Jogurts ir ļoti populārs, tagad ļoti noderīgs skābās piena produkts ar augstu nokauto vielu saturu, kas izgatavots no dabīgā piena un skābbarības.
Citu komponentu pievienošana dažiem produktiem, ko mums piedāvā tirdzniecības tīkli, ir tirgotāju triki, kas spekulē ar iedzīvotāju interesēm un pieprasījumu. Turklāt šādos saldos un pseidorientētos "yummies" daudz ļoti nepatīkamas piedevas.
Mēs to varam izdarīt paši
Tie, kas vēlas ēst dabīgo piena jogurtu, nav tik grūti to pagatavot mājās, tādēļ tas prasa raugu, pastāstīt, kā to atrast.
Mājas jogurts ar raugu var tikt pagatavots jogurtā , multivarkā (vai ūdens vannā - ja šajās ērtajās mūsdienu ierīcēs nav saimniecības). Vienkāršā variantā termoss ir ļoti piemērots mūsu mērķiem.
Mājas cikla
Mājas gaļas gatavošanas procesa galvenā ideja ir šāda: pilnpiens tiek pakļauts pasterizācijas procesam noteiktā laikā, pēc tam tajā tiek ievests jogurta ievārījums. Piens tiek raudzēts, mēs iegūstam garšīgu un veselīgu produktu - dzīvo.
Kur es varu iegūt labu starteri?
Pilsētās nav grūti nopirkt labu sauso starteri jogurtu aptiekās vai pasūtīt tiešsaistes veikalos. Lielajās mazumtirdzniecības ķēdēs jūs varat atrast šķidru, biezu fermentu - tas ir ļoti ērti.
Vēl viss ir vienkāršs: fermenta iepakošana ir pievienota instrukcijai, mēs pasterizējam pienu un iegūstam jogurtu.
Lai nepārtraukti netiktu izšķiesti, mēs glabājam daļu gatavā jogurta (piemēram, 150 ml) tīrā, slēgtā traukā ledusskapī. Mēs to izmantojam kā starteri nākamās pašmāju jogurta partijas sagatavošanai, mēs uzglabājam ne vairāk kā 10 dienas.
Ir vēl viens risinājums: sākotnēji tiek pirktas tikai 1 tā sauktā dzīvā nesaldinātā termostātiskā jogurta pakete. Tas nozīmē, ka tā glabāšanas laiks nedrīkst būt ilgāks par 5-15 dienām. Protams, šādā sākotnējā produktā nedrīkst būt konservantu, krāsvielu, biezinātāju un citu noderīgu un nepatīkamu piedevu.
Jogurta recepte ar starteri mājās
Vispārējais svarīgais noteikums: mēs izmantojam vidēja un augsta tauku satura pienu.
Sastāvs:
- piens - 1-2 litri;
- raugs - 100-150 ml.
Sagatavošana
Vienkāršots process (ja mēs jau izmantojam pasterizētu pienu, standartizētu starteri, jogurtu vai multivarku).
Pienam jābūt aptuveni 35-38 grādiem (optimālai fermentācijas temperatūrai). Atsevišķā traukā mēs sajaucam raugu ar daļu no piena. Pēc 10 minūtēm sajauciet ar pārējo pienu. Turklāt piena misas fermentācija notiek pastāvīgā temperatūrā jogurtā vai daudzveidīgā veidā 4-8 stundas (bet ne vairāk kā 12).
Sarežģītāks variants ar visu nepasterizēto pienu
Piemēram, jums ir izdevība dzīvot vietā, kur jūs varat iegādāties pienu no saimniecības (vai arī to iebarot). Lai pagatavotu jogurtu, mums ir nepieciešams noņemt pienu no mikroorganismiem. Lai to izdarītu, mēs pasterizējam to.
Trīs piena pasterizācijas režīmi
Pirmais (garš): siltu pienu temperatūrā aptuveni 63 grādu pusstundu.
Otrais (īss): pienu silda aptuveni 75 grādu temperatūrā 15-20 sekundes.
Trešais (momentānais): piens tiek uzsildīts līdz 90 grādiem, pēc kura uguns tūlīt izslēdzas.
Jāatzīmē, ka, lai sagatavotu mājās gatavotu jogurtu no jebkuras starteru kultūras, ir vēlams ilgs process, jo spēcīgs piena sildīšana maina tā īpašības, padara to mazāk lietderīgu (turklāt tā ir sliktāka par raudzētu).
Jebkurā gadījumā, pēc pasterizācijas, mēs izgatavojam raugu pie temperatūras ne vairāk kā 38 grādi.
Tagad mēs nosakām siltu pienu termos 5-8 stundas (un tas ir gatavs).
Tagad jūs varat droši gatavot reālus mājās gatavotus jogurtus ar raugu un baudīt.