Tēmu "palmu eļļa - kaitējums un laba" jau daudzus gadus apspriež ārsti un eksperti. No vienas puses, pārāk piesātināti tauki un kancerogēni izraisa sirds problēmas un palielina vēža risku. No otras puses, vitamīni A un E ir ļoti noderīgi šo slimību profilaksē. Šīs spriedumu dualitātes iemesls ir dažādu sugu īpašības.
Kāda ir palmu eļļas izcelsme?
Kas ir no palmu eļļas? Lai to ražotu, izmanto palmu augļu mīkstās daļas, izmantojot aukstu presēšanu. Aukstajā laikā eļļa sacietē, sasilda, atšķaida, saglabā oranžu krāsu un patīkamu aromātu. Ir arī šādi veidi:
- Sarkanā palma . Tas tiek uzskatīts par lietderīgāku, jo ražošanas procesā tiek izmantotas nekaitīgas tehnoloģijas, kas saglabā lietderīgās vielas. Krāsa nodrošina karotīnu, kam piemīt salds garša.
- Rafinēts . Bez smaržas un krāsas produktā tiek ievesti speciāli elementi, kuru dēļ nogulsnējas lietderīgās vielas. Lai noņemtu ķīmisko komponentu pēcgaršu, veiciet tīrīšanu. Lieto tikai cepšanai.
- Palmu kodols . Tas ir izgatavots no palmu augļu kodola, tas ir balta krāsa. Izmanto kosmētikas, glicerīna, bet ne produktu ražošanā, jo sastāvā ietilpst daudzi kaitīgi tauki un vielas, kas izraisa vēzi, plāksnes veidošanos traukos.
Palmu eļļa - sastāvs
Slikta reputācija nopelnījusi šo produktu, jo negodīgi ražotāji bieži izmanto tehnisko formu produktu ražošanai, lai arī tajā ir daudz ķīmisku vielu kaitīgas vielas. Un sarkano palmu eļļa pierādīja savu lietderību ar bagātīgu vitamīnu A un E saturu, triglicerīniem, taukiem, pazeminot holesterīnu. Kāpēc palmu eļļa ir kaitīga, tās tehniskais izskats?
- Samazina gremošanu, jo traucē gremošanu. Pastāv uzskats, ka palmu eļļa organismā netiek izvadīta, bet šis process joprojām notiek, lai gan tas ir grūti. Ārsti iesaka šī produkta mīļotājiem patērēt vairāk šķidruma, dārzeņus un augļus.
- Tas palielina holesterīnu, kas var izraisīt sirds slimību.
- Kancerogēns.
Kāpēc palmu eļļu pievienot pārtikai?
Patērētāji brīnās, kāpēc ar tik tālu no labvēlīgas ietekmes palmu eļļa netiek izņemta no ražošanas. Galvenais iemesls ir lēts, jo:
- Palmu koki nodrošina 8 reizes vairāk eļļu nekā saulespuķu plantācijas;
- Šie koki neprasa īpašu aprūpi;
- augsta ražība ir garantēta.
Kas aizstāj palmu eļļu? Malaizijā, Indonēzijā un citās Āfrikas valstīs šis produkts tiek izlikts kā alternatīva saulespuķēm, kuru uzskata par neizpētītu, un to neizmanto pārtikai. Eiropā tas tiek uzskatīts par tropu, bet to izmanto ļoti rūpīgi. Arheologi ir pārliecināti, ka šī produkta priekšrocības ir novērtējušas senie ēģiptieši. Šo versiju apstiprina atradumi amforās, kuru skaits pārsniedz 5 tūkstošus gadu.
Kā identificēt palmu eļļu?
Visa patiesība par palmu eļļu - sastāvdaļās, to ir viegli identificēt izstrādājumos, ja rūpīgi pārbauda iepakojumu. Dažreiz tiek norādīts, kā augu tauki ir bez nosaukuma. Tā kā palmu eļļa ir produkts, kas sacietē aukstumā un karsē kūstoši, eksperti sniedz padomus, kā to atrast produktos:
- Pārbaudiet preču derīguma termiņu. Produktiem ar tehniskās eļļas apkopi ir ilgs laiks.
- Sieru, kurā ir palmu koka eļļa, krekinga istabas temperatūrā. Izgatavots krēmkrāsā - tikai nokalst.
- Saldējums, kas izgatavots, izmantojot šādu eļļu, pakāpeniski kūst, saglabājot formu. Atbrīvo taukainu garšu.
Kas ir kaitīga palmu eļļa?
Kas ir kaitīgs palmu eļļai cilvēkiem? Galvenais apdraudējums ir ievērojams piesātināto tauku saturs. Tāpēc galvenie komponenti, kas kuojas tikai ar spēcīgu uzsildīšanu - stearīns un oleīns, slikti izdalās no ķermeņa. Eļļas kvalitāte nosaka linolskābi, palmu eļļā tas ir tikai 5%, citos - līdz 75%. Cik kaitīgs vai noderīgs ir šis produkts, to nosaka nevis tā elementi, bet gan tas, kā tie tiek pielīdzināti. Pilna palmu eļļas sastāvdaļu klāsts:
- fitosterīns;
- skvalāna ogļūdeņradis;
- lecitīns;
- koenzīms Q10 - enerģijas avots un dabīgs antioksidants;
- vitamīni A, E un D, taukskābes.
Saindēšanās ar palmu eļļu
Kas ir bīstama palmu eļļa? Ātrās ēdienreizes , produkti, kas izgatavoti no tehniskiem taukiem, var izraisīt sirds un asinsvadu slimību rašanos. Bīstami un saindēti ar palmu eļļu, šādos gadījumos simptomi ir šādi:
- sāpes un akmeņa sajūta kuņģī;
- slikta dūša, vemšana;
- caureja;
- galvassāpes;
- temperatūra var paaugstināties.
Alerģija pret palmu eļļu
Alerģijas klātbūtnē palmu eļļa var nodarīt taustāmu, tas var izraisīt jebkādas šī produkta sastāvdaļas. Tie, kas iepriekš nav izmantojuši šādu tauku, ir vērts sākt ar nelielu daļu, lai pārbaudītu ķermeņa reakciju. Alerģija pret palmu eļļas simptomiem ir raksturīga:
- Sarkani plankumi uz ādas, nieze.
- Daudzas asaras, gļotādu iekaisums.
- Šķaudīšana, klepus, iesnas.
- Smagos gadījumos Quincke tūska vai astma nav izslēgta.
Palmu eļļas kaitējums bērnu pārtikai
Palmu eļļa zīdaiņu pārtikā ir īpaša tēma, jo tajā ir daudz pārtikas komplektu mazuļiem. Šos taukus ražotāji viegli lieto, jo palmu eļļa nodrošina palmitiķskābes klātbūtni, kas bagātīgi ir cilvēka pienā. Ir arī citas papildu priekšrocības:
- nerada alerģijas;
- satur vitamīnu A ;
- dod maisījumu patīkamu garšu, kas bērniem patīk.
Līdz ar to ir arī negatīvi momenti:
- slikti apstrādā bērna kuņģī;
- iztīra kalciju no ķermeņa;
- izraisa koliku un aizcietējumus.
Kurās valstīs ir aizliegts lietot palmu eļļu?
Lielākā daļa patērētāju ir pārliecināti, ka Eiropā ir aizliegta palmu eļļa, taču tas nav pilnīgi taisnība. Oficiāli produkta aizliegums jebkurā valstī nav fiksēts, tas pat veido vairāk nekā 55 procentus no kopējā augu eļļas patēriņa pasaulē. Bet dažās valstīs ir bažas par šā produkta negatīvo ietekmi un ierobežo tādu preču importu, kurās ietilpst palmu eļļa. Daži pat izmanto konkrētus punktus:
- Liela lielveikalu līnija Spānijā no produktu saraksta izlaida palmu eļļu.
- Apvienotā Karaliste iesniedza paziņojumu par šī produkta sertificētu ražošanu.
- Itālijas tautas mazumtirdzniecības vietas ir atteikušās pārdot šāda veida taukus.
Mīti par palmu eļļu
Uz jautājumu "Vai palmu eļļa ir kaitīga?" Ir grūti atbildēt nepārprotami. Tas viss ir atkarīgs no šī tauku veidiem un to pareizas izmantošanas. Pēc zinātnieku domām, šāda veida eļļas aizliegums var palielināt hidrogenēto tauku patēriņu. Un to negatīvā ietekme uz ķermeni jau ir pierādīta, kā arī provokējoša onkoloģija, asinsvadu un sirds muskuļu bojājumi.
Pētījumi liecina, ka trans-tauku aizstāšana ar palmu eļļu pozitīvi ietekmēs asins lipīdu profilu, kas ir raksturīgs sirds un asinsvadu slimību riska biomarkeris. Zinātnieki noliedz baumas, ka:
- Palmu eļļa izraisa neatgriezenisku kaitējumu, "sablīvē" tvertnes ar augstu kušanas temperatūru - līdz 52 grādiem. Augstā kausēšanas temperatūrai ir arī aitas tauki - 55 grādi, bet produkts tiek perfekti pārstrādāts.
- Pārmērīgs patēriņš izraisa sirds slimību. Flakoniem jebkura veida tauku pārmērīgums ir kaitīgs.
- Ļoti kancerogēns. Šis īpašums ir raksturīgs tehniskajam eļļas veidam, ko pievieno negodīgu ražotāju produktiem. Ja jūs uzmanīgi izpētīsiet iepakojumu un iegādāsities kvalitatīvu produktu, šādi draudi patiešām izvairās.
- Ir grūti sagremot. Pateicoties tādam fragmentam kā kaļķis, tāpat kā citi zināmie tauki lieliski sadala palmu eļļu.
- Var izraisīt aptaukošanos ar lielu tauku saturu un kaloriju saturu procentos. Šī eļļa satur 9 kcal uz gramu, kas sakrīt ar saulespuķu, sojas pupiņu un olīveļļas rādītājiem.