Cepta liellopu gaļa ir tradicionāls angļu virtuves ēdiens, kas ir liels gabaliņš cepeškrāsnī cepta liellopa gaļā vai uz režģa. Kā parasti, cepta liellopu gaļa tiek pasniegta ar ceptiem kartupeļiem, dārzeņiem un Jorkšīras pudiņu.
Parasti gliemeņu liellopa gaļas gatavošanai no liellopu gaļas iegūst mīkstāku jaunā dzīvnieka gaļu: ideāla ir biezā un plānā mala, loka, liemeņa liemeņa.
Klasiskās receptes liellopa gaļas cepšanai
Sastāvs:
Liellopu gaļai:
- liellopu gaļa - 4 kg;
- olīveļļa;
- sāls, pipari.
Jorkšīras pudiņš:
- olas - 3 gabali;
- milti - 115 g;
- piens - 275 ml;
- sāls
Sagatavošana
Pirms cepeškrāsns liellopu gaļas gatavošanas no liellopu gaļas, krāsns jāuzsilda līdz maksimālajai temperatūrai. Liellopu tauki ar eļļu, berzējiet to ar sāli un pipariem. Uz uguns uzliekam biezu sienu trauku un cepeškrāsnī cepam gaļu no visām pusēm līdz zeltainai krāsai. Nekavējoties ielieciet liellopu gaļu cepeškrāsnī un atstājiet to maksimālajā temperatūrā 20 minūtes. Pēc tam, kad mēs samazinām siltumu līdz 190 grādiem un pagatavojam pēc vēlamās griešanas pakāpes: 20 minūtes uz kilogramu vidējai cepšanai un 30 minūtes uz kilogramu stipram. Mēs nekavējoties uzņemam gatavo gaļu no krāsns un pārklāj ar foliju, atstāsim 30 minūtes.
Pudiņiem sajauciet olas ar miltiem un sāls šķipsniņu. Mēs pievienojam pienu, nepārtraukti maisot. Gatavo mīklu atstāj 12 stundas. Pudinga formas mēs sasildām 10 minūtes pie 240 grādiem un piepilda ar mīklu. Mēs cep pudiņus 25 minūtes un pasniedz karstu cepeškrāsnī liellopu gaļu.
Receptes liellopa gaļas cepšanai
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 1,5 kg;
- sīpoli - 2 gab .;
- burkāni - 2 gabali;
- selerijas - 2 stublāji;
- ķiploki - 1 galva;
- ķekars svaigu rozmarīnu, timiānu, lauru lapu;
- olīveļļa;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Liellopu gaļu pirms vārīšanas pagatavo no ledusskapja 30 minūtes. Cepeškrāsns pārkarsē līdz 240 grādiem. Dārzeņus rūpīgi izskalo, berzējot ar suku, ķiplokus iztukšo uz zobu, bez tīrīšanas.
Visus dārzeņus izklāj uz cepešpannas un pārlej ar olīveļļu. Gaļu arī ieeļļo ar eļļu, rūpīgi berzē ar sāli un pipariem un pārlej dārzeņus.
Mēs ievietojam pannu maksimālajā karsēšanā un nekavējoties samazinām temperatūru līdz 200 grādiem. Mēs gatavojam gaļu 1 stundu. Ja jūs vēlaties iegūt vidēji grauzdētu gaļu - izņemiet to no cepeškrāsns 5-10 minūtes, un, ja vēlaties, ka gaļa ir tradicionāli grauzdēta, turiet liellopu gaļu vēl 10-15 minūtes.
Tiklīdz gaļa ir gatava, mēs paņemam cepeškrāsni no cepeškrāsns un lieciet liellopu gaļu uz 15 minūtēm, pārklāta ar foliju. Pēc tam mēs ēdam gaļu ar pudiņu un dārzeņiem.
Lai pagatavotu mērci liellopa gaļas cepšanai, ir jāuzklāj cepšanas paplāte, uz kuras žāvētu gaļu. Piepildiet visas sulas un taukus ar cietes šķīdumu (2 ēdamkarotes cietes uz 1/4 ūdens). Tiklīdz ciete sāk sabiezēt, ielej to ar krējuma un buljona maisījumu, uzņemot vienu glāzi no abiem. Rūpīgi samaisot šķidrumu uz cepešpannas, mēs cenšamies pēc iespējas vairāk noņemt no galda gaļas un dārzeņu atliekas. Gatavs mērce kalpo grauzdainā laivā, lai katrs viesis varētu patstāvīgi ielej ceptas liellopa šķēles.
Ir arī vērts atzīmēt, ka liellopu gaļas liellopa gaļu var pagatavot ne tikai krāsnī, bet arī multivarkā. Lai to paveiktu, gaļu parasti uzberiet ar sāli, pipariem un sviestu, tad vispirms apcepiet to "Cepšanas" režīmā līdz dzeltenai garozai, pēc tam pārvēršamies uz "Cepšana". Laiks, kādu mēs noteicām ar ātrumu 1 stunda uz kilogramu gaļas. Šajā gaumē var pievienot gatava gaļa, un atdalītās sulas sajauc ar miltiem un pārvēršas mērcē, nedaudz piena vai krējuma.
Nākamajā dienā aukstā gaļa parasti netiek uzkarsēta, bet tiek izmantota sviestmaizēm.