Neskatoties uz eksotisko nosaukumu, Shanji ir krievu virtuves ēdiens, kas ir plaši izplatīts Krievijas ziemeļos. Atšķirībā no saviem tuvākajiem "radiniekiem", biezpienmaižiem, krūmāji vienmēr bija gatavi saldējuma formai, kas bija izkaisīti uz pildījuma virsmas, un tam nav speciālu depresiju. Bez tam, šastegas pildījumos nekad nav pasniegtas saldas un šķidras sastāvdaļas, tādēļ literāra kulinārijas eksperta "literāro kulinārijas" nav.
Visbiežāk šī smalkmaizītes recepte ir kartupeļu variants, tādēļ mēs veltīsim šo rakstu, kā padarīt kartupeļu stumbrus. Sākot no lasītām receptēm, jūs vēlāk varat sagatavot šos "pīrāgus", izmantojot gandrīz jebkuru pildījumu.
Sibīrijas kartupeļu kāts
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- jogurts - 1 prece;
- rudzu milti - 300 g;
- Sviests - 2 ēd.k. karotes;
- olu - 1 gab.
- sāls - pēc garšas.
Pildījumam:
- kartupeļi - 3 gab.
- krējums - 3 ēd.k. karotes;
- krējums - 50 ml;
- olu - 1 gab.
Sagatavošana
Pirms sagatavojat shandzi ar kartupeļiem, kartupeļus jāliek sālītajā ūdenī, neaizmirstiet to iepriekš mazgāt un notīrīt.
Šajā laikā mēs sagatavojam mīklu. Tas tiek pagatavots svaigā veidā, tas ir, autentiskajā receptūrā tā gatavošanai nav ne rauga, ne cepamā pulvera, bet tā mīkstuma un sīruma dēļ mīkla ir saistīta ar lielu daudzumu mufīna tā sastāvā.
Mīklas sagatavošana nav īpaši sarežģīta: vispirms rūpīgi sajauc sausas sastāvdaļas, un pēc tam tiem tiek pievienota iepriekš sagatavota cepšana olu, rūgušpiena un izkausētā sviestā veidā. No gatavās mīkstas mīkla tiek izgrieztas apaļas rullīši, kuru malas gar perimetru ir nedaudz saspiesti.
Kad šūnas ir fiksētas - mēs turpinām uz pildījumu: kartupeļus mīca ar krējumu biezā biezenī, sāli, pievieno olas dzeltenumu un izklāj gatavo masu virs šanji virsmas. Pirms cepiet shanki ar kartupeļiem saskaņā ar šo recepti, katrs no tiem tiek izlobāts ar skābu krējumu, un pēc tam 15-20 minūšu laikā ievieto uzkarsētā līdz 180 grādu krāsnī.
Pabeigtās zariņus atkārtoti eļļot ar sviestu un pasniedzot uz galda.
Kartupeļu sēklas ar bekonu taukiem
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- milti - 300 g;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - 1/3 ēd.k. karotes;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- piens - 100 ml.
Pildījumam:
- kartupeļi - 3 gab.
- olu - 1 gab.
- sviests - 30 g;
- krējums - 100 ml;
- sāls - pēc garšas;
- tauki - 100 g.
Sagatavošana
Sāksim ar pārbaudi: mīkstais sviests sajauciet ar skābo krējumu, līdz tas ir gluds. Tad mēs pievienojam augu eļļu un sāli, ielej pienu. Mīklu mēs sasniedzam līdz vajadzīgajai konsistencei, ielejot izsijātus miltus (gatavā mīklai jābūt vienveidīgai un mīkstajai, bet nepieskiesieties rokām). Ledusskapī 20-30 minūtes mēs sūtīt mīklas "atpūsties", un pa to laiku mēs risināsim pildījumu:
Kad kartupeļi ir gatavi, mēs to berzam, pievienojot krējumu, olu dzeltenumu un sviestu. Tiklīdz konsistence kļūst viendabīga, uzpilde ir gatava, un tajā varēsiet ielej smalkumus.
Mīklu ņem no ledusskapja un sadala vienādās bumbiņās, katru nedaudz izvelk un bagātīgi ieziediet ar kartupeļu pildījumu. Kad kartupeļi ir gatavi, tos var ieturēt cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 15 minūtes. Pirms pasniegšanas pīrāgiem jāuztur, iesaiņots dvielī, 10-15 minūtes. Brīnišķīga apmešanās!