Tom Yam ir tradicionāls ēdiens Taizemē un Laosā (populārs arī kaimiņvalstīs, tas ir, Malaizijā, Indonēzijā un Singapūrā). Tā ir zupa ar raksturīgu skābu asu garšu. Parasti zupa tiek pagatavota ar garnelēm uz vistas buljona, ar vistas gaļu, zivīm un / vai citām jūras veltēm. Nosaukums sastāv no diviem vārdiem. Vārds "Tom" burtiski tulko no taju kā "cook", "yam" var tulkot kā "hot salad". Tas ir, Laosā un Taizemē, bedrītes ir parasts vārds karstām, karstām, skābām zupām.
Par veidu zupas
Lai precizētu galvenā apjoma nosaukumu, pievieno vārdus, kas informē par izmantoto gaļas vai buljona veidu. Piemēram, Jama štata apjoms - ar jūras veltēm vai Jama kviešu tilpumu - ar vistu, utt. Zupa tom yam kung - vispopulārākā receptes versija - ar garnelēm. Šajās valstīs, piemēram, Singapūrā, Indonēzijā un Malaizijā, kā arī vairākos nacionālajos restorānos dažādās valstīs vārdu nosaukumus bieži lieto, lai apzīmētu dažādas karstas Taizemes zupas, kuru saturs, gatavošanas principi un garša var būtiski atšķirties no autentiskās receptes.
Sastāvdaļas zupas Yam
Lai sagatavotu zupu krūmiem, mēs parasti izmantojam šādas eksotiskas sastāvdaļas mūsu virtuvei: kafir kaļķu lapas un sula, galangālā sakne, eryngium smaržīgās lapas, kokosriekstu piens (pulverī vai šķidrā veidā), banānu ziedi. Bet, ja jūs esat gatavs atteikties no nedaudzām Taizemes tradīcijām, mēs iesakām sagatavot nedaudz vienkāršāku un pielāgotu recepti.
Ēdienu gatavošana Taizemes zupai
Tātad zupa ir bedre, recepte pielāgota.
Sastāvs:
- 24 lielas svaigas vai saldētas garneles gabalus (to var aizstāt ar atbilstošu skaitu mazāku);
- grams 200 sēnītes (austeru sēnes);
- 5 ēdamkarotes zivju mērces "Nam Pla";
- sula 2 laima augļi + 5-7 laima lapas;
- 2 ēdamkarotes pastas "Tom Yam";
- 1,5 litri vistas buljons;
- 2 citronu zāles stublāji;
- galangal (kalgan) vai ingvera mugurkauls apmēram 3 cm;
- puse cepta cilantro;
- 3-7 svaigu Taizemes čili piparu augļi.
Sagatavošana:
Kā vārot zupu, kas atrodas? Mēs tīrām garneles (svaigas vai atkausētas) no čaumalas un galviņām. Izgrieziet stingras sēņu kājas un izmetiet, pārējais tiks sagriezts diezgan liels. Galangals (vai ingvera) noslaucītā sakne tiek sagriezta plānās, īsās salmiņos. Citronu sorgo iztīra no žāvētām lapām, sagrieztu katru stublāju 3 daļās un viegli uzbruja ar āmuru. Mēs uzlejam buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, mēs ieliekam tajā sasmalcinātas sēnes, galangālus, citronu sorgo, čili piparus (veselu) un lapiņas vai kaļķa ķēvi. Vēlreiz vāra līdz vārīšanai un pievieno garneļu pannā. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu un noņemiet troksni. Mēs atšķaidām makaronu ar nelielu daudzumu buljona. Izslēdziet uguni. Ielieciet uz pannas atšķaidītu pastu, laima sulu un zivju mērci. Ja iespējams, izņemiet no citrona sorgo gabaliņiem un galangālās saknes. Pirms pasniegšanas katru sezonu mēs sedzam ar koriandra sasmalcinātu koriandru.
Par iespējām
Kā garšvielu ziepju bedrēm tiek izmantota īpaša pasta (kas parasti ietver tamarindu, garneļu pastas, sīpolu un ķiploku, dažreiz - karstu piparu). Protams, dažādos reģionos sastāvdaļu komplekts var atšķirties plašāk. Daudz kas ir atkarīgs no pavāru individuālajām garšas vēlmēm - ikvienam ir savi triki un zupa gatavošanas noslēpumi uz bedrēm. Saskaņā ar sastāvdaļu sarakstu mēs saprotam, ka mūsu apstākļos, visticamāk, mēs nevarēsim pagatavot tradicionālu zupu ar autentiskas receptes recepti. Tomēr, izmantojot dažus produktus no austrumu veikaliem vai specializētām lielveikalu nodaļām lielajās pilsētās, varat mēģināt sagatavot, tā sakot, pielāgotu versiju.