Vienkāršu recepte vīnogu vīna izgatavošanai mājās būs apguvusi pat iesācēju vīndari. Ievērojot vienkāršus ieteikumus, jūs noteikti saņemsiet pienācīgu dzērienu, kura garša nebūs sliktāka un vairumā gadījumu būs tikai labāka nekā tās nopirktie kolēģi. Turklāt jūs būsiet pilnīgi pārliecināts par vīna dabiskumu, kas ir arī ļoti svarīgs.
Mājas vīnogu vīns ir vienkārša recepte
Sastāvs:
- jebkura veida vīnogas - 15 kg;
- granulēts cukurs - 500-2000.
Sagatavošana
Vienkāršā veidā sagatavo mājas vīnogu vīnu, gatavojot dzērienu - vīnogu ogu bāzi. Tās var būt jebkuras šķirnes, bet obligāti nogatavojušās, bez bojājumiem un pārblīvētiem apgabaliem. Izgriezt ķekarus no vīnogulāju ir nepieciešams tikai sausā un saulainā laikā un jebkurā gadījumā ne pēc lietus. Tāpat nav ieteicams pirms pārstrādes mazgāt vīnogas, jo vienas un tās pašas rauga sēnes dzīvo uz virsmas, kas sāk vīna fermentācijas procesu.
Vīnogu ķekaru satricinātas plāksnes ievieto emaljas traukā un berzē ar koka pūtīti vai simpātiju, lai vēl netiktu saglabāta neviena veselā oga. Jūs varat palīdzēt stiepīt vīnogu masu ar savām rokām. Tajā pašā laikā nelietojiet metāla ierīces vai virtuves ierīces. Tāpat nav ieteicams sasmalcināt vīnogu ogas kopā ar kauliem, jo vīns šajā gadījumā būs rūgts.
Tagad trauku ar sasmalcinātām vīnogām (mīkstumu) trīs dienu laikā ievieto istabas apstākļos, lai sāktu fermentāciju, vairākas reizes dienā daudz maisot. Laba zīme par laika pagarināšanu būs aktīvs izsitumi un skāba smarža, kas rodas no trauka ar celulozi. Tālāk mēs savācam sietu virsu "vāciņu" ar vīnogu kauliņiem un mīkstumu un rūpīgi izspiediet, izmantojot marli vai nospiediet. Atlikušo šķidrumu filtrē divas vai trīs reizes, sasmalcinot marli, izlejot to no viena konteinera uz otru. Šāda procedūra ne tikai atvieglos piemaisījumu vīnu, bet arī piesātina sagatavi ar skābekli, kas būs vajadzīgs aktīvajai fermentācijai sākotnējā stadijā. Lai to pareizi uzturētu, mēs ielej sulu fermentācijas tvertnēs, aizpildot tos trīs ceturtdaļās, uzvilkt uz cimdiem ar vienu pirkstu, caurdurt ar adatu, vai arī ierīci ar hidraulisko blīvējumu.
Nākamais vīna gatavošanas posms pilnībā ir atkarīgs no vīnogu ogu garšas, salduma un skābuma. Tas notiek tā, ka cukura pievienošana nav nepieciešama, tāpēc vīnogas ir saldas, bet bieži kopumā pievieno apmēram divus simtus gramus uz vienu litru iegūtās vīnogu sulas . Cukurs vienmēr tiek ievests mazās porcijās, piecdesmit gramus ik pēc 3-4 dienām pirmo divu līdz trīs nedēļu laikā no primārā fermentācijas, katru reizi novērtējot produkta garšu, lai tas nesaldētu saldu un pārsātinātu.
Mājas vīna fermentācijai tas var ilgt vidēji vienu līdz divus mēnešus. Bet, ja process turpinās pēc piecdesmit dienām, tad jauno vīnu vajadzētu iztukšot no nogulsnēm un atkal novest fermentāciju. Fermentācijas laikā, ja preparāts šķiet pārāk skābs, jūs varat uzlabot dzēriena saldumu, pievienojot papildus granulētā cukura daudzumu.
Kad aizvars apstājas, parādoties fermentācijas pazīmēm vai izlietotā cimdā tiek iztukšota, mēs varam pudelēs ielej gatavo jauno vīnu, aizzīmogo tos un novieto tos pagrabā vai pagrabā. Baltajam vīnam, vismaz četrdesmit dienas, un sarkanvīnam - vismaz trīs mēneši.