Cepta liellopu gaļa - ļoti populāra ēdienkarte visā pasaulē - nāk no angļu kulinārijas tradīcijām. Tas ir liels gabals liellopa gaļas, cepti cepeškrāsnī (dažreiz cepta liellopu gaļa tiek sautēta vai cepta uz grila grila). Šķiet, ka šī cepta liellopu gaļa ir vienkāršs ģeniāls ēdiens angļu valodā. Vienkāršība tomēr ir tikai acīmredzama - tev jādara viss labi.
Gaļa - pareizi izvēlēties
Kā pagatavot cepta liellopa gaļu? Vispirms jums vajadzētu izvēlēties pareizās sastāvdaļas. Gaļai cepeša liellopu gaļai nevajadzētu būt saldējuma, bet tvaiks nedarbojas: labākajā gadījumā liemenis vislabāk ir pakārt vismaz 3 dienas temperatūrā aptuveni + 4 ° C labi vēdināmā telpā un tādējādi pietiekami "nogatavojušās". Diezgan liela un bieza liellopu gaļa (var būt uz kaula) vispirms jāsasilda līdz istabas temperatūrai (apmēram 20-22 ° C). Jūs varat izvēlēties no dažādām liemeņa daļām: biezu malu, plānu malu vai apvalku. Protams, visas sastāvdaļas pēc garšas, struktūras un tauku satura atšķiras, kas jāņem vērā sagatavojot. Protams, jo jaunāks ir dzīvnieks, jo maigāk un mīkstāk būs cepta liellopu gaļa. Ir vairāki veidi, kā pagatavot cepta liellopa gaļu. Receptūru var izvēlēties no esošajām, un to var nedaudz pārveidot pēc jūsu vēlmēm.
Klasiska liellopu gaļa
Ja tiek izmantots gaļas gabals bez kauliem, tas ir cieši un cieši saistīts ar šefpavāra vītni. Saistīšanās sākas no centra. Augšējā tauku slānis ir iepriekš sagriezts uz gaļas, lai siltums varētu sasniegt gabala vidusdaļu. Gaļu ielej ar olīveļļu (vai jebkuru citu dārzeņu), lai veidotu raksturīgu garoza. Daži pavāri pievieno Dižonas sinepes. Ar tradicionālo tradicionālo rīvētu liellopu gaļas sagatavošanu sāls un citi garšvielas netiek izmantoti. Cepeškrāsns tiek uzkarsēts līdz maksimālajam līmenim. Gaļu novieto uz režģa virs cepšanas paplātes, kurā jūs varat ielej mazu ūdeni - tā cepeškrāsnīte kļūst sulīgāka. Ja gaļa ir atkaulota, tā tiek periodiski pārvērsta. 15 minūšu laikā temperatūrai jābūt apmēram 250 ° C, tad temperatūra jāsamazina līdz 150 ° C un jāpanāk vēlamā gatavība. Sagatavotību nosaka pīrsings (ievērojamam sulai vajadzētu būt sarkanam: īstā angļu liellopa gaļa - ar asinīm). Tagad gaļa jāiesaiņo vairākos foliju slāņos un jāatstāj 15-20 minūtes, lai izvairītos no sulas samazināšanas, griežot tieši pirms pasniegšanas.
Citas iespējas
Dažreiz cepta liellopu gaļa tiek pagatavota uz atvērta uguns, uz grila. Ar šo sagatavošanas paņēmienu gaļā netiek izdarīti iegriezumi vai punkcijas. Cepta liellopa gaļu varat dzēst slēgtā traukā, piemēram, kastroī. Dažreiz pirms cepšanas tas ir nedaudz vārīts, lai to mīkstinātu (protams, šādu recepti nevar uzskatīt par klasisku). Dažreiz gaļu ieber marinēta, lai iegūtu lielāku sāpīgumu un aromātu. Marināde ir aptuveni šāda: sajauciet sasmalcinātus dārzeņus un zaļumus (sīpolus, burkānus, selerijas, pētersīļus), pievienojiet lauru lapu, saldos piparus, nedaudz augu eļļu un cukuru. Gaļu ar marinādi ievieto keramikā (var būt stikla vai emaljas) un nogatavināt līdz 24 stundām. Tūlīt pirms termiskās apstrādes gaļu mizoti no sasmalcinātiem dārzeņiem, pēc tam tos apcep vai sautē.
Izbaudi
Dažreiz labākai kaltēšanai gaļa tiek pārkaisa ar kviešu miltiem. Ja tas nav pārāk sulīgs, jūs varat regulāri to uzdzert ar taukiem pirmajās 15-20 minūtēs pēc vārīšanas procesa uz režģa. Gatavo liellopu gaļu sagriež plānās šķēlēs šķēlēs. Cepta vai cepta uz grila klasiskās versijas cepta liellopa gaļu nedrīkst pilnībā cepēt. Gaļas gabala vidū sagrieztā krāsa ir viegli rozā krāsā. Protams, sautētas cepta liellopu gaļa nevar būt tik toni.
Ar ko pagatavot cepta liellopa gaļu?
Parasti ar rīvētu liellopu gaļu pasniedz bez piedevām, bet tiek pasniegtas dažādas mērces, kā arī vieglas uzkodas. Mērces ceptajai liellopu gaļai ir ļoti dažādas (sinepju, citronu, ķiploku, rudzupuķu, zaļo utt.). Dažreiz tiek pasniegta "zaļā eļļa" (dabīgā sālīta sviesta maisījums ar sasmalcinātu zaļumu un citronu sulu). Ceptu liellopa gaļas galdam jūs varat pasniegt karstu vai aukstu. Auksta cepeša liellopa gaļu parasti pasniedz ar zaļajiem zirnīšiem, sinepēm un mārrutkiem. Jūs varat pasniegt lielus sasmalcinātus sīpolus (ieskaitot zaļus vai puravi), dažādu veidu vārītus kāpostus, sparģeļus, frī kartupeļus vai kartupeļus, Jorkšīras pudiņu un dārzeņu salātus. Protams, sarkanais galda vīns ir labs cepta liellopu gaļai.