Mēs piedāvājam ēdiena gatavošanas iespējas neticami ēstgribējušiem makaroniem ar maltu gaļu. Šīs pārtikas aromāts un dievišķā garša neatstās vienaldzīgu pat visdaudzveidīgāko gardēžu.
Makaronu bolognese itāļu valodā - recepte ar malto gaļu un tomātu pastas
Sastāvs:
- spageti - 360 g;
- malta gaļa - 460 g;
- burkāni - 160 g;
- spuldze - 120 g;
- svaigi tomāti - 260 g;
- selerijas (stublāji) - 2 gab .;
- čilli pipari (pēc izvēles) - 1/2 gab.
- olīveļļa bez smaržas - 35 ml;
- ķiploku zobi - 4 gab.
- timiāns (svaiga) - 2 šķipsniņas;
- tomātu pastā - 95 g;
- krējums - 220 ml;
- sarkanvīns - 220 ml;
- lauru lapas - 2-3 gabali;
- sāls lieli un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Bolognese makaronu īpatnība ir mērce, kas sagatavota, pamatojoties uz dārzeņiem un tomātiem. Šajā gadījumā mēs izmantosim tomātu pastas, bet vairāk par to vēlāk. Vispirms sākam ēst dārzeņus. Mēs notīrot burkānus, ķiplokus un sīpolus un sagriež to ar asu nazi ar ļoti maziem kubiem. Lai sarīvētu ar rīvētu burkānu, tas nav nepieciešams, jo tas būs vēl bolognese. Tādā pašā veidā mēs sagriež selerijas kātiņus. Papriku dārzeņus katlā ar biezu dibenu vai katlu pēc tam, kad tajā ir ielej nelielu olīveļļu bez smaržas. Cepiet dārzeņu masu ar periodisku maisījumu līdz mīkstam, pēc tam pievienojiet, ja nepieciešams, melnkoka sasmalcinātus karstos piparus un ielieciet gaļas malku. To var balstīt tikai uz liellopu gaļu un tās maisījumu ar cūkgaļu vai pat vistas gaļu.
Cepiet gaļu ar dārzeņiem, uzmanīgi beržot gabaliņus, līdz krāsa mainās, tad pievienojiet sasmalcinātu svaigu timiānu, iemet lapiņas laurus un ielieciet tomātu pastas. Sajauciet trauka saturu, ļaujiet tam sēdēt divas minūtes, un pēc tam ielejiet krējumu vai vienkārši taukus pienu un 10 minūtes nosveriet mērci, aizverot vāku. Tagad sarkanvīna pagrieziens. Mēs to ielej kastroī un turpinām vēl desmit minūtes uzsildīt saturu. Nobeigumā sasmalciniet svaigus tomātus uz kastītes, pievienojiet tos mērcē, pievienojiet tam sāli, samaziniet siltumu līdz minimālajam līmenim un atstājiet ēdienu, lai vēlāk stundu zem vāka notīrītu.
Atliek tikai vāra spagetti, līdz tie gatavi, tos izklāj uz plāksnēm un aizpilda bagātīgi gatavo bolognese mērci.
Pasta ar vistas fileju un saulē kaltētiem tomātiem krēmīgā mērcē
Sastāvs:
- spageti - 360 g;
- vistas gaļas maiss - 870 g;
- sālīti tomāti - pēc garšas;
- Bulgāru pipari - 130 g;
- krējums - 470 ml;
- sviests - 120 g;
- olīvu vai saulespuķu bez aromātiskās eļļas - 45 ml;
- Parmesan frayed - 1/2 vai 2/3 tase;
- žāvēts baziliks - 2 šķipsniņas;
- oregano - 2 šķipsniņu;
- pētersīļi (zaļumi) - pēc garšas;
- sāls lieli un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Makaronu mērce, mēs gatavojamies uz krējuma pamata. Lai to paveiktu, mēs izklājam sviestu kūkā, ielieciet krējumu un pēc vārīšanās mēs vārīt maisījumu, maisot, līdz masa tilpumā samazinās par aptuveni 1,5 reizes. Pēc mērces beigām pievienojiet žāvētu baziliku, raudeno, sagrieztus saulē kaltētos tomātus, ielejiet parmezāna mizas un sasmalcinātas pētersīļus, sajauciet mērci ar putukrējumu,
Cepamās pannas apakšā ielej eļļu saulespuķu vai olīveļļu bez garšas, sasildiet to un ielieciet vistas gaļu. Cepiet to ar nepārtrauktu maisīšanu, berzējot gabaliņus, līdz mainās krāsa, tad pievienojiet kubiņos sagrieztus papriku un apcepiet līdz tā mīkstumam.
Tajā pašā laikā mēs gatavojam gatavot spagetti. Gatavojoties, mēs notecinām ūdeni, un makaronu pannā pārnes pildījumu ar pipariem, izlej karstu mērci, samaisa un tūlīt kalpo, izklīdinot uz siltiem plākšņiem.