Bulgārijas piparu un baklažānu garšas piezīmes lieliski harmonizē, radot lieliskus, oriģinālos ēdienus. Īpaši vērts atzīmēt uzkodu pievilcību, kurā cepeškrāsnī iepriekš ir pagatavoti pipari un dažreiz baklažāni. Šāda dārzeņu termiskā apstrāde priekšrocīgi uzsver to priekšrocības un veicina ideālas kulinārijas sastāva sagatavošanu.
Uzkoda no ceptiem cepeškrāsnī baklažāniem un papriku ziemai
Sastāvs:
- Bulgāru pipari - 700 g;
- baklažāni - 1,9 kg;
- tomāti - 210 g;
- sīpols - 210 g;
- krustnagliņas ķiploki - 4-5 gabali;
- dilles (zaļumi) - vidēja ķekars;
- etiķis 9% - 35-40 ml;
- liels nejonizēts sāls - 30 g vai pēc garšas;
- bez aromāta saulespuķu eļļa - 70 ml;
- melnais un saldais pipari (zeme) - pāris šķipsniņu;
- granulēts cukurs - 15-20 g.
Sagatavošana
Un piparus un baklažānu augļus, kas gatavoti uzkodām saskaņā ar šo recepti, mēs cept krāsnī. Lai to izdarītu, dārzeņi tiek izskaloti, noslaukti sausā veidā un pilnībā novietoti uz dažādām cepšanas paplātēm. Cepeškrāsns temperatūra komponentu termiskās apstrādes laikā jāsaglabā 200 grādos. Pipari kļūs rožaini un mīksti daudz ātrāk nekā baklažāni. Mēs sekojam līdzi procesam un noņemiet gatavo dārzeņu katlā zem vāka, lai pēc tam noņemtu. Pēc tam viegli noņemiet mizu, kā arī atdaliet mīkstumu no kāta ar sēklu kārbu.
Kad baklažāni kļūst mīksti, mēs tos noņemam no cepeškrāsnī, ļaujiet tiem atdzist un mizu sakapāt ar karoti, atdalot to no mizas.
Uzkodu var izgatavot kā ikrus vai salātus atkarībā no tā, nosakot turpmākās darbības - mēs sadalām papriku un baklažānu mīkstumu gabalos vai sasmalciniet to ar blenderī vai gaļas mašīnā. Svaigi tomāti apcep divas minūtes ar vārošu ūdeni, noņem ādu un nogriež mīkstumu kubiņos.
Sīpoli un ķiploku zobi tiek iztīrīti no sēnalas, un mēs ieliekam sīpolu pannā ar saulespuķu eļļu. Pēc dārzeņu sajaukšanas samaisiet to ar baklažāniem, pipariem un ķiplokiem, pievienojiet melenocu sagrieztus dilles, ielejiet sāli, cukuru un divu veidu zemes piparus, ielejiet etiķi, samaisiet un iesaiņojiet masu tīru stikla burkās. Mēs uzklājam traukus ar vākiem un lai tos tālāk sterilizētu bļodā ar karstu ūdeni, lai tie sasniegtu burkas uz pleciem.
Puslitru burkas sterilizē vienu stundu un astoņdesmit minūtes litru, pēc tam mēs vāciņām vākus un sagatavo, pirms pāriet uz pieliekamo, lai atdzesētu.
Uzkari no marinētiem baklažāniem un grilētiem papriku
Sastāvs:
- baklažāni - 1,1 kg;
- saldie bulgāru pipari - 1,1 kg;
- liela ķiploka galva - 1 gab.
- rafinēta saulespuķu eļļa - 75 ml;
- dilles un pētersīļi - viens ķekars;
Marinādei:
- etiķskābes būtība - tējkarote;
- liels nejonizēts sāls - 30 g;
- Pudelēs pildīts ūdens vai vārīts atdzesēts - 355 ml;
- granulēts cukurs - 45 g.
Sagatavošana
Šo ēstgribu sagatavo vienkārši un ātri, un tā izrādās tikai dievišķa garša. Vispirms pagatavojam papriku cepšanai. Mīnu augļus, noslaukiet nožāvējiet, sagrieziet pa četrām daļām un izvelciet kātiņus kopā ar sēklu kastīti. Tagad uzlieciet saulespuķu ceturtdaļas, uzpildītas ar eļļu uz cepešpannas vai režģa, un ievietojiet to krāsnī zem grila. Pēc tam, kad piparu šķēles ir brūnās, uz laiku tos novietojiet uz šķīvja.
Baklažāni, sausi, sausi, sagriezti ar krūklēm no vienas līdz vienai ar pusi centimetrus un brūni no divām pusēm līdz maigumam un ēstgribu garozai tradicionālā pannā ar saulespuķu eļļu vai grilētu pannu. Noskalojiet tīrītajām ķiploku daiviņām un pētersīļu un zaļumiem, kā arī sagatavojiet marinādi, sajaucot ūdeni ar sāli, cukuru un etiķskābi.
Emaljētā stikla vai plastmasas traukā mēs uzliekam kārtām, pipariem un baklažāniem, ielej zaļumus un ķiplokus, pēc tam ielejiet sastāvdaļas ar marinādi, uzlieciet to ar vāku un novietojiet to uz ledusskapja plaukta uz dienu.