Rassolniki ir populāri krievu pildījumu tipa zupas ar mēreni sāpīgi iesāļām garšas nokrāsām, pateicoties marinētiem gurķiem un dažreiz gurķu marinēšanai. Rassolniki parasti kalpo karsti (brīnišķīgs antipode aģents, starp citu, un tāpēc jūs varat kalpot šādu ēdienu no rīta).
Tradicionāli un receptes rassolnikov sagatavošanai mūsdienu formās, kas vispārīgi attīstījās deviņpadsmitajā gadsimtā, pašas idejas pamatā ir arhaiskais ēdiens - kalija.
Par ko gatavot?
Rassolniki klasiskām receptēm visbiežāk tiek gatavotas ar pērļu miežiem liellopu buljonā, kas tomēr nav stingrs noteikums. Viņi izmanto mājputnu gaļu, zivis, sēnes un veģetārās receptes. In rassolniki ielieciet labību (pērle, rīsi, auzu pārslu), kā arī dažādus dārzeņus, saknes, zaļumus un garšvielas.
Veids, kā pagatavot marinādi ar perlamutra stieni, ir vienkāršs: jums ir jāsagatavo gaļa vai sēņu buljona. Pērļu miežus dažreiz uzkarsē buljonā kopā ar gaļu vai atsevišķi. Pievienojiet dārzeņus (kartupeļus, burkānus), saknes un garšvielas. Ceptuvju cepiet no sīpoliem, dažkārt ar sēnēm. Smalki sagriezti gurķi (lieto tikai sālīti, marinēti, neder). Apvienot visas sastāvdaļas, pievienot nedaudz sālsūdens, viegli vāriet, lai gatavs marinētais parasti kalpo skābā krējuma atsevišķā traukā.
Ļoti garšīgi tradicionālie jēra rozīnes ar pērļu miežiem
Sastāvs:
- jēra sirds - 1 gab. (var aizstāt ar cūkgaļu vai teļa gaļu);
- pētersīļa sakneņi - 2 gab .;
- pērļu mieži - 3 ēdamk. karotes;
- stiprie sālīti gurķi - 3 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- svaigi champignons - 5 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- kartupeļi - 3 gab.
- dārzeņu vai krējuma sviests vai vistas tauki;
- garšvielas;
- sālījumā gurķi svaigi - 3 ēd.k. karotes;
- zaļumi;
- ķiploki;
- skābs krējums iesniegšanai.
Sagatavošana
3-5 stundas uzpildiet pērļu mucu ar verdošu ūdeni biezu sienu keramikas traukā un pārklājiet to ar vāku vai apakštase. Jēra sirds tiek nogriezta uz pusēm, noņemam trauku taukus, plēves un atlikumus, sagriež tos mazos iegarenos gabaliņos un mazgājam. Piespiež mieži tiks atkal izskaloti ar vārošu ūdeni un novietoti katlā kopā ar sirds gabaliņiem. Arī mēs uzliekam lielus burkānus, veselas pētersīļu un garšvielu saknes. Piepildiet ar ūdeni un gatavojiet, regulāri uzņemot troksni apmēram 40 minūtes. Mēs izmežām pētersīļu sakni, pievieno kartupeļus, pavārs gandrīz līdz vārīšanai.
Uz eļļas cepamās pannā nedaudz apcepiet sasmalcinātus sīpolus un sēnes, mazliet pat.
Pievieno sīpolu-sēņu maisījumu zupai, marinētiem gurķiem, pārlej sālījumā. Mēs metinām vēl 5 minūtes. Pirms ēdienreizes apkaisa zupu ar sasmalcinātu zaļumu, sajauciet ar ķiploku, melnajiem pipariem un var pievienot skābo krējumu.
Rassolnik mājas stilā vistas buljonā - recepte
Sastāvs:
- vistas spieķi - 2 gab.
- vistas sirdi - 1 gab.
- vistas vēderis - 1 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- Garšvielas buljonam bez zemes;
- rīsi - 2 ēd.k. karotes;
- svaigi champignons - 3-5 gab .;
- marinēti gurķi - 3 gabali;
- marinēta gurķis - 2 ēd.k. karotes;
- vistas tauki vai eļļa;
- zaļais dārzeņu dārzs;
- ķiploki.
Sagatavošana
Pagatavojiet vistas buljonu ar sasmalcinātiem smalkiem burkāniem un garšvielām 30 minūtes. Mēs izvelkam apakšstilbi, sagrieziet gaļu no kauliem, sasmalciniet to, vēdera sūkli un sirds arī sagriezti gabalos. Mēs atdodam gaļu uz kafiju un kopā ar to mēs noliecam nesagrieztus kartupeļus un ne tik lielus rīsus, pagatavojam līdz gandrīz gatavam. Rīsus vietā varat ievietot 4 ēdamkarotes pērļu miežu, kas pagatavoti atsevišķi iepriekš.
Uz eļļas cepšanas pannī cep vai sagriezti smalki sagriezti sīpoli un sēnes. Ceptuves saturu pārnesim uz kastroli, novietojiet arī sagrieztus gurķus un nedaudz sālsūdens. Vāriet vēl 8 minūtes. Ielejiet plāksnēs un pievienojiet zaļumus, ķiplokus, maltu melno piparu.