Basturma ir lobīta, iepriekš marinēta gaļa garšvielu čaumalā. Parasti tas tiek pagatavots bez termiskās apstrādes, un vārīšanas ilgums nepārsniedz desmit dienas. Jūs varat paātrināt delikateses iegūšanas procesu, gatavojot to krāsnī, bet tā vairs nebūs klasiska basturma oriģinālā, bet gaļas uzkoda vairāk atgādina vārītu cūkgaļu garšvielās, karbonātu vai konditorejas izstrādājumus .
Mēs piedāvājam gan ēdiena pagatavošanas variantus, gan lieliskus ēdienus, kas jebkurā gadījumā izrādīsies lieliski.
Kā pagatavot basturmu no vistas krūtiņas?
Sastāvs:
- vistas krūtiņa - 1,2 kg;
- garšvielas gaļai - 10 g;
- pipari melnā krāsā - 45 g;
- sarkano piparu pulveris - pēc garšas;
- piparu melnie zirņi - 25 g;
- eļļa - 25 g;
- malti saldie pipari - 25 g;
- sāls nav jodēts - 20 g;
- granulēts cukurs - 40 g;
- ķiploki - pēc garšas;
- konjaks - 100 ml.
Sagatavošana
Lai izveidotu basturmu, vistas krūtiņa rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni, mēs atdalām filejas no kaula un noņem ādu. Tagad sajauciet bļodā ar sāli, cukuru, melno pipari, garšvielas gaļai, smēķējam, saldo papriku un nogaršojiet zemes sarkanos piparus. Mēs ielej konjaku. Būtu jābūt tik daudz, ka garšvielas ir samitrināti un kļūst par biezu vircu, uz kuru mēs dāsni izplaucēsim sagatavoto krūtiņu. Mēs ieliekam to konteinerā vai sudokā, mēs uzliekam slodzi uz augšu un nosaka to ledusskapī četrdesmit astoņas stundas.
Pēc marinēšanai piešķirtā laika mēs izņemam krūtiņu no ledusskapja, rūpīgi noskalojam no garšvielām un noslaukiet to ar gandrīz sausiem papīra dvieļiem. Melno piparu rustolchem zirņus samaisiet un sajauciet ar sarkanajiem pipariem un tīrām un notīriet ar ķiploku presi. Jo asāka, kuru vēlaties basturma, jo vairāk sarkanos piparus vajadzētu būt pikantajā maisījumā. Ja vēlaties ēdienkarti mīkstāku un ne pārāk asu garšu, tad karstu papriku var nomainīt ar saldo papriku vai citiem aromātiskiem un nevis asiem garšvielām, pēc jūsu izvēles kaltētiem augiem un garšas.
Eļļojiet vistas krūtiņas virsmu ar asaru maisījumu, novietojiet to uz tīras marles gabala, salociet pusē, cieši aptiniet un sagrieziet ar auklu vai stipru pavedienu. Mēs apturam iepakojumu ventilējamā vietā, kas ir aizsargāta no tiešas saules gaismas piecas līdz septiņas dienas. Pēc laika gardas vistas basturmas būs pilnīgi gatavas. Brīnišķīga apmešanās!
Basturma no vistas krūtiņas krāsnī - recepte
Sastāvs:
- vistas krūtiņa - 1,2 kg;
- sāls nav jodēts - 40 g;
- sausais vīns - 350 ml;
- lauru lapas - 4 gab.
- ķiploki - pēc garšas;
- melnie pipari un saldie zirņi - 30 g;
- medus - 70 g;
- paprikas pulveris - 20 g;
- oregano-15 g;
- rozmarīns - 15 g.
Sagatavošana
Pirmais solis ir sagatavot marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet vīnu kausā, iemet sāli, izspiest cauri ķiploku presē, lauru lapas, melnā un saldā piparu zirņus, lauru lapiņas un laist medus. Maisojiet visu, sasildiet masu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra trīs līdz piecas minūtes un ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Kamēr marināde kļūst auksta, mēs mazgājam vistas krūtiņu, atbrīvojamies no kauliem un ādām, sagriež filmas un skrimšļus. Ielieciet gaļu piemērotā traukā, ielejiet iepriekš vārītu atdzesētu pikantu sālsūdeni un vienu dienu nosaka ledusskapī. Noteikti sekojiet
Pēc tam, kad ir beidzies laiks, vistas krūtiņu sasmalcinātā veidā iemērc ar papīra dvieli un berzē ar raudzes, rozmarīna, melnā un sarkanā paprika un paprikas maisījumu. Mēs piesienam krūtiņu ar virkni vai stipru pavedienu un definē to cepšanas traukā, iepriekš iefiltrējot to. Mēs ieliekam pelējumu ar basturmu uz krāsni, kas ir apsildīta līdz maksimālajai temperatūrai, no divpadsmit līdz piecpadsmit minūtēm.
Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, neatveriet durvis un atstājiet vistas krūtiņu, līdz tas ir pilnībā atdzisis vairākas stundas un vēlams naktī. Pēc gatavības mēs atdzesīsim nedaudz vairāk ēdiena ledusskapī, un mēs varēsim to sagriezt un pasniegt līdz galdam.