Terrin ir ēdiens, kas sākotnēji bija franču izcelsmes, populārs citās Eiropas valstīs. No mums pazīstamās pastas masas šos ēdienus izceļ daudzveidīgāka tekstūra un sagatavošanas paņēmieni.
Pasakiet, kā jūs varat gatavot terrines.
Gatavošanas pamatjēdzienā gaļas ēdieni ir līdzīgi parastajiem ēdieniem vai kastroļiem. Ir zināmi arī "aukstās" terrini receptes, parasti dārzeņu vai zivju ēdieni, tie ir gatavoti apmēram kā želejā. Galveno produktu pildīšana ar želejveida šķidrumu un konsistenci veicina ēdiena lielāku saglabāšanu.
Parasti zemes gabalus gatavo īpašās iegarenas formās ar vāku, izmantojot galveno sastāvdaļu gaļu, zivis, dārzeņus, sēnes, pie kurām tiek pievienoti daži citi produkti (olas, krējums, pistācijas, garšvielas utt.).
Produkti, ko izmanto terrine pagatavošanai, malti malto gaļu un / vai sagriež nelielos gabaliņos. Jebkurā gadījumā pasniedziet šo ēdienu aukstā veidā.
Vistas aknu terrina - recepte
Sastāvs:
- vistas aknas - 500 g;
- tauku cāļa krūtiņa vai bekona - 200 g;
- krējums dabīgs piens - 150 ml;
- olas vistas - 3 gabali;
- karija maisījums;
- konjaks vai augļu brendijs - 60 ml;
- zaļumi (sīpoli, rozmarīns, zirnīšu pētersīļi);
- sāls;
- ķiploki;
- citronu
Sagatavošana
Mēs sagriežam cūkas kā lielus trakļus (tas ir, ļoti mazos kubiņos), mēs ieliekam dažus taukus no šīs skvošas pannā. Mēs pievienojam vistas aknas, sasmalcina ar rokām ar nazi, nedaudz cepta, mēs ielej konjaku. Gurķus sagrieziet ar garšvielām 8 minūtes, nedaudz atdzesējiet un apvienojiet ar olām un krējumu (pirms sajauc tos atsevišķā traukā). Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un sajauciet, netriciniet. Sagatavoto maisījumu aizpilda veidlapā, aizver ar vāku un cep cepeškrāsnī 45 minūtes. Mēs atdzesējam cepeškrāsnī ar durvīm, šajā laikā ēdiens sasniegs pilnu gatavību. Pasniedziet terrinu, sagrieztus gabaliņus (protams, aukstā). Tas ir arī labs, lai pasniegtu vieglus galda vīnus, brendiju, kalvadosu vai alu, zaļās svaigās salātlapas (lapas) un balto baguette (pauze
Masas sastāvā, ko mēs izmantojām, lai pagatavotu gaļas terrīnu, mēs varam arī iekļaut svaigas sēnes (šampinjoni, balta, garneles, austeru sēnes, daži citi). Sēnes pirms pievienošanas gatavotajam maisījumam var nedaudz vārīt vai īsi iztukšot atsevišķā cepšanas traukā. Tas nebūs lieki un pievienotu sasmalcinātus riekstus, pistācijas, sviestu (pēc garšas), jaunās olīvas bez bedrēm un sparģeļiem.
Praktiski jūs varat "sastādīt" maisījumu sastāvu terriņām, vadoties pēc jūsu iztēles un kulinārijas harmonijas izjūtas.