Šodien mēs tev pastāstīsim, kā cept lietderīgu un garšīgu rudzu maizes maizi mājās. Jums ir iespēja pagatavot produktu maizes cepšanas uzņēmumā rauga un cepeškrāsnī, izmantojot sinepju iesalu.
Rudzupuķu maize maizes gatavošanas sīrupā - recepte
Sastāvs:
- milti, iesēta rudzi - 485 g;
- kviešu milti - 225 g;
- ūdens 510 ml;
- augu eļļa bez smaržas - 60 ml;
- cukurs - 70 g;
- galda sāls - 25 g;
- fermenta maize - 220 g;
- Ķimenes vai zirņu koriandra graudi (pēc izvēles) - pēc garšas.
Sagatavošana
Rudzu kviešu maize uz raugu ir divreiz noderīgāka nekā tradicionālā maize, jo rudzu bāzes ieguvumu papildina rauga nepietiekamība. Taču laiks šādas maizes pārbaudei un cepšanai ir nedaudz atšķirīgs no klasiskā rauga, tāpēc maizes gatavotājam vajadzētu būt iespējai individuāli programmēt.
Sākumā fermentatoru ievietojam traukā, ielej ūdeni un augu eļļu bez smaržas, pēc tam pievienojiet visas sausās sastāvdaļas, proti, sāli, cukuru, koriandru un ķimenes, ja vēlaties, un izsijāt rudzu un kviešu miltus. Tagad noregulējiet ierīci manuālajā režīmā, iestatot mīcīšanas laiku - 15 minūtes, pacelšanas laiks - 4,5 stundas un cepšanas laiks - 1,5 stundas. Pēc ierīces signāla par gatavošanas pabeigšanu noņemiet no maizes gatavotāja un tā trauka maizi un ļaujiet tai atdzist zem dvielīša.
Cepta rudzu maizes krāsnī
Sastāvs:
- milti, atsijātie rudzi - 320 g;
- kviešu milti - 220 g;
- ūdens istabas temperatūrā - 345 ml;
- vārāmais ūdens - 80 ml;
- tumšais iesals - 40 g;
- medus - 75 g;
- galda sāls - 15 g;
- sausais raugs - 1,5 tējk.
Sagatavošana
Mīklas mīcīšanai varat izmantot pārtikas pārstrādātāju vai maizes gatavotāju vai arī to var manuāli sagatavot. Lai to izdarītu, mēs apvienojam iesēta kviešu un rudzu miltus, piepildīt ar ūdeni istabas temperatūrā, to sajauciet, īpaši neveicīgi, un atstājiet to uz ilgu laiku zem filmas. Nekavējoties iesaiņojiet. Ieliet to bļodā, pārlej verdošu ūdeni
Lai miltu ar ūdeni mēs izplatām iesala tējas lapas, medus, galda sāls un rauga sausa un rūpīgi sajauc. Mēs uz kuģa pārklājam gatavo testu ar audu sagrieztu un atstājam to uz vienu stundu. Tagad uz māla putekļainā galda uzliek nedaudz mīcītas porainās masas, mēs ievietojam to formā un ievieto tajā traukā, kurā produkts tiks cepts. Mēs atstājam sagatavi siltu, līdz tilpums tiek dubultots, pēc tam mēs nosūcām cepeškrāsni uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 240 grādiem desmit minūtes, un pēc tam temperatūras režīmu pazemina līdz 200 grādiem un cep maizi vēl piecdesmit minūtes.