Šī recepte nav tik daudz gadu, apmēram 50. Bet šajā laikā viņam izdevās uzņemt gandrīz visu mīļoto zobu mīlestību. Viņam pat patika Brežņevu pēc garšas, un viņa vīks ļoti bieži gatavoja Kijevas kūku. Ir daudz iespēju receptēm, kuras katra saimniece ir pielāgojusi sev, bet šodien mēs jums pateiksim, kā izkaisa īstu Kijevas kūku.
Klasiskā recepte no šī Kijevas kūka saskaņā ar GOST
Milti labāk uzņemt otro pakāpi, tas ir vismazāk lipeklis, tāpēc kūkas kļūst kraukšķīgākas. Kijevā, saskaņā ar oriģinālo padomju recepti, tika izmantoti lazdu rieksti, bet to var aizstāt ar zemesriekstiem vai Indijas riekstiem, un tie aptuveni tādā pašā veidā izturas.
Šo sastāvdaļu daudzumu aprēķina uz kūka ar diametru 24 cm.
Sastāvs:
Krējums:
- milti - 85 g;
- olu baltums - 10 gabali;
- lazdu rieksti - 290 g;
- cukurs - 440 g;
- vaniļa, sāls.
Krējums:
- olas dzeltenums - 10 gabali;
- cukurs - 250 g;
- sviests - 380 g;
- piens - 230 ml;
- kakao - 30 g;
- rieksti - 100 g;
- vaniļa.
Sagatavošana
Rieksti žāvē tā, lai tajos saturošie tauki nenostiprinātu gaisīgu mīklu. Mēs tos izklājam vienā kārtā uz cepešpannas un ievieto karstā krāsnī 15 minūtes. Dažreiz krata, pēc tam pārejiet uz dvieli, lai atdzesētu vienā slānī.
Atdzesēti rieksti pārvēršas par griķu lieluma drupu. Sajauciet riekstus, izsijātus miltus un 220 gramus cukura.
Olbaltumvielas tiek mākslīgi novecoti, 2 reizes iziet caur sietu, tāpēc mēs salauzām to struktūru, tad tie tiek labāk saputināti, jo jau pilns ar gaisu. Pievienojiet sāls šķipsnu un vispirms noslaukiet ar mazu ātrumu, pēc tam pievienojiet 200 gramus cukura porcijās un palieliniet ātrumu. Olbaltumvielas ir gatavas, ja jūs ēdat ēdienus, bet tie nav iztukšoti un neslīst.
Mēs maisām sajaucam maisījumu no sausām sastāvdaļām, uzmanīgi no augšas uz augšu.
Ja jums ir viena cepamā pelējuma forma, tad jums ir jāsagatavo mīkla divās pakāpēs, t.i. Olbaltumvielas tiek sadalītas divās daļās, otra ir sakratīta un sajaukta ar žāvētiem produktiem pēc pirmā kūkas izņemšanas un pelējuma jau ir atdzisusi. Vai arī jūs varat izmantot cepšanas lapu un pergamentu ar krāsotiem rakstiem ar diametru 24 cm.
Veidlapas apakšdaļa noteikti ir pārklātas ar pergamentu. Mīklu rūpīgi izklāj un cep 150 grādu temperatūrā 1 stundu, tad līdz mēs samazinām to līdz 120 un atstāj vēl stundu. Tad mēs atveram cepeškrāsni un atstājam 30 minūtes tā, lai kūka neizkristu temperatūras krituma dēļ. Izņemiet un ļaujiet kūkām sasaldēt vismaz 6 stundas, lai tās būtu kompaktas /
Attiecībā uz krējumu, cukurs tiek sajaukts ar dzeltenumiem, lai tie būtu labi apvienoti, pēc tam ielej pienu un nelielu
Ēteri istabas temperatūrā, bet ne pārāk mīksta, saglauzīt un turpina asiņot porcijās, pievieno krējumu.
Mēs nošķiram vienu trešo daļu, pārējo mēs pievienojam kakao.
Traukā, izklājiet mazu krējumu tā, lai kūka neiet, mēs uzliekam kūku un krējuma kārtu bez kakao vismaz 2 cm. Nosedziet ar otro garozu un pārklājiet visu torti ar šokolādes krēmu.
Nogrieziet dažus riekstus un apkaisa malas. Jūs varat izrotāt kūka virsotni pēc saviem ieskatiem, bet zaļās, zilās un rozā krēmu kombinācija tiek uzskatīta par klasisku.