Tas ir ideāls veids, kā sagatavot stingru gailis, un mēs to analizēsim, izmantojot divu receptūru piemēru.
Gailis vīnā franču valodā - recepte
Šī ir recepte klasiskās franču gailis vīna gatavošanā, kuru franču meistari Julia Child ir pielāgojuši un prezentējuši plašai sabiedrībai.
Sastāvs:
- bekons - 45 g;
- olīveļļa - 35 ml;
- gailis - 1,7 kg;
- konjaks - 55 ml;
- lauru lapa - 1 gab.
- šalotes - 20 gabali;
- sarkanais Burgundijas vīns - 480 ml;
- milti - 45 g;
- vistas buljons - 480 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- tomātu pastā - 10 g.
Sagatavošana
Pirms garnējuma gatavošanas Burgundijas vīnā, sadaliet putnu gabalos, noskalojiet un nosusiniet ar dvieli. Cepiet bekona šķēles karstā olīveļļā un nododiet tās uz salvekiem, tiklīdz tās ir brūnas. Novietojiet gaila šķēles iepriekš sasildītos taukos un brūnas no visām pusēm. Pievienojiet mizotos sīpolus, lauru lapu un pārlejiet konjaku. Iegūtais mērce vāra, apkaisa putnu ar miltiem, maisa un ieliet vīnu. Atgrieziet bekonu uz traukiem, ielieciet tomātu pastas, uzpildiet gaili ar vistas buljonu. Atstājiet ēdienu uz minimālā siltuma stundu uz pusi stundas.
Pievienojiet putnu mīkstos gabaliņus un atstājiet katli ar lielu karstumu. Maisot, pārliecinieties, ka mērce ir biezāka līdz vēlamajai konsistencei, un pēc tam pasniedziet to ar putnu.
Gailis baltā vīnā ar dārzeņiem
Augšā mēs esam uzskatījuši klasisko kokteiļu recepte Francijai sarkanvīnā, bet, ja vēlaties, jūs varat izmantot baltā vīna bāzi un vāra no putna biezas zupas sautējumu.
Sastāvs:
- gailis no liemeņa;
- baltais vīns - 430 ml;
- vistas buljonu - 2,3 litri;
- Selerijas kātiņi - 2 gab.
- burkāni - 290 g;
- ķiploki - 3 gabali;
- puravi (balta daļa) - 6 gab .;
- pērļu mieži - ½ st.
- nedaudz zaļo pētersīļu;
- nedaudz plūmju .
Sagatavošana
Izgrieziet putnu gabalos un brūniniet to. Pievienojiet putnam nejauši sagrieztus dārzeņus, ielejiet mazgāt pērļu krupu un iet 3-5 minūtes. Ieliet ēdienu saturu ar vīna un buljona maisījumu. Varat arī pievienot zariņu ar timiānu vai rozmarīnu. Trauku atdzesē apmēram stundu zemā siltumā, tad pievieno žāvētu plūmju gabalus un turpina gatavot vēl 20 minūtes. Gatavojiet ēdienu ar pētersīļiem.