Klasiskā Prāgas kūka recepte tika izstrādāta nevis Čehijas galvaspilsētā, bet krievu valodā, konditorejā, kas pasniegusi pasaulei daudzas klasiskās kūkas (piemēram, "putnu piens"). Šī kūka ir paredzēta, lai nomierinātu jebkura salda zoba šokolādes slāpes: kakao kūkās un abos krējuma veidos - vai ir vērts lūgt vairāk?
Klasisks Prāgas kūka
Sāksim ar klasēm, no kurām mēs visi esam izmantoti kopš bērnības. Mēs runājam par kūka versiju, kas tiek sagatavota kā sajauktais piens kā galvenais krējums.
Sastāvs:
Kūkai:
- olas - 3 gabali;
- cukurs - 155 g;
- iztvaicēts piens - 135 ml;
- krējums - 240 g;
- soda - 1 tējkarote;
- milti - 185 g;
- kakao - 35 g.
Apdarei:
- sviests - 55 g;
- cukurs - 65 g;
- piens - 45 ml;
- kakao - 10 g.
Krēmam:
- sviests - 210 g;
- iztvaicēts piens - 130 ml;
- kakao - 10 g.
Sagatavošana
Klasiskā recepte Prāgas kūlai ar iebiezinātu pienu sākas ar abu veidu krēmu. Viens, kurš iet uz dekoru, pavārs nelielā ugunī: visas sastāvdaļas tiek ievietotas katlā, un pēc tam vārīti ar nemainīgu maisīšanu līdz biezai. Gatavam krēmam pirms lietošanas labi jāatdzesē.
Tagad uz krējuma kūka slānim, kurā mīksto sviests tiek saberzts ar iebiezinātu pienu un kakao, līdz iegūst viendabīgu un ļoti sulīgu masu. Pēc tam tiek atstāts arī gaisa krēms.
Attiecībā uz kūkas, to sagatavošanas shēma ir smieklīgi vienkārša. Sausās sastāvdaļas tiek kombinētas atsevišķi, un olas, iebiezināts piens un cukurs tiek pātagas krēmveida stāvoklī. Uz maisījumu pievieno skābo krējumu, un tad viss tiek sajaukts ar sausu bāzi. Gatavā mīkla tiek sadalīta divās formās un cept 180 stundas apmēram pusstundu. Kad kūkas ir pilnīgi atdzisušas, tās eļļo ar eļļas krēmu un pēc tam pārklāj ar otro šokolādes krēmu ganache no ārpuses.
Klasisks Prāgas kūka ir recepte saskaņā ar GOST
Prāgas kūka saskaņā ar veco recepti ir visu Padomju delikateses cienītāju svētnīca. Tiek uzskatīts, ka precīzs visu proporciju un tehnoloģiju ievērošana var radīt "pašu kūku no bērnības", patērētājam nododot pagātni tādā veidā kā "ēdiena laika mašīna".
Sastāvs:
Kūkai:
- olas - 6 gab .;
- cukurs - 135 g;
- milti - 130 g;
- sviests - 45 g;
- kakao - 25 g;
- aprikožu ievārījums.
Krēmam:
- sviests - 340 g;
- kakao - 15 g;
- dzeltenumi - 2 gabali;
- sajaukts piens - 220 g;
- ūdens 35 ml.
Glazūrai:
- sviests - 110 g;
- šokolāde - 130 g.
Sagatavošana
Sāciet ar cepumu, jo vēl ir nepieciešams pilnīgi to atdzist. Sadalot olas, noslaukiet dzeltenumus un pusi no cukura, līdz veidojas bālgana krēmveida masa. Sakuliet atlikušo cukuru ar olbaltumvielām. Maisojiet miltus kopā ar kakao. Uzmanīgi apvienojiet olbaltumvielu un dzeltenuma svaru, un pēc tam ielejiet sausās sastāvdaļas. Kad mīklu savāc kopā, ielej to eļļainā veidā un ļauj pusmēneša cepšanai 200 grādus. Pilnīgi atdzesējiet kūku un sadaliet to trīs kārtās.
Pievienojies krēmam. Sasmalcināto pienu sasmalcina ar dzeltenumu, ievieto ūdens vannā un vāra līdz krēmveida
Tagad, lai ganash par apdares. Izkausējiet sviestu un ielieciet šokolādes gabalus. Visus maisīt, līdz izkausē šokolādes šķēlītes.
Katru kūku aplejiet ar eļļas krēmu, savāciet kūku un pārklājiet ar homogēna aprikožu ievārījuma slāni. Pēc tam aizpildiet visus ar ganash. Visa vakarā atstājiet īstu Prāgas kūku vēsā, un tad sāciet garšu un pasniedziet pēkšņu nostalģiju.