Šīs sīkdatnes pamatā ir mandeļu biskvītu pusītes, un pildījumi ir ļoti dažādi. Tas un citronu, un kafiju, un šokolādi, un krējumu utt. Attiecīgi krējuma krāsa un garša ir atlasītas krāsvielas, kas krāso mīklu.
Viena no šīs franču deserta galvenajām sastāvdaļām ir mandeļu milti. Tas nav tik viegli atrast pārdošanā, un tas ir vērts daudz. Vieglāk to panākt mājās, jo jums vajag 250 gramus neapstrādātas mandeles. Bet tas ir jātīra no ādas. Lai to izdarītu, mēs to ielej ar verdošu ūdeni 3 minūtes, pēc tam notecē un ielej aukstu ūdeni. Tātad mēs darām 2 reizes. No temperatūras krišanas āda viegli atdalāma no riekstiem. Un tad, jau nomizotus riekstus žāvē krāsnī 100 grādu temperatūrā 1,5 stundas. Tad 50 gramus ievietojam kafijas dzirnaviņā un pārvēršam par miltiem, un pēc tam izkausē no lielākiem gabaliņiem. Tātad, no 250 g mandeles, tiks iegūts 200 g miltu.
Kā pagatavot makaronus mājās?
Sastāvs:
- krējums 33% - 100 ml;
- šokolādes rūgtena - 100 g;
- mandeļu milti - 200 g;
- cukura pulveris - 200 g;
- olas - 6 gabali;
- cukurs - 200 g;
- ūdens 75 ml.
Sagatavošana
Maisiet miltus ar cukura pulveri, mēs atdalām dzeltenumus no olām, tie nebūs vajadzīgi. Un olbaltumvielas tiek noslauktas caur sietu, lai tie kļūtu šķidri un sadalīti divās vienādās daļās. Vienu daļu pievieno pulverim ar miltiem un berzē ar lāpstiņu, bet ne nojauciet tā, lai gaiss neplūst. Uz plīts ielieciet sautē pannu ar ūdeni, ielieciet cukuru un pagatavojiet karameļu. Tajā pašā laikā noslaukiet pārējos proteīnus gaisa putām. Gatavā karamele nāk 3-3,5 minūtes, kad sīrups būs 118 grādi. Tad mēs to ielej ar sarkanu vāveres un noslaucīt ar vēdekli.
Tagad sajauciet mandeļu mīklu un olbaltumvielas. Un šeit nav jācenšas maksimāli uzturēt gaisu, vienkārši berzējiet to ar lāpstu. Mīklai vajadzētu būt diezgan šķidrumam, bet ne šķidrumam.
Mēs ņemam lapu, mēs to pārklājam ar pergamentu, mēs varam uzzīmēt trafaretus pechenyushek. Mīklu pārnēsā uz konditorejas soma, un mēs uzstādām to divu centimetru attālumā viens no otra, ar diametru 3,5-4 cm. Lai iegūtu taisni virsu, mēs klauvēsim pret galdu un atstāsim to 30 minūtes, lai mīkla varētu izžūt. Cepeškrāsns tiek sasildīta līdz 165 grādiem.
Tajā pašā laikā pagatavojiet makaronu krēmu. Krējums ir silts, bet ne vārīt, ielieciet šokolādi un nedaudz uzsildiet un izkausējiet. Tad korolla tiek nolaista līdz tvertnes apakšai, un mēs netraucējam, neatvedot korolu, lai neveidotu gaisu ganache.
4. ceturtajā un astotajā minūtē cepot makaronu gabalus, nepieciešams atvērt cepeškrāsni, lai iegūtu papildu tvaiku. Visā tas aizņems 10-12 minūtes, makaronam jābūt kraukšķīgam no augšas un nedaudz mitru iekšpusē. Tukšumus tūlīt no pannas jātīra un atdzesē. Tagad mēs savienojam pusītes, smērējot ar biezu krējuma slāni.
Daudziem cilvēkiem ir jautājums, kā mājās gatavot makaronu makaronus bez mandelēm. Jūs varat mēģināt aizstāt mandeles ar lazdu riekstiem, piemēram, vai ķirbju sēklas. Garša, protams, izrādās citāda, bet jūs varat arī eksperimentēt.