Aprakstiet dārzeņu buljonu lietderību, iespējams, nav vajadzības, traukā jau runā pats vārds. Bet ēdienu gatavošanas veidi un dažas detaļas par to, kā dažādi dārzeņi izturas gatavojot ēdienu, mēs jums pateiksim.
Kā gatavot gardu dārzeņu buljonu zupai - recepte
Sastāvs:
- sīpols - 3 sīpoli;
- burkāni - 0,5 kg;
- pastinaka - 0,5 kg;
- porains - 2 gabali;
- selerijas (sakne) - 0,5 kg;
- saulē žāvēti tomāti - 30 g;
- pētersīļi - ½ gaismas;
- pipari smaržīgi - 5 zirņi;
- piparu zirņi - 8 zirņi;
- ķiploki - 4 zobi;
- Lavra - 2 lapas;
- sāls
Sagatavošana
Sagatavojot dārzeņu buljonu, ir svarīgi saprast, kādas gaļas jūs vēlaties izbaudīt buljonā, daži dārzeņi, piemēram, bulgāru pipari vai kāposti, var nogalināt visas citas garšas. Un tas izskatīsies vairāk kā saldo piparu novārījums, bez jebkādām īpašām sajūtām no citiem dārzeņiem, turklāt parasto balto kāpostu var padarīt saldūdens duļķainu. Kaut arī, protams, vairāk dažādu dārzeņu buljonā, bagātāka un vairāk piesātināta gala produkta garša. Un jums vienmēr jāpievērš uzmanība tādai sastāvdaļai kā burkāns, tas var būt ļoti atšķirīgs, nevis grēks, un pat normālums to izmēģināt pirms vārīšanas, ja tas ir sulīgs un bagātīgi salds, tad tā daudzums buljonā jāsamazina. Parasti visi dārzeņi savā veidā var būt labi buljonā, bet galvenais šeit ir pareizā garšu kombinācija un harmonija.
Tātad, mizotie pastinaki un selerijas, kas sagriež ne mazos kubiciņos vai šķēlēs, var arī sagatavot burkānus, bet tikai pusi sagriež sīpolus un noņem šuvju augšējo daļu, atstājot pēdējo slāni, tas izdala zeltainu krāsu. Porekas arī nav ļoti smalki sagrieztas, un tās zaļā daļa labi mazgājas ar vienkāršām spalvām. Ielejiet šo dārzeņu sortimentu ar ūdeni un siltumu, līdz tas vārās. Ja ir putas, tas būtībā ir normāla situācija, noņemiet to un neaizmirstiet nekavējoties sāli, tāpēc sāls labāk atvērs visas gaumes. Pēc pusstundas pievieno atlikušās sastāvdaļas, ķiploku zobus var griezt uz pusēm, un žāvētus tomātus ieliek tādā pašā veidā, kā tie tika uzglabāti. Viņi sniegs buljonam īpašu garšu, kaut ko līdzīgu gaļai. Ievietojiet pētersīļus veselu, tikai mazgājot to labi. Būs nepieciešams pagaidīt vēl pusstundu un iegūt zupas pamatu.
Kā pagatavot vienkāršu dārzeņu buljonu?
Sastāvs:
- sīpols - 2 sīpoli;
- burkāni - 2 gabali;
- pētersīļi - ½ gaismas;
- pipari smaržīgi - 3 zirņi;
- piparu zirņi - 5 zirņi;
- ķiploki - 3 zobi;
- laurels - 1 lapa;
- sāls
Sagatavošana
Šādu buljonu bieži gatavo tikai lietošanai citos ēdienos. Piemēram, jums jāatļauj gaļa vai mājputni vai uz tā pamata gatavot mērci. Sagatavošanas veids ir ļoti vienkāršs, sagriezti sasmalcinātus burkānus, sagriež sīpolus uz pusēm un ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam sāli un vāriet apmēram trīsdesmit minūtes, tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas, ieskaitot ķiplokus, pusē un atkal sagriež pusstundu. Tad paliek tikai noslīpēt un lietot pēc nepieciešamības.