Vistas olas ir viens no vērtīgākajiem produktiem cilvēkiem. Vistas olas sastāvs ir nepieciešams organisma olbaltumvielu un tauku, kā arī dažādu aktīvo bioloģisko komponentu - vitamīnu , mikro- un makro elementu - funkcionēšanai.
Vistu olu ķīmiskais sastāvs
Vistas olu ķīmiskais sastāvs satur:
- ūdens 74%;
- Olbaltumvielas - 12,5%;
- tauki - 12%
- ogļhidrāti - 0,5%;
- minerālu elementi un vitamīni - 1%.
Vistas olšūnas olbaltumvielu sastāvs atšķiras no dzeltenuma sastāva, jo tajā nav tauku un ir lielāks ūdens saturs. Un dzeltenums, atšķirībā no olbaltumvielām, satur ļoti maz aminoskābes. Vistas olšūnas enerģētiskā vērtība ir 47 kcal (157 kcal uz 100 g). Olbaltumvielai pieder ievērojama daļa no olu (75%) kaloriju satura.
Olbaltumvielas nodrošina ievērojamu uzturvērtību vistu olām. Aminoskābes vistu olās tiek turētas optimālā proporcijā, tāpēc organisms to absorbē gandrīz 100%. Šī iemesla dēļ, novājēšanu cilvēki un muskuļu veidošanas sportisti bieži izmanto tikai olu baltumus.
Vistas olšūna dzeltenums ir viena trešdaļa tauku, no kuriem nozīmīga daļa ir vissvarīgākās nepiesātinātās taukskābes. Strīdi par olas dzeltenumu briesmām un ieguvumiem starp dietologiem vēršas pret holesterīnu. Tomēr vienā olšūnā tas nav tik daudz - mazāk nekā dienas likme. Turklāt - olu holesterīns tiek "neitralizēts" ar otru komponentu - lecitīnu.
Olu lietošana palielina lielisko vitamīnu (A, E, PP, D, H, K un B grupas) spektru, kā arī minerālu sastāvu, kas ietver kalciju, fosforu, magniju, kāliju, nātriju, sēru, dzelzi un citus, kas vajadzīgi veselībai elementi.
Runājot par vistu olu sastāvu, par tās apvalku nevar aizmirst. Korpusa galvenā sastāvdaļa - kalcijs, bet tajā ietilpst apmēram 30 citas noderīgas minerālu sastāvdaļas.
Vistas olu kaitējums
Sakarā ar olšūnu proteīna saturu olšūnā šis produkts ir ļoti alerģisks. Ovomukoīds izraisa nespēku enzīmu ražošanā aizkuņģa dziedzerī, kas izraisa pārtikas produktu nepietiekamu gremošanu un alerģisko simptomu saasināšanos. Ierobežo saturu olšūnu uzturā vajadzētu būt ar hipertensiju, aknu slimību, nieru un žultspūšļa, ādas slimībām. Turklāt olas arī var kļūt par patogēnu baktēriju avotu. Viens no visvairāk patogēniem ir salmonellas. Lai aizsargātu pret šo mikroorganismu, ārsti iesaka gatavot olas vismaz 8 minūtes pēc vārīšanas.