Pesto ir populāra mērce visā pasaulē, un Itālija ir tās dzimtene, proti, Dženova. Tur tas ir gatavots tikai no zaļās bazilika un olīveļļas no pirmā presēšanas, smaržīgas un ar nelielu rūgtumu. Ir arī sarkanā pesto variants, kurā papildus galvenajām sastāvdaļām pievieno kaltētus tomātus. Dažādās valstīs šis mērcis ir atšķirīgs, piemēram, Vācijā tas ir sagatavots, pievienojot savvaļas ķiplokus, un Austrijā priedes rieksti tiek mainīti uz ķirbju sēklām. Faktiski sākotnējā recepte izmanto pat ne priedes riekstus, bet priežu riekstus. Tie ir tuvākie radinieki, un viņu garša praktiski neatšķiras. Un vēl jo vairāk ar smaržīgiem produktiem, piemēram, baziliku, ķiplokiem un olīveļļu, starpība netiks pamanīta pat vismodernākajā gardēžā. Tātad, kā padarīt Pesto mērci recepte ideāls un ar to, ko tas ēst, par šiem un citiem jautājumiem jūs saņemsiet atbildes šajā rakstā.
Kā gatavot klasisko zaļo pesto mērci ar baziliku
Tas ir patiešām unikāls mērces, jo Tas ir viegli piemērots zivju un gaļas ēdieniem, salātiem un spagetiem, ar to sagatavojot makaronus, zupas un sviestmaizes. Un, lai gan tas ir ļoti noderīgi, jo galvenās sastāvdaļas ir bazilika un augstas kvalitātes neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kā arī ciedra rieksti.
Sastāvs:
- baziliks - 150 g;
- olīveļļa - 120 ml;
- Parmesan siers - 80 g;
- Pecorino saldais siers - 50 g;
- priežu rieksti - 45 g;
- ķiploki - 1 zobs;
- sāls
Sagatavošana
Attiecībā uz mērci no bazilika, tiek ņemtas tikai lapas, kāti neizmanto. Sagatavojiet visvienkāršāko metodi ar blenderi, tāpēc mēs mīcam bāzi ar bazilika lapām, pievienojiet pusi eļļas, lai zaļumi būtu labāk sasmalcināti un sasmalcināti. Rieksti nedaudz apcep sausā cepeškrāsnī - maksimāli 30 sekundes katrā pusē. Mēs mizām baziliku uz riekstiem un ķiplokiem, sieri tiek uzvilkti uz mazākās trauka, jo tas ir ļoti grūti un, ja gabali ir lieli, tas ir tāds variants, ka tie netraucē. Mēs pievienojam eļļu, sāli un visu to ieber homogēnā masā. Konsekvenci var koriģēt, jo daži, piemēram, pilnīgi homogēnais mērcis, un citi sasmalcina mazos drupējos. Ar sāli jums jābūt uzmanīgiem, jo Pati siers jau ir sāļš.
Šo mērci var uzglabāt ļoti ilgu laiku ledusskapī slēgtā burkā, it īpaši, ja jūs papildināt ar nelielu daudzumu olīveļļas. Tādējādi tiek izveidota filma, gaiss neietilpst mērcē un tas nepasliktinās.
Pesto mērces recepte mājās
Protams, klasiskās pesto recepte jau gadu gaitā tiek pārbaudīta un tiek uzskatīta par bāzes mērci. Bet sastāvdaļas, kas to veido, ir diezgan dārgas, un ne visiem tās ir iespējams iegādāties. Tāpēc mēs piedāvājam nelielu eksperimentu ar pārtiku un sagatavotu mājās gatavotu pesto, ne mazāk garšīgu nekā klasisks pesto. Vienīgais, ko nedrīkst aizstāt mērcē, ir siers. Tam vajadzētu būt tik ļoti smagai un bagātīgai gaumei kā parmezānam, tā var būt čeders, gruyer vai grana padano.
Sastāvs:
- Indijas rieksti - 100 g;
- spināti - 60 g;
- selerijas - 60 g;
- pētersīļi - 30 g;
- arugula - 60 g;
- piparmētra - 20 g;
- citronu sula - 15 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- olīveļļa - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- sāls
Sagatavošana
Visas manas apstādījumi un žāvētas. Kombināciju un tā daudzumu izvēlas pēc garšas, jūs varat pievienot cilindro, ja kāds to patīk. Cietie stieņi ir jānoņem, cik vien iespējams. Visus augus sasmalcina maisītājā vai ar iegremdēšanas maisītāju, pievieno visas pārējās sastāvdaļas (izņemot sieru) un 2/3 sviestā. Kāpēc ne visu eļļu uzreiz? Lai nepalaistu garu konsistenci, labāk ir pievienot vairāk. Kad masa ir kļuvusi vairāk vai mazāk vienāda, ielej smalki sarīvētu sieru, ja jums ir nepieciešama eļļa un veiciet tikai pāris pagriezienus. Mērce ir gatava!