Nesen pieaug Tālo Austrumu kulinārijas tradīciju popularitāte. Viens no slavenākajiem slavenajiem Japānas, Korejas un Vjetnamas virtuves ēdieniem ir ruļļi . Patiesībā japāņu ruļļi ir presēto nori aļģu ruļļi ar rīsiem un daži citi dažādi komponenti, parasti jūras zivis vai citas jūras veltes.
Protams, dažādās valstīs viņi izmanto savas tradicionāli vēlamās rīsu šķirnes. Ir nepieciešams izmantot tādas pakāpes, kas nodrošina obligātu saķeri - tas ir nepieciešams. Parasti apaļgraudu rīsi ir labi. Zivis var būt neapstrādāts, fermentēts (tas ir, marinēts), sālīts vai kūpināts.
Japānā tradicionāli tiek izmantotas tunzivis, dzeltenbrūna, laši, zuši. Jāatzīmē, ka, izvēloties Norvēģijas lašu un savvaļas rozā laša, foreļu (vai citu savvaļas laša dzimtu) izvēlei būtu jāpiešķir priekšroka. Protams, labāk nav izmantot saldūdens zivis, lai gan to var kūpināt arī ruļļos.
Parasti krievu kulinārijas tradīcijām ir raksturīga jauna pārpilnība un ēdienu pārveidošana, kas jums patīk no citām kulinārijas kultūrām. Protams, jums ir jāizvēlas tikai svaigas un kvalitatīvas zivis kā ruļļu (kā arī suši) pildījums, it īpaši, ja jūs to neuzspiežat.
Rullīši tiek pagatavoti ar bambusa paklāju, pēc tam sagriež pusi, dažreiz tos cep cepeškrāsnī, dažreiz apcep eļļā ( tempura ruļļos ). Tie, kas nav pieraduši ēst neapstrādātas zivis, var ieteikt pagatavot ruļļus pārim. Gatavošanas laiks - tāpat kā jebkurai maliņai. Protams, šajā gadījumā zivīm nav jābūt raudzētām. Nu, ja ķiploku pildījums, karsti pipari un citas garšvielas tiek izmantotas rudzu zivju sastāvdaļu sagatavošanā, kopā ar etiķi šīs sugas zināmā mērā novērš neorganisku mikroorganismu iekļūšanu organismā, kas var inficēt zivis.
Parasti ir daudz dažādu delikāto pildījumu variantu ruļļiem, taču ir izveidojušās zināmas ruļļu izgatavošanas tradīcijas ne tikai Tālo Austrumu valstīs.
Mēs jums pateiksim, kuri rullīšu pildījumi ir vispiemērotākie.
California Roll
Sastāvdaļas pildījumu: krabju un avokado gaļu, no ārējā roku apkaisa Tobiko (lidojošo zivju kaviārs). Savukārt avokado un krabju gaļas vietā izmantojiet svaigu gurķi, laša fileju vai tunci, garneļu gaļu. Pildījumu var pagatavot ar majonēzi.
Philadelphia Roll
Roll tipa "Uramaki", tas ir, rīsi ārpus. Uzpildes sastāvā obligāti ietilpst krējuma siers, jūs varat arī pievienot zaļos sīpolus, gurķi, ikrus, aptiniet visu vai daļēji ar plānas šķēles svaigas (dažreiz raudzētas) vai sālītas laša filejas uz ruļļa ārpuses.
Lai sagatavotu "Unagi" rullīti, parasti papildus rīsiem tiek izmantoti grauzdēti zuši.
Kādas citas pildvielas ir ruļļos?
Sagatavojot pavasara ruļļus, izmantojiet rīspapīru vai rīsu pankūkas.
Kaut arī ir iespējami arī citi pavasara ruļļu varianti ar dažādu veidu zivīm, garnelēm, citām jūras veltēm, cūkgaļas gaļu, mājputnu gaļu (kā arī rāpuļiem un abiniekiem). Sagatavojot šādus pildījumus, tiek plaši izmantotas dažādas tradicionālās nacionālās mērces, kā arī sojas mērce. Ja rullīšu pildījums ir cepts, parasti tiek izmantota sezama eļļa, kas, tāpat kā vietējās mērces, dod rullīšiem īpašu garšu.