Viens no visnepieciešamākajiem mikroelementiem cilvēka ķermeņa dzīvībai ir dzelzs. Tā atomi šķērso asinsvadus, tāpat kā velkoņus, skābekli satver un piegādā to no plaušām uz audiem un cilvēka orgāniem, un no muguras velk oglekļa dioksīdu. Šis process ir nepārtraukts. "Dīkstāves" un "tukšs" raksturs nav sniegts.
Hemijs un heme dzelzs
Pastāv tieša saikne starp dzelzs deficītu un skābekļa trūkumu, kas izraisa ķermeņa funkciju pārtraukšanu. Samazināta imunitāte, bezmiegs, nogurums, sausa āda un gļotādas, garīgo spēju mazināšanās - viss tas ir hipoksijas rezultāts. Tomēr, ja Jums ir šādi simptomi, nemēģiniet norīt nagi vai dzert rūsu ūdeni. Neorganiskās izcelsmes dzelzs var kaitēt cilvēka veselībai: asins kļūst biezāka, aizsērējusi un aizsērējusi asinsvadus, kļūst arvien aktīvāks visu veidu akmeņu veidošanās process.
Persona var sagremot tikai organisko vielu. Pietiekams daudzums "dzelzs" vielas, viņš mācās, ēdot pārtiku, kas satur dzelzi (ikdienas ātrums cilvēkiem 10-15 mg). Organiskais dzelzs ir divu veidu:
- Hem šķidrums ir atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos, un tas tiek nosaukts tādēļ, ka tas ir daļa no dzīvnieku hemoglobīna, tāpēc to var viegli pielīdzināt cilvēki.
- Non-heme dzelzs ir daļa no augiem. Tas tiek uztverts daudz sliktāk. No visa, kas nāca ar ēdienu, tikai desmitā daļa no metāla iekļūst hemoglobīnam. Augu pārtikas produktus, kuriem ir augsts dzelzs daudzums, ieteicams kombinēt ar citiem pārtikas produktiem, kas satur C vai B vitamīnu.
Kuros produktos ir dzelzs?
Tātad, lai iegūtu "dzelzs" veselību, ir labi ēst. Olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni, mikroelementi pārtikas produktos padara uzturvērtību līdzsvarotu. Saskaņā ar dzelzs saturu (uz 100 g produkta) vadošo pozīciju aizņem gaļa un blakusprodukti :
- aknas (cūkgaļa 20 mg, vistas gaļa 17 mg, liellopu gaļa 7 mg);
- sirds (liellopu gaļa 5 mg, cūkgaļa 4 mg);
- gaļa (4,5 mg truša gaļa, 3,5 mg liellopu gaļa, 3 mg jēru un teļa gaļa, 1,8 kg cūkgaļas, 1,5 mg tītara un tītara).
Tad seko zivis un jūras veltes :
- mīkstmieši gandrīz 30 mg;
- mīdijas 7 mg;
- austeres 6 mg;
- jūras asari 2,5 mg;
- tunzivis 2 mg;
- skumbrija un līdaka par 1,7 mg;
- asaris - 1,2 mg
- brētliņas un konservētas stavridas 4,5 mg;
- konservēti makreļi 3 mg;
- melnais ikri 2,5 mg.
Olu dzeltenums ir bagāts ar dzelzi:
- vistas 4 mg;
- paipalas 2 mg.
Augu produktu sarakstā ietilpst:
- labība (7 g griķi, 6 mg auzu milti, 4 mg rudzi, 3 mg kukurūzas);
- pākšaugi (lēcas un pupiņas - 7 mg, zirņi - 1,5 mg);
- dārzeņi un zaļumi;
- augļi;
- ogas (4 ml karbonāde, 1,5 mg ķirši un avenes, 1 mg zemenes);
- rieksti;
- sēklas (ķirbis 8 mg, saulespuķu 5 mg).
Ir vērts pieminēt žāvētos augļus :
- sausi āboli un bumbieri 5-6 mg;
- žāvēti aprikozes 3,2 mg;
- plūmes 3 mg.
Kāda gaļa ir vairāk dzelzs?
Neiesaistoties mūžīgajā domstarpībās starp gaļas ēdniekiem un veģetāriešiem, jāatzīmē, ka gaļa ir ļoti noderīgs produkts. Papildus garšas un sajūtas sajūtam ilgu laiku tas piegādā cilvēka ķermenim daudz derīgu vitamīnu un vielu, ieskaitot dzelzi. Ja mēs runājam par gaļas ēdienu kopumā, atsaucoties uz jebkuru ēdienu, kas izgatavots no dzīvnieku izcelsmes produktiem, ir lietderīgi izsaukt visvairāk dzelzs saturošās cūkgaļas aknas, no kurām 100 g satur līdz 150% no dienas daudzuma.
Ja pedantisks jautājums ir vērsts uz kulinārijas jautājumu un pārvadā aknas līdz blakusproduktiem (kas tas ir), tad gaļas produkti, kas satur dzelzi, tiek gatavoti no dzīvnieka strīda muskuļa. Šajā gadījumā vislielākais dzelzs organisko vielu daudzums ir trušu gaļā (100 g satur 30% no dienas, ko pieprasa cilvēks). Tikai mazāk dzelzs teļa gaļā, bet tas tiek absorbēts gandrīz pilnīgi. Turklāt teļa gaļa un truši tiek uzskatīti par vispiemērotāko uztura gaļu (minimāla piesātināšanās ar taukiem un maksimāli - olbaltumvielu).
Kādā zivs ir daudz dzelzs?
Pareiza uzturs nozīmē zivju produktu iekļaušanu uzturā. Ja mēs runājam par organiskiem metāliem, tad visvairāk "dzelzs" zivis, tunzivis, makreles un līdakas. Pārējie jūras iedzīvotāji un upju dziļumi: mežrozīte, rozā laša, kapelaina, sīpoli, siļķes, stavridas, karpas, laši, līdakas utt. - ievērojami atpaliek no līderiem (no 1 mg vai mazāk). Mikroelementi ir spējīgi saglabāt to īpašības termiskās apstrādes un konservēšanas laikā, tāpēc konservētas zivis ir lieliski pārtikas avoti dzelzs izstrādājumos, un tie nav mazāki par svaigi pagatavotiem ēdieniem.
Dārzeņi bagāti ar dzelzi
Dārzeņi, kas satur uzturvielas, vitamīnus un minerālvielas, kā arī daudz šķiedrvielu un zema tauku satura, pārvērš tos ķēniņos par jebkuru veganu un neapstrādātu pārtiku. No dārzeņiem varat pagatavot karstos ēdienus un aukstas uzkodas, desertus un dzērienus. Tos var sālīt, marinēt un konservēt. Viena no dārzeņu kultūru priekšrocībām ir spēja ēst tos izejvielu veidā.
Ar jebkuru dzelzs saturošu produktu apstrādi tas paliek nemainīgs, lai gan tas nav galvenais dārzeņu čips. 100 g lielākā dzelzs artišoks ir 3,5 mg šī organiskā metāla. Otra vieta uz "dzelzs" pjedestāla pieder pie sparģeļiem - 2,5 mg, muskatrieksti un ķiploki saņem "1,7 mg bronzas". Pārējie dārzeņu brālības pārstāvji apbalvo uzvarētājus ar atzīmi 0,8 mg.
Kādos augļos ir daudz dzelzs?
Augļu dārzi priecē acis ar skaistumu ziedēšanas periodā un dod gardus augļus, kas bagāti ar mikroelementiem. Nevar teikt, ka augļi ir dzelzs saturs. Tās maksimālais saturs 2,5 mg pieder pie persimiem, āboliem un bumbieriem, 1,6 mg - pasifloru augļi un 1 mg - datumi. Bieži vien jautājums, "kurā produktos ir daudz dzelzs?", Atbilde ir "āboli". Tomēr realitāte ir tāda, ka, lai saņemtu 100% no dienas naudas, jums vajadzēs ēst no 40 līdz 70 augļiem dienā. Augļu vērtība ir C un B vitamīni, kas veicina dzelzs labāku absorbciju.
Kādā zaļā ir daudz dzelzs?
Zālāju augšanas augšdaļu sauc par zaļumiem un lieto gatavošanā kā garšvielas, jo tajās esošās ēteriskās eļļas. Daba ir apveltījusi zaļo dārzu kultūru ar harmonisku organiskā dzelzs savienojumu ar C vitamīnu un folijskābi, lai tās labāk asimilētu. Tomēr, lai apmierinātu ikdienas vajadzību, cilvēkam būs vajadzīgs viss ķekars zaļumos.
Zaļš, bagāts ar dzelzi:
- lauru lapas 43 mg;
- 13,5 mg spināti (tas praktiski nav sagremots, jo satur tajā esošo skābeņskābi);
- pētersīli, dilles, piparmētru 6 mg;
- baziliks 3 mg;
- cilindro un selerijas katrs 2 mg;
- zaļie sīpoli 1 mg;
- 0,5 mg salāti.
Kurā rieksti ir daudz dzelzs?
Ciets apvalks un ēdamais kodols - tas ir tas, ko gatavot riekstu. No veselības viedokļa un ilgmūžības zem čaumalas ir paslēptas daudzas derīgas vielas, organiskas mikroelementi un vitamīni. Ja anēmija, smags fiziskais vai garīgais stress, stingra diēta vai liels asins zudums noteikti jāietver dzelzs saturs riekstiem:
- superlider starp "cietajiem riekstiem" un "dzelzs" produktiem - pistācijas 60 mg;
- priežu rieksts (zinātniskā nozīmē ir priežu ciedra sēklas) 5,5 mg;
- zemesrieksti (no botānikas viedokļa attiecas uz pupiņām) 5 mg;
- mandeles un Indijas 4 mg;
- lazdu rieksti 3 mg;
- valrieksts 2 mg.
Kurā sierā ir vairāk dzelzs?
Sierā ir neliels daudzums dzelzs:
- Kostroma, holandiešu, Poshekhon, Roquefort, Čedaras 1 mg (uz 100 g produkta);
- Parmesan un Šveice 0,8 mg;
- mozzarella un rokfora 0,5 mg.
Turklāt šis barojošais produkts ir pagatavots no piena. Tas satur daudz kalcija un magnija, kas ir noderīgi cilvēkiem, bet traucē dzelzs uzsūkšanos. Tādējādi cilvēka ķermenis neuztver nelielu šī mikroelementa daudzumu, tāpēc nav jēgas izmantot sieru kā dzelzs avotu.
Produkti, kas pazemina dzelzi asinīs
Viens no organisko metālu "pārdozēšanas" iemesliem - dzelzs saturoši produkti, kurus lieto pārmērīgos daudzumos. Sekas var kļūt par ļoti nopietnām un nopietnām slimībām. Vienkāršs, nefarmakoloģisks un diezgan efektīvs veids, kā pielāgot dzelzs pārtikas produktu daudzumu, kas samazina tā daudzumu asinīs:
- Violetie un zili augļi un ogas, kas satur vielas, kas var saistīt brīvas dzelzs molekulas.
- Kvashenye dārzeņi, pagatavoti bez sāls un bagāti ar pienskābi, toksīnu noņemšana.
- Vārīti rīsi, iepriekš samērcēti, lai noņemtu cietes un lipīgās vielas, pildot adsorbenta funkcijas organismā.
- Maize un makaroni, kas veido lielu šķiedrvielu daudzumu, ar kuru zarnas iegūst pārmērīgu neizmantoto dzelzi.
Kādi pārtikas produkti traucē dzelzs uzsūkšanos?
Ikvienam, kurš cieš no anēmijas vai gluži pretēji cenšas samazināt organisko metālu saturu, jāzina, kādi produkti traucē dzelzs asimilāciju:
- Piens un piena produkti, kas satur kalciju.
- Tēja, kas satur tanīnus un kafiju.
- Tauki ar lielu daudzumu E vitamīna.