Saskaņā ar starptautisko klasifikāciju šis brendijs (konjaks, fr.) Ir stiprais alkoholiskais dzēriens, ko ražo ar īpašām tehnoloģijām no dažu vīnogu šķirņu vīna materiāliem stingri noteiktā ģeogrāfiskajā apgabalā Poitou-Charentes reģionā, Šarantes departamentā Francijā, kur atrodas konjaka pilsēta kur vārds ir noticis).
Visus pārējos līdzīgos dzērienus, arī tos, kas sagatavoti, pamatojoties uz destilātiem no vīnogu vīna, sauc par brendijiem.
PSRS un vēlāk Krievijā un citās postpadomju telpas valstīs ir izpratne par šo jautājumu un pat akti GOST R 51618-2009 par stipru dzērienu, ko sauc par "Krievijas konjaku". Saskaņā ar GOST tehniskajām specifikācijām šis vīna produkts, kura tilpuma daļa ir etilspirts, nav mazāks par 40,0%. Un konjaku spirti iegūst ar destilācijas metodi no vīna materiāliem (vīnogu vīns) un nogatavina ozolkoka mucās vismaz 3 gadus.
Mums ir jāsaprot, ka mēs vēlamies dzert, kas ir pēc iespējas tuvāk Krievijas konjaka GOST, kas aprakstīts tehniskajos apstākļos.
Kā pagatavot mājās gatavotu mājās gatavotu konjaku no konjaka?
Lai veiktu destilāciju, mums ir vajadzīgs vīna saturs, tas ir, gatavs galda vīns , kas 40 dienas ir izliets bez cukura. Labāks baltais vīns vai rozā, lai gan iespējams interesantas iespējas un ar tumšiem vīniem.
Vīna gatavošana
Vīnogu sula ielej koka mucās un aizzīmogo ar aizbāzni vai ieliet stikla pudelēs (atstājot nelielu vietu), aizveriet un noņemiet elastīgu cauruli, kuras galu iegremdē ūdens traukā (to sauc par ūdens bloķēšanu). In versijā ar stikla traukiem novietojiet mēģeni 2-3. Dienā, kad sula sarūsēs. Pēc 40 dienām mums ir vīns, uzmanīgi noņemiet to ar rauga palīdzību caurules palīdzību, un to var destilē.
Destilāta sagatavošana
Ar destilātu vīnu vislabāk var iegūt ar vara daļām. Primārais destilāts tiek destilēts jau otro reizi - tagad mums ir sākotnējais produkts vietējam "konjakam". Protams, būtu jauki, lai destilātu pakļautu papildu attīrīšanai (nokrišņiem + filtrēšana).
Mājas "konjaka" sagatavošana
Ar alkoholometru mēs izmērāmies iegūto divkāršās attīrīšanas vīna destilāta stiprumu. Ja etilspirta saturs pārsniedz 43%, atšķaida ar tīru nehlorētu ūdeni līdz 40-43% koncentrācijai. Tagad uzpildiet destilātu sagatavotā ozolkoka mucā. Iepriekš nepieciešams sagatavot mucu: ielej ūdeni un turēt to vairākas dienas, lai kniedētu, un pēc tam notecina ūdeni.
Mēs glabājam piepildītos keņus pagrabā ar vidēju mitrumu, periodiski pagriežot vismaz 3 gadus. Ja jūs gaidāt vēl 2-3 gadus, rezultāts būs vēl interesantāks, jo parasti ilgāk, jo labāk. Ja jums nav kegs vai pagraba vai nevēlaties sajaukt ar mucām, varat destilētu ielejiet stikla pudelēs un ielieciet žāvētas ozola spieķi vai mikroshēmas - tās piešķirs krāsu un garšu. Pudeles, protams, ir cieši noslēgtas.
Lai pagatavotu ātru konjaku, kas izgatavots no dzemdībām, nevis ozola spieķi, ielieciet podziņā dažus ozola čipsus un piepildiet ar gatavo destilātu (sk. Iepriekš). Uz mikroshēmām uzstāšanās process iet ātrāk - jūs redzēsiet pēc krāsas. Vēlaties vēl ātrāk - izmantojiet ozola zāģu skaidas, tikai tad ir nepieciešams celties, izmantojot efektīvus filtrus.
Lielākajā daļā postpadomju telpas, kur vīnogas netiek masveidā audzētas, cilvēki ir ieinteresēti vienkāršākos receptos mājās gatavotam "konjakam" no dzemdībām (parasti graudu, dažreiz augļu vai dārzeņu).
Šajos gadījumos mēs rīkojamies tāpat kā ar vīnogu kauliņu (sk. Iepriekš). Rezultāts, protams, būs pavisam citāds, bet tomēr pateicoties manipulācijām ar ozolkoka mikroshēmām vai mikroshēmām, dzintars ir zināmā mērā uzlabojies un iegūst papildu garšas toņus. Labus rezultātus var iegūt ar dārzeņu izejvielu dzērājiem. Starp citu, zāģu skaidas izmantošanai ir arī plus, tās savāc putekļu eļļas.
Nu, un galvenais ēdienu gatavošanas princips - mājās gatavoti stiprie dzērieni: veltiet laiku un dariet visu uzmanīgi, tad rezultāti jums patiks, vietējie un, iespējams, patīkami pārsteigs savus viesus.