, bet mēs neļaujam to vārīties. Rezultātā mēs iegūstam ļoti maigu gaļu, ko nevar saukt par ceptu, vārītu vai sautētu. Gatavu ēdienu var pārkaisa ar sasmalcinātu pētersīļu.
Klasiskās vistas frikāzes sagatavošana ar sēnēm
Sastāvs:
- vistas - 1 gab.
- sparģeļi - 200 g;
- šampinjoni - 100 g;
- milti - 2 ēd.k. karotes;
- balts sausais vīns - 1/4;
- sviests - 100 g;
- citronu sula - 1 ēd.k. karote;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Mēs gatavojam visu vistu un ļaujam tam atdzist. Noņem mizu, sadaliet liemeņa gabaliņos. Pagatavojiet sālītajā ūdenī sparģeļus, līdz tas ir mīksts. Mēs to izmetam šķidrumā un ļaujam tai iztukšot. Šampinjoni tiek tīrīti un sagriezti ceturtdaļās.
Cepšanas traukā, izkausē pusi sviesta un sautē sēnītes zem slēgtā vāka, galu galā pievienojiet sparģeļus. Atsevišķi atlikušo eļļu apcep līdz zelta miltiem. Maisot, ielej tukšā sārtā pirmo ceturksni glāzi vistas buljona, pēc vīna. Mēs turpinām mērci ar zemu siltumu 10 minūtes, pēc tam sāli, piparus, ielej citronu sulu. Ceptuvju traukā ar šķēlītēm uzklāt cāļu gabaliņus, ielieciet visu mērci un rūpīgi sasildiet vistas gaļu ar sēnēm. Neļaujot vārīties, mēs tukšas zem slēgtā vāka minūtes 5. Pie galda mēs iesniegt ar vārītiem rīsiem.
Kā pagatavot sēņu frikāzijas maizītēs?
Sastāvs:
- Kārteni - 16 gab.
- sēnes balta (svaiga) - 1 kg;
- sīpols - 2 gabali;
- sviests - 100 g;
- skābs krējums - 1,5 vienības;
- sāls, pipari melni zemes - pēc garšas.
Sagatavošana
Smalki sagrieziet sīpolus zeltainā krāsā, pievienojiet kubiņos sēnes. Solim, pipari. Samaisīt aiz slēgta vāka. 5 minūtes pirms gatavības, ielej skābo krējumu un sasilda to mazā siltumā.
Uz kaudzēm mēs nogriežam "cepures", noņemam drupu un eļļojiet sviestu iekšpusē un ārpusē. Ielieciet no receptes saņemtos frikāzu grozi, uzlieciet uz pergamenta, kas pārklāta ar cepšanas lapu, un cepiet, līdz veidojas garoza.