Šobrīd lulija kebabu ēdiens ir ļoti izplatīts dažādās valstīs un dažādu tautu kulinārijas tradīcijas, kas dzīvo garajā teritorijā no Balkāniem līdz Irānai. Lula-kebab ir brīnišķīgs piknika ēdiens, kas ir lieliska alternatīva tradicionālajiem šašliku kebabiem. Kā pagatavot kebabu? Tas ir iegarenas kotletes no smalki sagrieztas jēra gaļas ar sasmalcinātu sīpolu, ceptas uz iesmiņā, klasiskā versija - uz grila, lai gan ir iespējamas iespējas, piemēram, cepšanai uz pannas uz mitru koka iesmi. Principā, pilsētas apstākļos, cepeškrāsnī varat pagatavot luliju-kebabu, bet to ir labāk pagatavot uz grila.
Kas ir no kebabiem?
Ir iespējams sagatavot luljas kebabu no dažādu dzīvnieku un putnu gaļas un pat no cūkgaļas, kas nav iespējama valstīm ar musulmaņu kulinārijas tradīcijām. Tie izmanto liellopa gaļu, teļa gaļu, kazu, zirgu gaļu, osljatīnu, savvaļas antilopu un briežu gaļu. Varat arī sajaukt dažādas gaļas un mājputnu gaļas. No putniem ir labi izmantot tītaru, ir iespējams sagatavot un vistas luljas kebabu. Mūsdienu apstākļos ir ieteicams sagatavot lūle-kebabu no maltas gaļas, nav nepieciešams gaļu sagriezt manuāli.
Lulija-kebabs: klasiskās variācijas
Sastāvs:
- 1 kg jēru;
- 4 sīpoli;
- grams 50-80 tauku tauki (to var aizstāt ar dabīgo sviestu);
- sāls;
- pipari;
- garšas dažādas sausās garšvielas;
- citronu;
- zaļumi (pētersīļi, koriandrs, estragons, baziliks uc).
Sagatavošana:
Jēra gaļu jātīra no plēvēm un cīpslām, jānoskalo un jāizžāvē ar tīru linu salveti. Turpmāk gaļai, nobarošanai paredzētiem taukiem un mizotiem sīpoliem vienā vai otrā veidā jābūt maltai: tā var būt tradicionāla - ar rokām smalki sasmalciniet un ar smagu asu nazi uz kuģa. Protams, ērtāk izmantot gaļas mašīnā vai smalcinātāju. Noteikti rūpīgi sasmalciniet malto gaļu (vismaz 10 minūtes), lai padarītu to viskozu un elastīgu (citādi kebabi saplīst). Tad jums rūpīgi jāizšķīdina pildījums ar rokām. Tagad sezonā sagrieziet ar sausām garšvielām, sasmalcinātiem zaļumiem, saspiestu citronu sulu. Sasalm atkal rūpīgi sajauc. Maize un olas nepievieno! Jāatzīmē, ka vistas gaļas pievienošana uzlabo pildījuma faktūru, padarot to ērtāku kebabu pagatavošanai. Turklāt jēru kombinācija ar vistu ir diezgan harmoniska un nav pretrunā dažādu tautu reliģiskajām un pārtikas tradīcijām. Lai uzlabotu tekstūru, varat atkārtoti izlaist malto gaļu ar gaļas mašīnām. Pēc tam, ja vēlaties, novietojiet mīklu vēsā vietā vismaz 2 stundas 2. Pēc šā laika atkārtojiet miltu un ar mitrām rokām, mēs izgatavojam no forseme garus iegarenas, konusveida garus kotletus un uzmanīgi pavelciet tos uz mitru skrējējputnu. Rūpīgi samaziniet (izlīdziniet) malto gaļu kotletes malās.
Kā cep kebab lulya?
Klasiskajā versijā žāvētu kebabu jāuzkaisa (vai jāuzkaisa) uz grila virs karstām oglēm, līdz veidojas ēstgribējamas garozas zeltaini brūnā krāsa. Biežāk ir jāpārvērš skrēves. Mēs caurdurt Ļeb-kebabu ar smailu matu vai zobu bakstālei - ja tiek piešķirta caurspīdīga aromātiskā sula, tad lūjas kebabs ir gatavs. Gatavs luljas-kebabs ir nekavējoties jānoņem no uguns, citādi gaļa var būt
Kā pasniegt kebabus?
Uzmanīgi noņemiet kebabus no skrēpēm ar dakšiņu un izklājiet uz plāksnēm. Lula-kebabi tiek pasniegts uz karstas galda ar pita maizi vai kūkas, zaļumiem, sīpolu gredzeniem vai sīpolu, vienkāršiem dārzeņu salātiem un dažādām pikanām mērcēm, izvēle, protams, ir atkarīga no nacionālajām tradīcijām vai personīgajām vēlmēm. Tomātu mērces, kaukāziešu mērces no ķiršu plūmēm (piemēram, tkemali) un daudzi citi ir piemēroti. Jūs varat pasniegt konservētos zaļie zirnīši un galda vīnogu vīns, vēlams sarkanā krāsā.