Šokolāde ir cukura un kakao pupiņu apstrāde. Šokolādes enerģētiskā vērtība ir vidēji 680 kalorijas 100 gramos produkta.
Šokolādes sastāvs
Šokolāde sastāv no 5 g ogļhidrātu, 35 g tauku un 5-8 g olbaltumvielu. Tajā ir arī 0,5% alkaloīdu un aptuveni 1% minerālvielu un miecēšanas līdzekļu. Šokolādē ir vielas, kas ietekmē smadzeņu emocionālos centrus. Tie sauc: triptofāns, feniletilamīns un anandamīds. Šis produkts satur arī dzelzi un magniju.
Saskaņā ar mūsdienu šokolādes ražošanas tehnoloģijām papildus kakao pupiņām un cukuru tas ietver arī vanilīnu vai vaniļu, glikozes sīrupu, vājpiena pulveri, invertcukuru, etilspirta sīrupu. Un arī augu eļļas (rieksti), lecitīns, pektīns, rieksti (lazdu rieksti, mandeles, lazdu rieksti), aromātiskās vielas no dabiskas vai mākslīgas izcelsmes. Still šokolādē ir nātrija benzoāts, kas ir konservants, apelsīnu eļļa, piparmētru eļļa un citronskābe.
Atkarībā no kakao pulvera daudzuma šokolāde ir piens (30% kakao pulveris), deserts vai puskarkšts (50% kakao pulveris) un rūgta (vairāk nekā 60% kakao pulvera).
Piena šokolādes uzturvērtība
Piena šokolāde ir 15% kakao sviesta, 20% piena pulvera, 35% cukura. Piena šokolādes ogļhidrātu saturs ir 52,4 g, tauki - 35,7 g un proteīni - 6,9 g. Šis produkts satur minerālvielas, piemēram, nātriju, kāliju, kalciju, fosforu, magniju un dzelzi. Piena šokolādē ir vitamīni B1 un B2.
Rūgta šokolādes uztura vērtība
Gaišā šokolāde satur 48,2 g ogļhidrātu, 35,4 g tauku un 6,2 g olbaltumvielu. Tas satur vitamīnus: PP, B1, B2 un E. Gāzētā šokolāde satur šādas minerālvielas: kalciju, magniju, nātriju, kāliju, fosforu un dzelzi. Galda šokolāde satur 539 kalorijas 100 gramos
Baltās šokolādes sastāvs
Šīs šokolādes uzturvērtība ir 56 grami ogļhidrātu, 34 grami tauku un 6 g olbaltumvielu. Baltās šokolādes priekšrocības daudzos veidos ir apšaubāmas, un tās ir saistītas ar tā sastāvu. Galvenās rūgtās šokolādes derīgās īpašības ir kakao sarīvē. Tā kā baltajā šokolādē rīvētu kakao nav, šādam produktam ir mazāka izmantošana. Bet tajā ir kakao sviests, kas bagātina ķermeni ar E vitamīnu, kā arī oleīnskābes, linolēnskābes, arahidskābes un stearīnskābes. Baltās šokolādes enerģētiskā vērtība ir 554 kcal.