Tataris Gubadia ēdiens ir apaļš, noslēgts kūka ar daudzslāņu pildījumu. Gubadijas kūka, kā likums, ir viens no neaizstājamajiem un galvenajiem posteņiem tatāru svētku izvēlnē. Tas ir sagatavots vienkārši, ir vienkārši sekot secībai. Jūs varat izmantot raugu vai neraudzētu mīklu, lai padarītu tatāru gubadiju. Jebkurā gadījumā recepte ietver pietiekamu daudzumu eļļas. Pildījums var būt liesa un ātra, tas var ietvert malto gaļu ar sīpoliem, kaltētu biezpienu, vārītu raudu rīsu, tvaicētu rozīņu, vārītu olas sagrieztu.
Kā pagatavot gubadiju?
Tātad, Gubadia, recepte ir klasika, ar gaļu, olām un žāvētiem augļiem.
Sastāvs:
- grams 800 rauga mīklas (mīkai jābūt labi sajauktai, pavārs ar labu garastāvokli un ievērojot proporcijas);
- apmēram 1 kg vārītu rīsu (labāk ir paņemt dzeltenu, neolizētu);
- apmēram pusi kilogramu liesas jēra vai liellopa gaļas (teļa gaļas) filejas;
- 2 sīpoli;
- 7-8 vistas olas;
- 200 g dažādi tvaicēti žāvēti augļi (rozīnes, plūmes, žāvēti aprikozes);
- grams 300 dabīgs krēms (var izkausēt) eļļa;
- nedaudz vairāk eļļas, lai eļļotu pelējumu;
- melnie pipari;
- sāls
Sagatavošana:
Sagatavojiet gaļas pildījumu: gaļa tiek iztīrīta no cīpslām un filmām, un mēs ejam cauri gaļas mašīnai. Sīpolus sagriež un sagriezti sīpolu sviestā līdz zeltaini brūnai. Pievienosim malto gaļu. Cepiet visus kopā, aktīvi manipulējot ar lāpstiņu. Pipari un sālīti. Lai iegūtu lielāku elastību un sulīgumu, varat pievienot nedaudz ūdens vai buljonu (2-3 ēdamkarotes), lai kārtotu. Lai to turpinātu lietot, manžetam jāatļauj atdzist. Jau sagatavota, labi mīcīta rauga mīkla ir sadalīta divās nevienādās daļās. Lielāko daļu mēs apgāžam apaļajā slānī (slāņa diametram vajadzētu būt nedaudz lielākam par saldējuma pannas diametru, kurā mēs cepim gubadiju). Mēs pārsūtīsim šo testa slāni uz eļļu saturošu pannu. No augšas arī mēs uzklāsim slāni ar eļļu.
Mēs savācam un cept
Uz mīklas atdzesētajiem vārītiem rīsiem un līmeni izlīdzina ļoti plāns pat slānis. Uz augšu izlieciet un precīzi uzlieciet gaļas pildījumu. Uz augšu atkārtoti izklājiet plānu rīsu kārtu, tad - slānīti cieti vārītas un smalki sasmalcinātas olas. Mēs aptversim vēl vienu rīsu slāni. Uz augšu, izklājiet sasmalcinātus tvaicētus žāvētus augļus (protams, bez bedrēm). Tagad bagātīgi mēs pārlejam izkusušo, bet ne pārāk karstu sviestu (var izmantot kausētu sviestu). No otrās, mazākās testēšanas daļas mēs izvelkam apaļo slāni, viegli pārklājiet to uz augšu no visiem pildījuma slāņiem. Augšējā mīklas slāņa malas savienojam ar apakšējā slāņa malām un rūpīgi nostiprinām. Mēs maigi sagrieziet gubādiju ar izkausētu sviestu un ievietojiet to iepriekš sasildītajā krāsnī. Cep vidējā temperatūrā apmēram 40 minūtes. Gatavība tiek noteikta vizuāli.
Salds kūka
Varat pagatavot saldo Gubadiju ar biezpienu un rozīnēm.
Mīklas sastāvdaļas:
- 250 g dabīgā sviestā;
- 2 tases kviešu miltu;
- apmēram 100 g cukura;
- par vaniļas un kanēļa šķipsniņu;
- sāls šķipsniņš.
Sastāvdaļas pildīšanai:
- 500 g biezpiena;
- 2-4 ēdamkarotes bieza krējuma;
- 100 g cukura;
- gramos 80 tvaicēti rozīņu;
- par vaniļas un kanēļa šķipsniņu;
- 6 vistas olas.
Sagatavošana:
Sagatavojiet mīklu. Par to mēs sajaucam bļodā, pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus ar kausētu sviestu. Pievienojiet cukuru, sāli un vaniļu ar kanēnu. Citā bļodā samaisiet pildījumu, tas ir biezpiens + olas + cukurs + rozīnes un vaniļa ar kanēli. Mīklu sadala 2 daļās, un abas tiek izlobītas. Mīklas kārtu (mazliet vairāk) ielej taukainā veidā un izmantosim. Uz augšu, izlieciet pildījumu, tad novietojiet otru slāni (nedaudz mazāk), malas savienojiet un droši. Mēs cepam gubadiju ar vidējo temperatūru 40 minūtes. Pasniedziet siltu vai aukstu.