Sēņu mērs no kaltētām sēnēm lieliski papildina gaļu un kartupeļu ēdienus. Tas nav grūti sagatavot. Vissvarīgākais ir tas, ka no rudens krājas ar kaltētām sēnēm un pat ikdienā priecē ģimeni ar oriģinālajiem ēdieniem. Šodien mēs jums pateiksim, kā sagatavot sēņu mērci no žāvētām sēnēm.
Mērce no kaltētām sēnēm
Sastāvs:
- Žāvētas baltas sēnes - 100 g;
- spuldze - 2 gabali;
- augstākās šķiras milti - 2 ēdamk. karotes;
- sviests - 100 g;
- garšvielas;
- filtrēts ūdens.
Sagatavošana
Sausas sēnes nomazgā, ielej ar filtrētu ūdeni un atstāj uz nakti uzpildīt. Tad ielieciet tos tīrā traukā, pievienojiet vairāk ūdens un vāriet, līdz tas ir pilnībā pagatavots. Pēc tam uzmanīgi izvelciet to troksni un sasmalciniet tos ar nazi. Mēs notīriet sīpolus, smalki sagriež un garām, līdz mīksti uz sildītās eļļas. Tālāk pievienojiet baltas sēnes un, maisot, apcepiet visu, līdz tās pagatavotas. Sviestā atsevišķi miltu brūna, pakāpeniski ielej dažas glāzes karsta sēņu buljona un gatavo, maisot, apmēram 15 minūtes. Tad mēs izplatījām dārzeņus, sāli, piparus un noņemam no karstuma. Kaltētu balto sēņu mērce ir pārklāta ar vāku, un mēs to nedaudz pieļaujam.
Sauce no kaltētām sēnēm ar skābo krējumu
Sastāvs:
- sausas sēnes - 100 g;
- spuldze - 2 gabali;
- milti - 2 ēd.k. karotes;
- augu eļļa - 100 ml;
- Sviests - 50 ml;
- garšvielas;
- krējums - 4 ēdamk. karotes;
- zaļumi diļļu - 1 ķekars.
Sagatavošana
Sēnes rūpīgi mazgā un iemērc vienā litrā filtrētā ūdenī vairākas stundas. Tad ielieciet tos vidēji siltā kārtā, pārklājiet ar vāku un vāriet, līdz tas ir mīksts. Tālāk rūpīgi izņemiet to troksni, nedaudz atdzesējiet un sagriezieties nejauši. Spuldze tiek notīrīta, izskalota, smalki sasmalcināta ar nazi un garāmgurdu nelielā daudzumā eļļas, līdz tiek iegūts zelta nokrāsa. Pēc tam pievienojiet gatavās sēnes un samaisiet. Saltā cepamā maisa atsevišķi sagriezta milti, izlej kausētu sviestu un rūpīgi sajauc visu. Pakāpeniski ielej karstu sēņu buljonu un nosver maisījumu ar vāju vārīti līdz biezai. Tagad pievienojiet dārzeņu ceptuvi, mest sasmalcinātus zaļumus un garšvielas. Tajā pašā galā mēs ieliekam skābo krējumu, iemaisa visu ar karoti, paver pa vīnu un izņemam no uguns mērci.
Krēmveida mērce ar kaltētām sēnēm
Sastāvs:
- šampinjoni - 500 g;
- taukains krēms - 500 ml;
- spuldze - 2 gabali;
- Sviests - 2 ēd.k. karotes;
- pētersīļu zaļumi;
- garšvielas.
Sagatavošana
Attīrīta spuldze sasmalcināta un nogriezta, līdz tā ir mīksta. Tad pievienojiet sasmalcinātas sēnes, samaisiet un sagrieziet dārzeņus apmēram 10 minūtes, pēc tam pārvietojiet tos uz blendera bļoda, pievienojiet garšvielu pēc garšas, pievienojiet krējumu un noslaukiet katru sviestu. Tagad ielej saņemto masu kūkā, nedaudz uzsildiet to un noņemiet to no uguns. Apkalpojot, sajauciet mērci ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.
Sēņu mērci no kaltētām sēnēm ar pipariem
Sastāvs:
- šampinjoni - 500 g;
- šalotes - 2 gabali;
- pipari zaļie bulgāriki - 2 gabali;
- sausais baltvīns - 250 ml;
- baziliks - pēc garšas;
- garšvielas;
- rīsu eļļa.
Sagatavošana
Sālītes tiek apstrādātas, sasmalcinātas un apceptas nelielā daudzumā rīsu eļļas apmēram 3 minūtes. Pēc tam pievieno sēnes, kuras sagriež mazās šķēlītēs un bulgāru piparu, kas iepriekš iztīrīti un mazgāti. Kad sēnes iztvaiko no mitruma, pievienojiet nedaudz dārzeņus un ielejiet nedaudz baltā vīna. Mēs atzīmējam 5 minūtes, un, kad alkohols nav daudz laika, izmetiet sasmalcināto baziliku un noņemiet mērci no uguns. Mēs dodam viņam kādu laiku stāvēt, ar vāku aizver, un tad mēs kalpojam pie galda!