Viens no tradicionālajiem un iecienītajiem visiem japāņu ēdienu variantiem - suši ar lašiem. Savā klasiskajā izpausmē suši ar lašiem ir rīsu gabals ar vasabi virs augšas, pārklāts ar neapstrādāta laša šķēli. Suši Japānā tiek pasniegta ar sojas mērci , kurā ēdienu noliec malā, kur atrodas zivis, nevis rīsus un ēd ar rokām. Mīļotājiem var pasniegt suši šķēles ar ingveru, bet tas nav nepieciešams.
Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā padarīt suši ar lašiem saskaņā ar visbiežāk sastopamajām receptēm.
Suši un laša recepte
Suši ar kūpinātu lasu ir daudz nabagojamu pavāru, kuri neievēro citu virtuves autentiskumu. Šiem gardēžiem suši tiek pasniegti tikai ar izejvielām un svaigām zivīm. Tagad pat dienvidu iedzīvotājs no ziemeļiem veikalā var iegādāties laša zivju, parasti tas tiek piegādāts vakuumiepakojumā vai svaigi sasaldētā veidā.
Sastāvs:
- rīsi suši - 150 g;
- ūdens 225 ml;
- sāls - šķipsniņš;
- cukurs - 25 g;
- rīsu etiķis - 50 ml;
- pasta izbāze - 50 g;
- svaigs lasis - 200 g.
Sagatavošana
Rīsus mazgā un ielej ar svaigu ūdeni. Pagatavojiet graudus 5 minūtes, pēc tam atstājiet karstumā līdz pilnīgai atdzesēšanai. Tiklīdz rīsi ir atdzisuši, pārnes to dziļā bļodā, apkaisa ar sāli un piepilda ar rīsu etiķa un cukura maisījumu.
Līsi sagrieziet biezās šķēlēs. Roku nosusina ūdens un etiķa šķīdumā un veido nelielas bumbiņas un rīsus. Izlīdziniet rīsu bumbu uz augšas un sāniem, lai tā būtu iegarena forma. Uz rīsiem virspusē ielej mazuļa isabi un ieliek lašu šķēles. Turklāt zivis var piestiprināt ar nori lapas sloksni, kas atrodas zem zemes vidus.
Kā pagatavot suši ar gurķi un lašiem?
Sastāvs:
Suši:
- nori loksnes - 2 gabali;
- laša fileja - 100 g;
- gurķis - 1 gabals;
- Wasabi;
- marinēts ingvers;
- sojas mērce.
Rīsiem:
- rīsi suši - 100 g;
- mirin - 2 tējkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- rīsu etiķis - 25 ml.
Sagatavošana
Vispirms mēs ņemsim rīsus, to vajadzētu mazgāt, lai attīrītu ūdeni un atstātu to nožūt. Pēc graudiem ielej 200 ml ūdens, pievienojot myrīnu. Mēs uz cepeškrāsnī ievietojam rīsu katliņš, uzlej ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Pagatavojiet graudus 20 minūtes vai līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcis un pēc tam atdzesējiet vēl 15-20 minūtes.
Cukurs tiek izšķīdināts ar nedaudz uzsildītu etiķi un piepilda šo maisījumu ar rīsiem.
Nori lapa tiek novietota uz bambusa paklāja un pārklāta ar plānu rīsu kārtu, atstājot nelielu tukšo laukumu no lapas augšējās plāksnes malas. No otras puses, mēs izgatavojam izšuju sloksni un virs tā pa rindu mēs ieliekam zivis un gurķi sagriež salmiņos. Ielieciet ruļļus uz ruļļa un sagrieziet gabalos ar ūdenī iemērktu nazi. Mēs pasniedzam suši ar sojas mērci un marinētu ingveru.
Izmantojot līdzīgu recepti, jūs varat sagatavot suši ar lašiem un avokado vai mazāk autentisku variantu ar bulgāru pipariem.
Suši ar lašu rupjaugu
Sastāvs:
- vārīti rīsi suši - 1 prece;
- nori - 1 lapa;
- pastā wasabi - 3/4 tējkarotes;
- lasis ikru - 100 g.
Sagatavošana
Pirms vārītas, apreškinātas ar rīsu etiķi (skatīt receptes augstāk) un atdzesētu rīsu formu ovālas formas gabaliņos. Tas ir ērtāk izdarīt ar ūdenī iemirstām rokām. Kad visi ovāli ir gatavi, tiem jābūt nedaudz saplacinātam ar pirkstiem uz augšu un sāniem.
Nori sagriež sloksnēs, kuru augstums pārsniedz rīsu rituļa augstumu par 2,5 cm. Mēs iesaiņojam nori sloksnes ap rīsiem un salieciet to, viegli mitrinot vienu no aļģu sloksnes malām. Virs rīsu ielieciet nelielu daudzumu vazabi un izdaliet kaviāra lašus. Uzreiz uz vietas tiek pasniegti suši uz galda, bet nori lapa kļūst kraukšķīga.