Tagad veikalos plauktos tiek pārdotas dažādas gaļas delikateses. Šodien mēs tev pastāstīsim, kā mājās padarīt trauslu gaļu, kas nav sliktāka un pat noderīgāka par nopirkto!
Sausā ķemmīšā recepte mājās
Sastāvs:
- cūkgaļas fileja - 800 g;
- sāls liels - 0,5 tējk.
- degvīns - 1 ēd.k. karote;
- lauru lapa - 3 gabali;
- zemes pipari;
- ķiploki - 3 krustnagliņas.
Sagatavošana
Tātad mēs sākam gaļas sagatavošanu, sagatavojot fizioloģisko šķīdumu. Lai to izdarītu, ielejiet sāli bļodā, iemesta zemes pipari un sasmalciniet sauso lauru lapu ar rokām. Tad ielejiet aukstu degvīnu un rūpīgi sajauciet. Cūkgaļas fileja nomazgā, mēs iegremdējam dvieli un bagātīgi berzē gaļu no visām pusēm ar smaržīgu garšvielu maisījumu. Mēs izklājam sagatavoto gaļu kūkā, pārklāj to ar plāksni un nosūta 14 stundas ledusskapī. Lai gaļa būtu vienmērīgi asiņaini, pagrieziet to ik pēc 3 stundām. Pēc laika pagatavošanas griezums rūpīgi jānomazgā zem krāna, noņemot visas garšvielas un sasmalcināto lauru lapu. Atkal, mēs to izžāvējam ar papīra salvetes un ielieciet to bļodā. Ķiplokus tīrīt, sasmalcināt mazos kubiņos un apcep ar gaļu no visām pusēm. Tagad mēs uzņemam marli un cieši salieciet tajā cūkgaļu, cieši savienojot to ar vītni. Pēc tam mēs to izklājam uz režģa vai pakārtam tā, lai būtu pieejams brīvs gaiss. Šajā veidā žāvē 12 stundas, un pēc tam 3 dienas to izņemiet ledusskapī. Atcerieties, ka jo ilgāk tas nožūs, jo sāļāks un blīvāks būs rezultāts. Dienu mums jānoņem no marles, lai tā nepasliktinātos.
Desas gaļa mājās
Sastāvs:
- galda sāls - 800 g;
- ābolu sidra etiķis - 100 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- saldā paprika;
- žāvēti ķiploki;
- svaigs rozmarīns ;
- cūkgaļa.
Pulverim:
- maltu piparu maisījums - pēc garšas;
- koriandra sēklas .
Sagatavošana
Cūku mīkstumu izklāj bļodā, lieliski pārkaisa ar sāli un 3 dienas jātīra ledusskapī. Mēs mazgājam gaļu un turpinām sagatavot marinētu. Etiķi sajauc ar karstu sāli, iemet mazliet zemes piparus, izspiest ar ķiploku presi un ielieciet rozmarīnu un saldo papriku. Mēs sasmalcina fileju sālsūdenī un rūpīgi iztīra to. Pulverim mēs kombinējam pipari ar koriandra sēklām un pienācīgi sasmalcina. Pēc tam mēs izvedam gaļu no sālsūdens, ielieciet to pergamenta loksnī un no visām pusēm velmēsim tīru pulveri. Mēs iesaiņojam to papīra formā un piešķiram tai apaļu formu. Tagad noņemiet cūkgaļu ledusskapī un atstājiet to 30 dienas. Mēneša vēlāk papriezta fileja ar asu nazi plānās šķēlēs un nogatavo to uz galda.
Receptes par kaltētu vistas gaļu mājās
Sastāvs:
- vistas krūtiņa - 3 gab .;
- saldo zemes papriku - 1 ēd.k. karote;
- zemes sarkanie un melnie pipari;
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Sagatavošana
Bļodā apvienojiet sāli ar zemes pipariem un nometiet saldo papriku. Vistas krūtiņas noskalo ar aukstu ūdeni, iemērciet dvieli un uzmanīgi berzējiet ar smaržīgu maisījumu. Tad mēs ieliekam gaļu bļodā, pievelciet ēdiena foliju un nosūtiet to uz ledusskapī. Šajā laikā vistas izdala sulu, kuru mēs nezudējam. Pēc brīža noskalojiet krūtīs aukstā ūdenī, izskalojiet garšvielas un žāvējiet gaļu ar papīra dvieli. Ķiplokus tīrām, sasmalcina un berzē ar sālītu vistas krūtiņu. Mēs iesaiņojam gaļu tīrā marle un nosūta to vēl uz 24 stundām ledusskapī. Pēc dienas, kad jerky ir gatavs - sagrieziet to plānās šķēlēs un pasniedziet kā uzkodu pie galda.