Franču salāti Nisuāza ir Provansas kulinārijas tradīcijas ēdiens. Kā jūs zināt, provinciešu virtuve ir viena no visnoderīgākajām un izsmalcinātākajām pasaulē. Ir zināms arī īpašs provansu garšaugu kolekcija, kas ir klasisks un rotā daudz ēdienu. Salātu Nisuaz pašlaik ir ļoti populāra ne tikai Francijā, bet arī citās valstīs. Nosaukums niçoise nāk no pilsētas Nicas. Kā daļu no tradicionālā salātu receptes ir jābūt tomātiem, anšoviem, olīvām un ķiplokiem.
Kā gatavo Napois salātus?
Ir daudz iespēju gatavot šo ēdienu. Kulinārijas ekspertu viedokļi par Napois salātu klasisko formulu atšķiras. To bieži pagatavo ar zaļajām pupiņām (jaunām zaļajām pupiņām, zirņiem). Nisuāza salātu sastāvā var ietilpt tunzivis (garšīgs variants) salāti, kaperi, sīpoli, gurķi, artišoki, saldie pipari, cieti vārītas olas. Dažreiz "Nisuāza" kartupeļos ir pat vārīti, lai gan daudzi profesionālie šefpavāri šo pieeju noraida.
Salātu salāti - mērci
Degvielas uzpilde salātiem vai īpašā mērcē "Nisuaz" ir viegli sagatavojama: klasiskajā variantā mērce ietver eļļu, etiķi, sāli un piparus.
Sastāvs:
- 4-5 karotes olīveļļas Extra Virgin;
- 1-2 tējkarotes dabiskā vieglā vīna etiķa;
- 1 tējkarote Dijonas sinepes;
- pipari sarkani (labāk svaigi) un melni zemes - pēc garšas;
- nedaudz citrona sulas;
- sāls
Sagatavošana:
Process ir vienkāršs: vienkārši samaisiet olīveļļu ar vīnu vai balzamiko etiķi, pievienojiet nedaudz piparu un nedaudz pievienojiet. Dažreiz pievienojiet īpašu garšu mērci, pievienojiet dažādu veidu piparus, Dižonas sinepes, aromātiskos provakariešu garšaugus, ķiplokus, cukuru.
Nisuaz ar tunzivīm
Sastāvs:
- 150 g tunzivju konservu;
- 6 anšovu filejas;
- 2-4 nogatavojušies sarkanie tomāti;
- 1 sarkano sīpolu;
- 1-2 saldie pipari;
- 6 vārītas paipalu olas;
- 1 kātiņš;
- 15-20 olīvu gabali bez bedrītēm;
- 1 ēdamkarote kaperu;
- 4 ķiploku krustnagliņas;
- zaļumi: pētersīļi, baziliks, rozmarīns, estragons, zaļās salātu lapas Romano.
Sagatavošana:
Mēs tomātu sagriezam patvaļīgi, saldos piparus - īsus salmiņos, gurķus - līdzi, un pēc tam - ar īsām sloksnēm. Anchovies mēs sagriezti patvaļīgi. Olīves sagriež - katra 3 daļās - aprindās. Putas - arī apļi, sīpoli - īsie salmiņi. Tunu gabali ar dakšiņu. Vāciet paipalu olu, atdzesējiet un sagrieziet pa pusēm. Sagatavojiet pildījumu: sajauciet olīveļļu ar vīna etiķi un Dijonas sinepēm, pievienojiet kaperus, sasmalcinātus zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus. Jūs varat visu pārtraukt ar blenderī, bet ir vēlams, lai maisījums nebūtu diezgan viendabīgs. Degvielas uzpildes šarmu tās neviendabīgā konsistence. Izklājiet ēdamajā traukā zaļo salātu lapas, bet augšā - dārzeņu maisījumu. Sagatavotas sastāvdaļas sajauciet salātu bļodā.
Brīvi aizpildiet salātu mērci. Rotā ar bazilika lapām. Labi ir viegli pasniegt vieglu galda vīnu, baltu vai labāku, ar Napois salātiem.
"Nisuaz a la ryus"
Protams, jūs varat sagatavot Nisuazas salātus ar šprotu, aizstājot pēdējos anšovus, taču jāatzīmē, ka autentisku sastāvdaļu aizstāšana ar pieejamajiem ēdieniem kaut kādā veidā maina ēdienu un tādēļ šādas iespējas vairs nevar uzskatīt par klasiskām vai tradicionālām. Turklāt šprotes un anšovi ir noteikti dažādi produkti, un tāpēc tiem ir atšķirīgas gaumes. Tāpēc salātu Nisuazas versija ar brētliņiem saņēma papildu apzīmējumu - salāti krievu valodā.