Buhanochka mājās gatavota maize vienmēr ir labāka par veikalu, jo tā ir izgatavota no dabīgām sastāvdaļām bez piedevām, stabilizatoriem un citām kaitīgām vielām. Piekrītu, spēcīgs arguments par produkta cepšanu ar savām rokām. Un tas nav svarīgi, ja jums nav īpaša sīkrīka - maizes veidotājs . Arī krāsnī viss izrādīsies visaugstākajā līmenī.
Kā cept maizi cepeškrāsnī?
Sastāvs:
- atsijātie kviešu milti - 550-620 g;
- silts ūdens filtrēts - 460 ml;
- olīveļļa vai saulespuķu bez smaržas - 45 ml;
- granulēts cukurs - 40 g;
- akmens rupjas sāls - 20 g;
- rauga sausa ātra darbība - 2 tējk.
Sagatavošana
- Lai aktivizētu sauso raugu, sajauc tos ar siltu attīrītu ūdeni, iepriekš izšķīdināts cukurā, un atstāj minūtes piecas līdz desmit minūtēs siltumā.
- Tagad pievienojiet akmens rupju sāli un pakāpeniski ielej izsijātus miltus, katru reizi rūpīgi sajaucot maisījumu.
- Partijas beigās ielej eļļu un atkal sajauc.
- Tam vajadzētu būt viskoza un lipīga masa, ko mēs ievietojam pot vai bļodā, pārklāta ar auduma griezumu un atstāj to pieejai siltajā un mierīgā vietā vismaz stundu.
- Pieeja mīklas, kas iemaisīta ar eļļām rokām, izklāj bumbu un ielieciet to dāsni eļļotā cepšanas traukā.
- Mēs berzējam maizes bāzi ar miltu slāni un atstājam to jau korozijai.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem un lieciet veidni ar testu ierīces vidējā plaukumā.
- Pēc desmit minūtēm temperatūra tiek pazemināta līdz 185 grādiem, un mēs uzglabājam maizi vēl trīsdesmit piecas minūtes.
- Mēs izvilk galaproduktu no cepeškrāsns un pelējuma, sakrājiet miltus un ļaujiet maizei atdzist, pirms to sagriež un mēģina.
Rudzu maize mājās uz rauga - recepte
Sastāvs:
- rudzu milti - 280 g;
- pirmās šķiras kviešu milti - 240 g;
- attīrīts ūdens - 280 ml;
- granulēts cukurs - 25 g;
- akmens rupjas sāls - 10 g;
- starteris - 1 tase;
- Starterim:
- rudzu milti - 1,5 glāzes;
- Ūdens filtrēts silts - 1,5 tases.
Sagatavošana
Savvaļas rauga maize prasīs vairāk laika un piepūles, taču tas būs daudz noderīgāks un garšīgāks.
- Pirmkārt, maizes cepšanai mājās mēs izgatavosim raugu. Lai to paveiktu, litru burkā pievienojam pusi glāzi rudzu miltu un tik daudz siltā ūdens (40 grādi). Sajauc masu un ieliet siltumā vienu dienu.
- Nākamajā dienā pievieno pusi glāzes rudzu miltu un siltu ūdeni burkānam, maisot un atdodiet to siltajā un mierīgā vietā.
- Pēc kādas citas dienas ielej atlikušo miltu daļu un ieliet siltā ūdenī, sajauc un ļauj pamest vēl divdesmit četras stundas.
- Kā parasti, ceturtajā dienā fermenta apjoms palielinās divas reizes, nogatavojas un kļūst jau piemērots maizes cepšanai. Bet arī notiek, ka fermentācijas process turpinās lēni, un pēc tam vēl dažas dienas būs vajadzīgas barības ar kviešu miltiem un siltu ūdeni. Turpmākajos laikos pirms jaunās miltu un ūdens daudzuma ievākšanas ir jāņem apmēram trīs karotes rauga.
Maizes cepšana mājās
Ja raugs ir gatavs, mēs varam sākt gatavot mājās gatavotu maizi. Jūs varat padarīt to pilnīgi rudzu vai cept rudzu kviešu klaipu. Bet šeit jums jāņem vērā, ka mazāk kviešu miltu jūs izmantojat, jo blīvāks ir drupinājums, un ne tik daudz maizes fit. Fermenta daudzums šajā gadījumā ir jāuzņemas vairāk.
- Lai ieslēgtu starteri, ielieciet glāzi silta ūdens un ielejiet rudzu miltus, samaisiet un atstājiet 8 stundas vai nakti siltumā.
- Tagad ielejiet karoti sāli un cukuru, iepriekš sajauciet un pievienojiet izsijātus kviešu miltus. Mēs sajauc masu ar maisītāju vai karoti. Gatavā mīklai vajadzētu būt nedaudz plānai, bet no tā nedegiet karoti, bet, it kā nokrist. Varbūt jums vajadzēs ielej nedaudz vairāk silta ūdens un atkal maisa.
- Mēs sajaucam plāksni ar dāsni eļļainu formu un atstājam to divkāršotu izmēru.
- Cepšanai lieciet veidni aukstā krāsnī un noregulējiet to līdz 160 grādiem. Cepiet maizi līdz gatavai un rožainai.
- Pēc gatavības mēs klājam klaipu ar dvieli un ļaujam tai atdzist un nogatavoties stundu.