Jērs kļūst ļoti sulīgs un maigs pēc pienācīgas ēdiena gatavošanas. Lai pagaršotu gaumīgu jēru, restorānos nav obligāti jānosaka pasakains daudzums, pietiek ar to, ka mūsu receptes tiek atkārtotas mājās.
Kā pagatavot jēru krāsnī?
Sastāvs:
- olīveļļa - 3/4 priekšmeti;
- žāvēti čili - 1 ēd.k. karote;
- Žāvētu oregano - 2 ēd.k. karotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- jēra gaita - 3 kg;
- kartupeļi - 8 gab.
Sagatavošana
Cepeškrāsns uzsilda līdz 260 grādiem. Mazā bļodiņā sajauciet sviestu, sasmalcinātus čili, raudciņus, ķiplokus, sasmalcinātas pētersīļus un sāli ar pipariem. Ar iegūto pastu ielīmējiet aitas kājas virsmu un izklājiet to uz cepšanas paplātes. Dodiet brūnā gaļai apmēram 30 minūtes, tad zemē temperatūru krāsnī līdz 200 grādiem, pārklājiet aitu ar foliju un turpiniet gatavot vēl 40 minūtes.
Tiklīdz olas krāsnī folijā iedala taukus, mēs izņemam pannu, eļļojiet kāju ar taukiem, un no sāniem mēs sakrājam kartupeļu bumbuļus. Jērs ar kartupeļiem cepeškrāsnī būs gatavs, kad bumbuļi būs mīksti, un gaļas temperatūra sasniegs 60 grādus. Pirms pasniegšanas gaļai jāļauj atpūsties 15-20 minūtes pirms griešanas.
Jēra recepte krāsnī piedurknē
Sastāvs:
- aitas lāpstiņa - 2 kg;
- olīveļļa - 8 ēdamk. karotes;
- oregano - 3 filiāles;
- rozmarīns - 3 filiāles;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sarkanvīns - 600 ml;
- tomāti savā sulā - 800 g;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
Cepiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Eļļu ielej blenderī un noslaukiet ar putekļiem, ķiplokiem un rozmarīnu. Pievienojiet sāli maisījumam pēc garšas un berzējiet to ar aitas jēru. Ielieciet gaļu uz cepšanas paplātes un cepiet 20 minūtes, pēc tam ievietojiet blisteri piedurknē un atlaidiet to cepeškrāsnī, iepriekš nolaidot temperatūru līdz 150 grādiem. Gaļu vajadzētu cep apmēram 3 stundas, bet piedurkne neļaus iztvaikot sulai, kas tiek izdalīta ēdiena gatavošanas laikā.
Tagad piedurknēm jābūt rūpīgi atvērtām un piepildītām ar vīnu un tomātiem savās sulās . Izpildiet dažus caurumus, lai izietu no tvaika un turpinātu gatavot vēl 40 minūtes. Kad gaļa ir gatava, noņemiet to un ļaujiet atpūsties pirms pasniegšanas, un mērce tiek iztukšota pannā un iztvaicē līdz biezai.
Jēra dējējus ar dārzeņiem cepeškrāsnī
Sastāvs:
Marinādei:
- sula 2 citroni;
- citrona miza (rīvēta) - 2 tējk.
- olīveļļa - 1/4 gadsimta;
- Itālijas garšaugu maisījums - 1 tējkarote.
Par šašliku kebabu:
- jēra gaļa - 750 g;
- sarkanie sīpoli - 1 gab .;
- Bulgāru pipari (dažādas krāsas) - 3 gab.
- tauki - 6 gab.
Sagatavošana
Mēs sagriežām jēru kubiņos un ievieto tos traukos. Sāli un piparus sagrieziet gaļā, un tad ielieciet to ar citronu sulas, mizas, olīveļļas un garšaugu maisījumu. Mēs ļaujam gaļai marinēt apmēram 10 minūtes.
Pa to laiku mēs sagriež dārzeņus ar lieliem kubiņiem un arī ievieto marinādē.
Lielas cepšanas pannas vai cepšanas lapas apakšdaļa ir pārklāta ar foliju, un mēs uz tā ievietojam tauku šķēles. Tas ir tauki, kas uztur taukus no gaļas, kas tiek apsildīti no priekšlaicīgas dūmu iedarbības. Mēs uzliekim rīvētu uz pannas un ielieciet iesmiņus vai iesmiņus ar šašliku kebabu uz tā. Cepiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem un cepiet gaļu, līdz tā ir gatava. Tajā pašā laikā mēs sagatavojam šašliku kebabu pirmo 10 minūšu laikā līdz zelta krāsai no augšas un pēc tam to pārvēršam tā, lai tas būtu brūnināts no apakšas, kur tas tika bloķēts ar foliju, kas atspoguļo siltumu.
Gatavs šašliku kebabs, izņemot uguns smaržu, nedaudz atšķirsies no parastā ēdiena gatavotā ēdiena versijas.