Parasti jebkura sēņu ikri ir biezeņa masa, kurā papildus bāzes sastāvdaļai var būt arī dārzeņi un aromātiskus augus. Ziemas sezonā ar tādu uzkodu var izlaist, saglabājot bagātu meža aromātu līdz aukstajai sezonai. Lai izprastu mājas sēņu ikrus, mēs palīdzēsim no kavēkļu receptēm no vasaras līdz ziemai.
Kā pagatavot kaviarus ziemai?
Ja ir liels daudzums mazuļu, jūs varat pagatavot ikrus tikai no tiem, bet parasti ir pieļaujams kombinēt medus agars ar citām pieejamām sēnēm, piemēram, šampinjoniem un austeru sēnēm.
Sastāvs:
- sīpols - 260 g;
- burkāni - 170 g;
- medus agars - 1,1 kg;
- ķiploki - 2 zobi;
- augu eļļa - 140 ml;
- etiķis - 45 ml.
Sagatavošana
Ja jums ir šaubas par vietu, kurā sēnes savāca, tad pirms vārīšanas tās ir labāk vāriet, lai atbrīvotos no iespējamās toksīnu uzkrāšanās porainā mīkstumā. Parasti sēnes tiek pagatavotas sālītajā ūdenī, līdz tās nokļūst apakšā.
Lai gan sēnes ir pagatavotas, pagatavojiet parastu pāreju no sīpolu un burkānu maisījuma. Cepamās ēdiena pagatavošanas beigās piepildiet ar ķiploku zobiem. Sajauciet dārzeņus ar sēnēm, sezonu, pievienojiet etiķi un sasmalciniet maisījumu līdz plankuma konsistencei ar blenderī vai gaļas mašīnā. Apvienojiet maisījumu ar augu eļļu un izdaliet to tīrā burkās. Pēc sterilizācijas, gardu ikru no ziemas uz ziemu parasti aizver.
Caviars ar tomātiem ziemai
Šajā receptē sastāvdaļu komplektu no iepriekšējā saraksta papildina tomāti. Viņi ne tikai atspoguļo apstrādājamā izstrādājuma krāsu un konsistenci, bet arī padara kafijas garšu vēl izteiktāku, saldu un skābu, lieliski apvienojot ar bagātu sēņu garšu.
Sastāvs:
- medus agars - 1,6 kg;
- Tomāti - 240 g;
- sīpols - 140 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- burkāni - 140 g;
- augu eļļa - 25 ml.
Sagatavošana
Ziemassvētku olu sagatavošana no sniega sākas ar pašu sēņu sagatavošanu, kas ir jānomazgā, un pēc tam vāra 40 minūtes sālsūdenī. Vārītas sēnes tiek izmestas atpakaļ, sagriež un pēc tam ceptas. Paralēli dārzeņiem ugunī tiek sūtīti standarta sīpolu-burkānu cepumi, kurus pasniedz ar ķiplokiem un garšvielām. Ar to arī ielieciet tomātus, kas sadalīti kubiciņos. Kad tomāti izdos lieko sulu, un tam būs laiks iztvaikot, sēnes ievieto traukā, un tās pagatavo vēl 7 minūtes. Iegūto maisījumu sapurina ar blenderi un izklāta tīrā burkās. Pēc sterilizācijas sagataves sagatavo.
Ziema ar etiķi tiek izsmidzināta sēņu ikri no kājām
Vissvarīgākais sēnītē ir sēņu cepures, tās bieži vien žāvē, saldē un konservē atsevišķi no kājām. Lai nošķirtu kājas, nezudīs, tomēr tās var aizvērt arī ikra veidā.
Sastāvs:
- Kājas sniega balts - 1,1 kg;
- ķiploki - 2 zobi;
- timiāns - 2 filiāles;
- sīpols - 160 g;
- baklažāni - 190 g;
- etiķis - 35 ml;
- burkāni - 80 g;
- tomātu pastā - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
Sagatavotās kājas sagriež mazākos gabaliņos. Sasmalciniet sasmalcināto sīpolu un burkānus, pievienojiet sasmalcinātus muriņus, etiķi, timiāna lapas un baklažānu mīkstumu bez ādas. Kad baklažāni ir brūni, sajauc tos ar sasmalcinātām sēņu kājām, pievienojiet tomātu pastas un sāli ar pipariem. Ļaujiet no sēnēm pārāk daudz mitruma iztvaikot un pēc tam pārspēt ikri, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.
Rūpīgi mazgātas kannas piepilda ar sēņu ikriem un nosūta iepakojumus sterilizācijai. Kad apstrādājamā izstrādājuma sterilizācija ir pabeigta, tā tiek nolocīta.