Mashhundes zupa ir tāda pati klasika kā uz pusi. Bet, ja pēdējā ir plaši pazīstama ārpus Vidusāzijas, tad mašhurdam nepietiekami tiek atņemta uzmanība, jo mums ir diezgan eksotiskas mung pupiņu zirņi, kas ir šīs ievērojamās gaļas zupas pamats. Tomēr šodien tas nebūs grūti nopirkt. Tātad, ir pienācis laiks paplašināt mūsu iepazīšanos ar daudzveidīgo Austrumu virtuvi.
Dažādos Uzbekistānas reģionos ir savas receptes, kā gatavot mashurdu. Viņi gatavo to ar pupiņām "loja" un ar nūdelēm. Bet variants ar rīsiem ir vairāk populārs.
Kā pagatavot mashhurdu?
Sastāvs:
- aitu lāpstiņas - 500 g;
- zirņu mache - 200 g;
- sīpols - 2 gabali;
- rīsi - 100 g;
- burkāni - 2 gabali;
- pipari sarkans pikants - 1 gabals;
- Bulgāru pipari - 2 gabali;
- kartupeļi - 3 gabali;
- tomāti - 3 gab .;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- zira - 1/3 karotes;
- kurkuma - 1/2 tējkēles;
- baziliks - 1 ķekars;
- koriandrs - 1 ķekars;
- sāls, pipari melni zemes - pēc garšas.
Sagatavošana
Reālu mashhurd, piemēram, pļavu, nevar sagatavot bez kazāna. Mēs apkures eļļu šajā godājamajā traukā. Aitu gaļas gabalus sagrieziet ar gaļu. Vispirms apcepiet kaļķa akmeni, lai rupjā garoza. Mēs noķeram uz šķīvja, un to vietā mēs izklājam sagrieztus gabaliņus. Kad gaļa tiek ziedēta, sīpolus sīpolus sagriež pusi gredzenus un salmiņos - burkānus. Gurķīti 2-3 minūtes mazā ugunī.
Pievienojiet garšvielas un kubiņos sagrieztus piparus ar tomātiem. Labi ielej grauzdēti ielej aukstu ūdeni un aizmigt iepriekš iekaisa maša. Mēs atgriezām aitādas kaulus. Par asumu mēs ievietojam sarkano rūgto piparu (pilnīgi). Tajā pašā laikā mēs pievienojam kartupeļu kubiņus un sasmalcinātus ķiplokus. Solim, pipari. Mēs aizveram katla vāku un nosver to vidējā siltumā. Mēs pārliecināmies, ka zupa nav ļoti vāroša.
Tradicionāli mashhurdu tiek pasniegts ar katikom, mūsu skābā piena analogu. To var aizstāt ar kefīru, skābo krējumu vai nesaldinātu jogurtu. Tiek uzskatīts, ka mashurda bija veiksmīga gadījumā, ja plāksnīte ir "karstā". Zupa ir tik bieza un bagāta, ka to diez vai var attiecināt uz pirmajiem ēdieniem. Tāpēc Uzbekistānā dārgi viesi var pasniegt brokastīs, pusdienās vai pat vakariņās.