Sojas mērce jau ilgi vairs nav eksotiska piedeva mūsu galdos. Tas tiek pievienots gaļas, dārzeņu un zivju ēdieniem, tas ir balstīts uz citām mērcēm un tiek pasniegts ar visiem jūsu mīļotajiem suši un pavasara rullīšiem.
Ko dara sojas mērce - sastāvs
Mājās, sojas mērcē - Japānā - ēdiena gatavošanai izmanto sojas pupas, kviešus un īpašu sēni Koji, kas spēlē startera lomu un ļauj precīzi iepazīt mūsu garšu. Pēc mērces fermentus filtrē, vāra un pudelēs. Šķiet, ka viss ir vienkāršs, bet praksē, lai iegūtu rūgšanai nepieciešamo sēnīti - tas ir vēl viens uzdevums, kā arī sākotnējās receptes atrašana. Tieši tāpēc, pieskaroties tēmai par to, kā padarīt biezu sojas mērci, mēs koncentrēsies uz tehnoloģijām, kas pielāgotas mūsu realitātēm.
Kā pats veikt sojas mērci?
Pašdarināts sojas mērcis ir daudz biezāks par to, ko varat atrast plauktos, bet tā garša ir mazāk piesātināta, jo nav visvairāk fermentējošā sēnīša Koji.
Sastāvs:
- sojas pupiņas - 160 g;
- buljona - 55 ml;
- milti - 10 g;
- sviests - 40 g.
Sagatavošana
- Pirms sojas pupiņas iemērc, un pēc pietūkuma vārīt līdz maigumam un iztīrīt jebkurā ērtā veidā.
- Tad iegūto kartupeļu biezeni atšķaida ar vistas buljonu , pievieno miltus un sviestu.
- Pēc vārīšanas, mājas mērci vāra 3-5 minūtes.
- Pēc dzesēšanas mērci pasniedz zivīs un gaļas ēdienos, kurus izmanto kā salātu mērci un zupas.
Kā padarīt biezu sojas mērci?
Neskatoties uz to, ka mājās gatavotais sojas mērce jau ir biezāka par veikalu, to sajaucot ar kečupu konsistenci, bez piedevām, tas vēl nedarbosies. Biezais sojas mērcis ir klasisks teriyaki mērce, ko parasti pasniedz nūdelēm un ko izmanto gaļas receptēs, iespiežot to.
Sastāvs:
- sojas mērce - 55 ml;
- siltais ūdens - 230 ml;
- auksts ūdens - 55 ml;
- zemes ingvera, žāvētu ķiploku - par ¼ tējkēm;
- cukurniedru cukurs - 5 ēdamk. karotes;
- medus - 25 ml;
- ciete - 2 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
- Cietumu izšķīdina ledus ūdenī.
- Sajauciet atlikušās sastāvdaļas katlā un pagaidiet, līdz sākas vārīšana.
- Samaziniet siltumu, ielejiet cietes šķīdumu un atstājiet mērci sabiezēt.