Tajā 19. gs. Grāfistē DA Gurievs, kas vēl bija slavens ar šo gardumu, tika uzaicināts uz pusdienām ierēdnim Jurisovsky. Desertu, ko viņš bija pagatavojis, ļoti pārsteidza viņu ar savu garšu, ka Gurijs noskūpstīja gatavo ēdienu - Zaharu Kuzminu, kurš sagatavoja šo neparastu ēdienu. Un desertam tika pasniegta mannu pīrāka, kas vēlāk kļuva pazīstama kā Gurjevs. Laika gaitā pavārs tika aizmirsts, bet Gurjevas putra recepte nonāca gandrīz visās pavārgrāmatas un šodien ir pazīstama tālu aiz Krievijas.
Kā pagatavot Gurjevu putru?
Tradicionāli Gurjevas putra tiek sagatavota no mannas putraimiem, obligāti pievienojot putas, kuras tiek sildītas no piena vai krējuma. Pēc tam putas pārmaiņus ar mannu biezputru un riekstiem tiek iesaiņoti cepšanas traukā vai katlā, un cep cepeškrāsnī. No augstākās putras tiek dekorēti ar cukīni, rieksti un pārkaisa ar ievārījumu. Pirms riekstu pievienošanas Gurjevs putraim, tās jātīra no plēvēm, lai trauks netiktu pelēks un neradītu traucējumus visā ēdiena estētikā.
Gurjevu putra - sena recepte
Ja slavenā mannas putra šodien tiek pagatavota visā pasaulē, to dod, un mēs to izmēģināsim. Kā pagatavot Gurjevu putru? Šī putra, kas atlaida sevi grāfam Gurievam? Mēs glabājam pienu un mango un sāciet gatavot.
Sastāvs:
- manna - 0,75 tase;
- piens - 1,25 l;
- valrieksti - 100 g;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes;
- rozīnes - 1 nedaudz;
- Vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
- cukurniedru augļi - 1 nedaudz;
- svaigas ogas - 1 nedaudz;
- piparmētru - apdarei.
Sagatavošana
Sildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Riekstus apcep ar vārošu ūdeni un mizoti, pēc tam sasmalcina un izklāta uz cepeškrāsnī pārklātas cepšanas lapas, apkaisa ar 1 ēdamkaroti cukura un ieliek cepeškrāsnī 3-4 minūtes.
Noskalo rozīnes, pārlej verdošu ūdeni un atstāj 20 minūtes. Tad mēs to izmetam šķīvī un izžāvē. Sasmalcināto augļu sagrieziet mazos gabaliņos. Katlā uzlej 500 ml piena, aizmigt 2 ēdamkarotes cukura un vaniļas cukura. Pastāvīgi maisot, pievienojiet mango un pagatavojiet biezu putru. Noņemiet putru no uguns, pievienojiet rozīnes un samaisiet.
Cepšanas traukā ielej atlikušo pienu, ievieto cepeškrāsnī un noņem iegūto putu. Mēs pārietam pie vissvarīgākajām: mēs eļļo formu ar eļļu, mēs tajā izlaižam putru slāni, cukurētu augļu un riekstu gabalu, uzliek putas uz augšu, lai tie veido vienu slāni un 3-4 reizes atkārtotu slāņus. Pēdējam slānim jābūt biezputrai. Uz augšu ar atlikušo cukuru. Gurjevas putra sagatavošana cepeškrāsnī aizņems apmēram 10 minūtes (līdz parādās dzeltenbrūna). Gurjeva mannu biezputras gatavota ar svaigām oglēm, riekstiem un piparmētru lapām.
Grīdas putra Gurievā
Kā jau mēs jau zinām, tradicionāli Grujevas putra ir sagatavota no mannas, bet ir arī griķu recepte, par kuru mēs tev pastāstīsim.
Sastāvs:
- griķu putraimi - 600 g;
- sēnes (žāvētas) - 50 g;
- burkāni - 1 gab .;
- sviestu - pēc garšas;
- smadzenes - 300 g;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Vispirms mēs gatavojam griķu. Lai to izdarītu, uzpūš to sēņu buljonā (vārot), pievieno sāli un eļļu. Kad putra ir gandrīz gatavs, mēs noņemam to no pot, un pats podiņš rūpīgi jānomazgā un nosusina. Tad mēs ieliekam potēnu slānī putru, cepti no rīvētiem burkāniem un sēnēm, smadzeņu slāni, mēs to atkārtojam vairākas reizes. Pēdējam slānim jābūt smadzenēm. Mēs aizveram pot un ielieciet to cepeškrāsnī. Gurijevskā mēs gatavojam griķu biezputru, līdz griķis kļūst mīksts. Gatavo ēdienu, ja vēlaties, izrotājiet ar zaļumiem.
Un visu veidu kausi mīļotāji noteikti neņems vērā griķu receptes ar sēnēm un pērļu miežiem ar gaļu .