Olīvas ir visu Vidusjūras valstu kulta augļi, daudziem Dienvideiropas un Ziemeļāfrikas iedzīvotājiem, olīvkoku simbols ir veselība un ilgmūžība. Olīvu dzimtene ir Grieķija, kur ir leģenda, ka olīvas deva ļaudīm Atēnas gudrības un taisnības dievieti.
No olīvkoku augļiem ražo vienu no visnoderīgākajām augu eļļām un olīvu un olīvu dažāda veida saglabāšanu. Konservētu olīvu ieguvums un kaitējums galvenokārt ir atkarīgs no augļu pārstrādes metodes un ķīmisko sastāvdaļu izmantošanas gatavošanas procesā.
Konservētu olīvu un olīvu šķirnes
Ir nepieciešams precizēt, ka, pretēji pastāvošajam atzinumam, olīvas un olīvas ir viena koka augļi, kas savākti dažādos nogatavināšanas posmos. Zaļās olīvas tika izņemtas no zariem nenobriedušā formā, un melnās olīvas tika atļautas nobriest kokā. Olīvu krāsas lielums, krāsa un intensitāte ir atkarīga no koka veida, brieduma pakāpes un saglabāšanas metodes. Konservētu olīvu un olīvu sastāvs un īpašības nav ievērojami atšķirīgas un tām ir ļoti līdzīgas īpašības.
Diemžēl ne visas melnās olīvas ir nogatavojušies olīvkoku augļi, daudzi ražotāji ķīmiski attīra zaļus augļus, pēc kuriem viņi ražo produktu ārīgi un garšo kā gatavi augļi. Tikai šādu konservētu olīvu priekšrocības ir ļoti apšaubāmas.
Svaigajām olīvām ir stiprs rūgtuma garša, kuru iepriekš iznīcināja, ilgstoši iesūcot jūras ūdenī. Ar šo apstrādi pēc iespējas tiek saglabāti vitamīni, mikroelementi un konservētu olīvu un olīvu priekšrocības. Izvēloties olīvas un olīvas veikalā, vērts pievērst uzmanību ražotājam. Labi pazīstamu zīmolu produkti, kas izmanto lēnas mērcēšanas metodes un dabiskās pārstrādes metodes, mēdz maksāt vairāk.
Pērkot melnās olīvas, ir jāpiezīmē vairāki svarīgi faktori:
- olīvas, kas sasniegušas koku, ir lielākas par nesagatavotām zaļajām olīvām;
- dabīgās apstrādes procesā esošās melnās olīvas izpaužas atšķiras no augļiem pēc ātras ķīmiskās piesūcināšanas un krāsošanas; dabīgajām olīvām nav gludas un spīdīgas spīdīgas ādas, tās ir nedaudz nodilušas un diezgan blāvas;
- dabisko olīvu krāsa nav vienmērīgi melna, dažreiz sastopas dažas daļēji nenogatavojušās brūnas pūles;
- ja konservētu olīvu etiķetes norāda pārtikas piedevu E 579 (dzelzs glikonāts), tas nozīmē, ka tie ir mākslīgi nokrāsoti.
Derīgās olīvu īpašības
Galvenais, kā konservētas olīvas ir noderīgas, tas ir to sastāvs, kas ietver daudzas minerālvielas un uzturvielas, kas ir noderīgas veselībai. Ar dabisko konservēšanu olīvkoku augļos tiek saglabāta visa viņu dabiskā bagātība:
- piesātinātas taukskābes, kurām piemīt stimulējošas, reģenerējošas, atjaunojošas un veselību uzlabojošas iedarbības, to lielākā koncentrācija ir ietverta olīveļļā, bet konservētos augļos to daudzums ir pietiekams;
- uztura šķiedras, kas ir labvēlīga metabolismam un gremošanas sistēmas darbam;
- bagāts minerālvielu sastāvs - nātrija, fosfora, kālija, magnija, dzelzs, cinka, selēna, mangāna, kalcija, vara;
- plaša B vitamīnu, jaunatnes vitamīna E, vitamīnu C, A, PP, holīna, beta-karotīna klāsts.
Konservētu olīvu kaloriju saturs ir 145 kcal, olīvas - 115 kcal. Pareizai lietošanai un pareizai izvēlei šie produkti var būtiski aizpildīt ar derīgu vielu trūkumu organismā, stiprina imunitāti, kaulu un muskuļu audus, uzlabo gremošanu un bagātina uzturu .
Kaitējums olīvu konservus var dot cilvēkiem, kas cieš no nieru slimībām un tendence pietūkums. Tas ir saistīts ar to, ka tajos ir diezgan daudz nātrija sāļu. Uztura speciālisti neiesaka iegādāties olīvas ar dažādām pildvielām, jo šādu produktu glabāšanas laiks un vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir diezgan zems.