Marmelāde, smaragdi , saldumi - šīs un citas jumijas tiek izgatavotas, izmantojot biezinātājus, sintētiskos un dabiskos. No dabiskajiem biezinātājiem populārākais ir agara-agars. To iegūst, izmantojot brūnās un sarkanās aļģes, kas aug Klusajā okeānā un Baltajā jūrā, ekstrakcijas metodi.
Agar-agars ir marķēts produktos kā stabilizētājs E-406. Tas ir reģistrēts kā pilnīgi drošs uztura bagātinātājs. Agaru var izmantot ne tikai desertos, bet arī mērcēs, majonēzes, konservētos ēdienos, uzkodos, košļājamā gumijā. Lai gan rūpniecībā to izmanto ļoti plaši, to nav viegli atrast brīvā pārdošanā.
Agara-agara sastāvs
Agara-agars sastāv no šādām vielām:
- 70-80% no svara attiecas uz polisaharīdiem: galaktozi, pentozi, anhidrogalaktozi, agarozi, glikuronskābi un piruvskābi, agaropektīnu;
- 18% ir ūdens;
- 2-4% ietilpst minerālsāļos: jods, kalcijs, dzelzs, magnijs, folskābe;
- šajā biezinātājā ir daudz šķiedrvielu.
Produkta galvenā uzturvērtība ir ogļhidrāti, kas veido apmēram 76% no masas. Proteīni satur apmēram 4%, un tauku nav. Tajā pašā laikā agara-agara kaloriju saturs ir apmēram 300 vienības. Kaut arī tas ir augsts rādītājs, bet vienu kilogramu zemi vistiņu izmanto par 1 tējk. biezinātājs, kas galu galā dod minimālu kaloriju palielinājumu.
Derīgās agara-agara īpašības
Dabiskajam agara-agara biezinātājam ir noderīgu īpašību masa:
- pozitīvi ietekmē vairogdziedzeri;
- piemīt pretiekaisuma un antibakteriālas īpašības, kas ir noderīga dažādu slimību profilaksē un ārstēšanā;
- uzlabo gremošanas traktu;
- ir aizsargājošas īpašības, it īpaši attiecībā uz krūts vēzi;
- Agar-agars satur kolagēnu , kas uzlabo ādas elastību.
Agar-agars uzlabo veselību, taču to vajadzētu lietot ierobežotā daudzumā, jo tas var izraisīt alerģiskas reakcijas un gremošanas traucējumus.