Kish (kish loren) ir franču atvērtā kūka, kuras recepte sākotnēji nāk no Lorrēnas.
Kā sagatavot ķīru ar pildījumu?
Vispārējā ideja par ķiļas gatavošanu ir šāda: dziļi blīvās mīklas pildījums ir piepildīts ar pildījumu, kas iepildīts ar pildījumu, kas sastāv no piena, krējuma un olām, visbiežāk to pārklāj ar rīvētu sieru. Pēc tam bļoda tiek cepta.
Ķīšu pildījums var būt ļoti atšķirīgs, ir daudz zināmu variantu: no viegliem augļiem un dārzeņiem līdz zivīm, gaļai, sēklām un jauktiem. Galvenais ir tas, ka uzpildīšanai paredzētie produkti būtu jāsadrupina, bet ne pārāk daudz.
Kīsa recepte ar pildītu bekonu un sēnēm ar zaļumiem
Sastāvs:
- Kviešu milti - apmēram 1 tase 200-250 g;
- sviests, dabīgs - 50 g;
- sāls - 1 šķipsniņa;
- ūdens ir ledus - ļoti mazs;
Pildījumam:
- taukains bekons vai krūtskoks - 150 g;
- šampinjoni - 3-5 gabali;
- zaļumi (rozmarīns, spināti, zaļie sīpoli, pētersīļi);
- Siera pulveris ciets - 100 g.
Aizpildīt:
- krējums tauku - 250 ml;
- vistas olas - 3 gabali;
- zemes garšvielas (pipari, melni, muskatrieksti , koriandra, krustnagliņas utt.)
- ķiploki - 2 krustnagliņas.
Sagatavošana
Saldētas eļļas saldētavā trīs uz trauka, pievienojiet izsijātus miltus, sāls šķipsnu un nedaudz ledus ūdens. Mēs mīcām nedaudz mīklas, bet rūpīgi (visērtāk ar dakšiņu). Lai gan mēs sagatavojam pildījumu, mēs to ielieciet ledusskapī, tā sakot, atdzesējiet un atlaidiet.
Šampinjonus var vārīt 15 minūtes ūdenī un ekstrahēt vai tos nevar vārīt. Jebkurā gadījumā sagrieziet sēnes ne pārāk mazās šķēlēs. Arī bekonu. Mēs želēsim zaļumus. Viss sajaucies.
Mēs sagatavojam pildījumu: sajauciet olas ar krējumu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas. Uzlieciet nedaudz pie dakšas (maisītājs - nē).
No mīklas izveidojiet pārāk plānu kūka-substrātu un ielieciet to apaļā ugunsizturīgā formā, tā, lai malas nedaudz izvirzītu no aizmugures malas. Aizpildiet pamatni ar pildījumu. No augšas - ielejot.
Mēs ievietojam šķīvi iepriekš sasildītā krāsnī un cep 30-40 minūtes. Gatavs kīss pārpilnīgi pārkaisa ar rīvētu sieru. Pirms segmentu sagriež, pagaidiet 15 minūtes. Mēs pasniedzam kīsu ar vīnu, vieglām dārzeņu salātiem un / vai augļiem.
Kish šķirņu pildījums - zivs ar brokoļiem
Sastāvs:
- zivju filejas (piemēram, menca, rozā laša utt.) - 200 g;
- brokoļi vai ziedkāposti - 200 g;
- zaļumi.
Sagatavošana
Zivju fileju smalki sagriež ar nazi vai karbonādi. Brokoļi asorti atsevišķos nelielos ziedkopos, blanšēti, tas ir, ielej 5-8 minūtes ar verdošu ūdeni, pēc kura ūdens iztukšo un šķidrumu. Mēs sagriež zaļumus. Visi pievieno un sajauc. Tad mēs darām visu, kā pirmajā receptē. Kish ar zivju pildījumu vairāk piemērotu vieglu vīnu.