Galantīnu var attiecināt uz vienu no zelējamo ēdienu šķirnēm, jo ar tulkojumu no franču valodas "galanteņa" nozīmē "želeja". Šis ēdiena nosaukums nebija bez iemesla, jo gatavā galantīna klasiskā versija pēdējās gatavošanas stadijās ielej plāno želatīna kārtu.
Šodien mēs iemācīsimies gatavot vistas galantīnu multivarkā.
Vistas galantīns ar liellopa gaļu
Sastāvs:
- vistas - 1 liemeņa;
- sausais baltvīns - 80 ml;
- cūkgaļa (mīkstums) - 400 g;
- pistācijas - 1 nedaudz;
- timiāns - 1 filiāle;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- krējums - 100 ml;
- olu - 1 gab.
- milti - 1 ēdamkarote. karote;
- želatīns.
Sagatavošana
Mana vistas gaļa un noņemiet liemeni no liemeņa. Ir ieteicams izveidot šo vienu slāni (jā, tam būs nepieciešama īpaša prasme). Āda tiek sālīta, pipari un pārkaisa ar vīnu. Gaļu sagriež no kauliem. Aizpildiet kaulus ar aukstu ūdeni un pagatavojiet no tiem apmēram 1,5-2 stundas buljonu. Tajā pašā laikā gaļu sagriež kubiņos un izved caur gaļas mašīnā ar cūkgaļas gabaliņiem. Sinepju garšvielu un piparus sagriež, pievieno pistācijas. Bļodiņā, kopā ar krējumu ielieciet 1 olu un miltus. Mēs ielej krējumu virs pildījuma.
Vistas ādu uzliek lentē, un centrā mēs ievietojam malto gaļu. Aptiniet ādu ar desu ap pildījumu un cieši tos velmējiet.
Vistas zupa tiek izlieta daudzveidīgā veidā (ja to sagatavojat)
Želatīns tiek audzēts atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Ar kulinārijas suku palīdzību eļļojiet galantīna želatīna šķīduma virsmu (protams, pirms tam plēve ir jānoņem). Eļļošanas procedūra tiek atkārtota atkarībā no tā, cik daudz biezā želatīna vēlaties pārklāt savu galantīnu.