Bruņurupuču zupa ir tradicionāls kulta ēdiens daudzu Tālo Austrumu (un ne tikai) tautu kulinārijas tradīcijās. Šobrīd bruņurupuču zupa ir populāra ne tikai Austrumos, bet tiek uzskatīta par ļoti noderīgu delikatesi un reālu gardēžu ēdienu.
Parasti, ja jums nav prātā cute rāpuļi, mēs sapratīsim, kā padarīt zupu no bruņurupucis.
Lai nepalaistu garām pirmo dzīvnieku, kas tika nozvejots vai nopirktas lolojumdzīvnieku veikalā, būtu jauki vispirms uzzināt, kāda veida bruņurupuču zupa ir pagatavota (ir apmēram 230 modernu veidu). Dažas sugas ir smagas un pat letālas saindēšanās gadījumi. Jāatzīmē, ka purvs un Vidusjūras bruņurupuči (atrodami Krievijā un Ukrainā) ir uzskaitīti sarkanajā grāmatā. Parasti zupas gatavošanai no bruņurupučiem izmanto zaļās, kajmana, grifīna un Far Eastern bruņurupuču gaļu. Sagatavojiet zupu no sarkanā bumbiņainā bruņurupuča.
Bruņurupuču zupa - recepte austrumu stilā
Sastāvs:
- viena bruņurupuča gaļa;
- gaļas liellopu gaļa ar zemu tauku saturu - 250 g;
- sīpols - 1 gab.
- pētersīļu sakne - 1-2 gabali;
- garšvielas buljonam (lauru lapas, piparu zirņi, krustnagliņas);
- aromātiskie augi (baziliks, majonāns, pētersīļi, dilles, rozmarīns);
- svaigi sparģeļi - 150 g;
- saldie sarkanie pipari - 2 gab .;
- pipari - pikanta kajēna - 1 gab.
- Madera vai šerijs - 200 ml;
- laima vai citrona - 1 gab.
- ciete - 2 tējk.
- ķiploki - 2-5 zobakmeņi;
- sāls
Sagatavošana
Pirmkārt, mums ir jānoņem bumbiņas no galvas un ekstremitāšu, izlej asiņu atsevišķā kausā. Uzmanīgi atdaliet ķemmīšgliemeņu no plastrona (apvalka augšējās un apakšējās daļas), zarnu, cenšoties nepieskarties žultspūšam (novietojiet to malā). Inside ir labāk mest. Noņemiet gaļu, rūpīgi noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni un sagriež nelielās šķēlītēs. Mēs vāra šķēles sālsūdenī 3-4 stundas kopā ar liellopu gaļu, sagriež nelielos gabaliņos, periodiski noņemot troksni. Līdz procesa beigām pievienojiet saknes un sīpolus. Mēs sasējam gaļu un filtrē buljonu. Mēs kombinējam gaļu un buljonu.
Atsevišķā kūkā ielejiet vīnu, pievienojiet garšvielas, vāriet 4 minūtes un atstājiet nostāvēties 15 minūtes. Mēs ielej kastroli ar zupu. Mēs pievienojam sparģeļu un papriku stublājus, sagriež īsos salmiņos. Mēs gatavojamies 8 minūtes
Mēs ielej zupa no bruņurupučiem uz zupas krūmiem, sezonu sagrieztu ķiploku un karsto piparu. Apkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Tas vēl nav viss.
Asins bruņurupucis un tā želeju maisījums un spēcīgs, vēlams, rīsu degvīns 1: 1 atšķaidīts, mēs izsekot šo brīnišķīgo kokteili ar laima sulu un pasniegt to uz galda.
Mazāk ekstrēmo austrumu zupas: zupa fok un kimchi , arī lūdzu klasiskās virtuves cienītājus.