Nieres (cūkgaļa, liellopu gaļa, aitas) nav vispopulārākais no kulinārijas speciālistu apakšproduktiem, jo īpašā smarža izraisa šī orgāna funkcionālās īpašības. Tajā pašā laikā nieres ir lēts produkts, tīra gaļa ar gandrīz bez taukiem, un, ja to pareizi pagatavojat, viss izrādīsies diezgan ēdams, neproduktīvs un pat garšīgs. Piemēram, jūs varat sagatavot nieres skābā krējuma.
Pirms jebkuru ēdienu gatavošanas no nierēm vispirms tie ir pienācīgi jāsagatavo.
Nieru gatavošana ēdiena gatavošanai
Nogriežot katru nieru pusē, nazi rūpīgi noņemiet filmas un urīnpūšļus. Uzmundrināt nieres aukstā ūdenī vairākas stundas (no 2 līdz 8). Noskalo, sadaliet nieres pusi pāri (vai pa diagonāli) šķēlītēm, ievietojiet traukā, bagātīgi pārkaisa ar cepamo sodu, samaisiet un atstājiet 20 minūtes. Pēc šī laika aiziešanas dabiskā vīna vai ābolu sidra etiķa šķīdumu ielej ar ūdeni (attiecība 1: 1).
Pēc reakcijas izlaišanas rūpīgi nomazgājiet nieres ar aukstu ūdeni. Tad liellopu vai aitas nieres vārītas ar lielu ūdens daudzumu 5 minūtes pēc vārīšanas, pēc tam tiek izmesti atpakaļ uz šķidruma. Teļa gaļu, cūkgaļu un aitu pumpņus var pagatavot bez iepriekšējas sagremošanas.
Cūkgaļas nāri, sautētas ar skābo krējumu
Sastāvs:
- cūkgaļas nieres - 4 gab .;
- citronu - 1 gab .;
- sausu marinādes garšvielu maisījums (piemēram, apiņi-suneli);
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sīpols - 1 gab.
- augu eļļa vai cūku tauki;
- skābs krējums dabīgs piens - 100-150 ml;
- sausais karija maisījums;
- paprikas pulveris;
- Svaigi zaļumi ir dažādi (sīpoli, pētersīļi, dilles, koriandrs, baziliks uc).
Sagatavošana
Pēc pumpuru sagatavošanas (sk. Teksta sākumu) viegli marinējiet tos apmēram 20 minūtes. Marinādes sastāvs: citronu sula, 2 ķiploka daiviņas (sasmalcina), sausas garšvielas, sāls. Pēc marinēšanas mēs nomazgājam nieres gabalus un iemest tos šķidrumā vai salveti.
Sildiet eļļu vai taukus traukā, sagrieziet mizotos sīpolus ceturkšņa gredzenos. Cepiet nieres un sīpolu gabalus, lāpstiņu pagriežot 3-5 minūtes, tad samaziniet uguni un sautējiet, aizverot vāku, dažreiz maisot. Ja nepieciešams, jūs varat pievienot
Skābu krējumu pagatavo ar karija un paprikas maisījumu. Pievienot šo maisījumu uz pannas. Mēs sajaucam to, nedaudz uzsildiet to, bet nedodiet to vārīšanai. Pasniedziet sautējus pumpurus ar jebkādiem garšvielām (kartupeļus, griķus , zirņus, pupiņas utt.), Tieši pirms pasniegšanas uzsmidziniet ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.
Liellopu nieres skābā krējuma formā tiek gatavoti tādā pašā veidā, tikai vispirms tos 5 minūtes vārīt lielā ūdens daudzumā, tad ūdens tiek iztukšots un to var pagatavot.