Franču gaļas ēdiena gatavošanas recepte ir viena no populārākajām krievu virtuves dīvainībām. Sākotnējais vārds Veau Orloff (franču valodā), tas tika pirmo reizi pagatavots Parīzē, grāfam Orlovam, slavenajam valstsdarbotājam un Krievijas imperatores Katrīnas II iemīļotajam. Klasiskā versijā "Teļa saskaņā ar Orlovski" ir gaļas (teļa gaļa vai jauna liellopa gaļa), kartupeļu, sēņu un sīpolu pīle ar Béchamel mērci, pievienojot sasmalcinātu sieru.
Mūsdienās
Pašlaik vienkāršotā versija, ko sauc par "gaļu franču valodā", ir populāra un nedaudz vienkāršota. Sastāvdaļu sarakstā sēnes ne vienmēr ir sastopamas, un gaļa visbiežāk tiek izmantota ar liellopu gaļu vai cūkgaļu, dažreiz pat maltas gaļas formā. Bieži vien mērci "Béchamel" aizstāj ar krējumu vai skābu krējumu, un pat pilnīgi vārīti bez mērces. Protams, kārtība, kādēļ slāņi tiek uzlikti, produktu sagriešanas forma un izmērs, kā arī sākotnējā apdedzināšanas pakāpe ir ļoti mainīgas. Dažreiz recepte ir sarežģīta, pievienojot sastāvdaļu sarakstam burkānus, tomātus un pat ananāsus. Jūs varat gatavot gaļu franču valodā folijā, kas ir diezgan ērti.
Par majonēzi
Majonēzes fani, kuri gandrīz nespēj atdot savu iecienītāko produktu un garšot to gandrīz visiem ēdieniem, joprojām ir jāsaprot, ka gaļa franču valodā ir sagatavota bez majonēzes! "Majonēzes" mērcis tika izgudrots militāro operāciju laikā, kad bija ļoti ierobežots iespējamo sastāvdaļu izvēle no bagāžā pieejamiem produktiem. Iespējams, Parīzes pavārs, kurš pagatavoja grāfam Orlovam, ēdienreizei trūka. Bez tam, cepot, majonēze kļūst par ļoti neiedrošinošu un pilnīgi neveselīgu pārslu.
Vistas franču valodā
Jānorāda arī tas, ka ēdienu, ko sauc par "gaļu franču valodā no vistas filejas" patiesībā sauc par vienkārši "vistas fileju franču valodā", un sākotnējā recepte nav saistīta ne ar izcelsmi, ne ar saturu. Dažos veidos ir tikai līdzīgas sagatavošanas metodes.
Gaļa franču valodā: kā gatavot?
Tātad, mēs ēdam franču gaļu ar šampinjoniem.
Sastāvs:
- gramos 600 teļa vai jauna liellopu gaļa;
- grams 600 kartupeļu;
- grams 300 sēnes;
- 200 grami cieta siera;
- 2 sīpoli;
- grams 80-100 dabīgā sviesta cepšanai;
- glāze Béchamel mērces (dabiskais krējums vai piens + toasty ar sauso kviešu miltiem + sviests);
- pētersīļu zaļumi;
- melnie pipari;
- sāls
Sagatavošana:
Mēs mizu sīpolu un sagriezt to plānos puse gredzenos. Mēs izskalosim, saussim un sēnēm, smalki, bet ne pārāk daudz. Sviestā apcepiet sviestu līdz skaistam zeltainam toņam. Atsevišķi mazliet cep sēnes. Gaļu sagriež plānās kārtās pāri šķiedrām un viegli pārņem ar āmuru. Kartupeļus sagriež plānās šķēlēs vai salmiņos. Ieeļļojiet dziļo formu ar eļļu. Izklājiet slāņus, piemēram, šādi: vispirms plāno kartupeļu, tad gaļu, tad sīpolus, tad ķiplokus, tad atkal kartupeļus. Visu vienmērīgi ielejiet mērci "Béchamel" un nosūtiet kastroli ar krāsni, kas ir apsildīta līdz 180-200ºС.
Par smalkumiem
Cik gaļu tas sagatavo franču valodā? Vispirms glabājam kastroli 30-40 minūšu laikā (atkarībā no gaļas jaunības). Šajā laikā mēs sagatavosim rīvētu sieru. Mēs noformējam formu no krāsniņas, apkaisa to ar lielu daudzumu siera un atkal nosūta formu uz krāsni vēl 10-15 minūtes. Temperatūra ir pazemināta. Jums vajadzētu iegūt gardu gaļu franču valodā. Mēs izrotājam ar pētersīļiem un pasniedzam šo brīnišķīgo ēdienu līdz galdam tieši formā ar vieglu galda (ideāli franču) vīnu. Ja vietās liellopu gaļas cūkgaļas gaļa tika izmantota, labāk ir kalpot vieglu vīnu. Mēs sagriež gabalos un ievieto tos uz plāksnēm, izmantojot lāpstiņu, cenšoties nepārtraukt slāņu integritāti.