Soljanka - populāra tradicionālā tradicionālā krievu virtuves ēdienkarte - ir biezs zupas pildījuma veids, kas tiek pagatavots uz steigas buljona, pievienojot dažādas sastāvdaļas, parasti zivis, gaļu un gaļas produktus, sālītas vai marinētas sēnes, marinētas gurķus, kaperus, olīvas, citronu utt. Arī sausu garšvielas, sīpoli, burkāni, ķiploki, smaržīgās saknes un garšaugi (dilles, pētersīļi utt.) Tiek izmantoti sālsūdenī.
Ir trīs veidu sālsčipu receptes: gaļas solyanka (vai sālsarte ar desu ), sēnes un zivis.
Sālsarvestu zivju komandās tiek izlietotas dažādu šķirņu žāvētas, kūpinātas un / vai sālītas zivis.
Īpaši garšīgas zivju salātus iegūst no lašiem un citām laša zivju sugām. Protams, ja vien iespējams, labāk ir izmantot savvaļas zivis, nevis rūpnieciski audzētus dīķus.
Sālītu zivju laša (vai rozā laša) recepte
Sastāvs:
- Laši (vai rozā laša) - apmēram 1200 g;
- tumšas kaļķakmens olīvas - 15 gab .;
- kūpinātas olīvas - 15 gab .;
- sīpols - 2 gab .;
- pipari saldā sarkanā krāsā - 1-2 gab .;
- pipari pikanti sarkani - 0,5-1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- sarkanie tomāti - 4 gab .;
- ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
- augu eļļa (vai dabiska krēmveida) - 4 ēdamk. karotes;
- lauru lapas - 4-5 gab .;
- dažādu veidu piparu sēklas - 5-8 gabali;
- citronu - 1 gab .;
- Zirnīšu zaļumi, dilles un pētersīļi;
- sāls
Sagatavošana
Mēs tīrām zivis no svariem, zarnām, noņem žaunām un sadalīsim filejās. Mēs rūpīgi mazgājam visu. Galvu, ādu, grēdu ar kauliem un spuras mēs ievietojam zupas pot. Uzpildiet zivis ar aukstu ūdeni (apmēram 3 litrus) un uzlejiet to vārīties. Viegli noņemiet putas un samaziniet siltumu. Uz pannas pievienojiet mizotu sīpolu, burkānus sagriež lielos kubiņos, pētersīļa saknēm, piparu sēklas un lauru lapu. Pagatavojiet 30-40 minūtes, turpinot noņemt putas. Briseles filtrs, pārējais tiek izmests prom.
Mēs nogriežot otro sīpolu plānos pustratiņos un izlaist to atsevišķā eļļas piltuvē, līdz krāsa mainās. Pievienojiet saldos piparus, sagrieztus īsās salmiņās, karstos piparus, sasmalcina pēc iespējas mazāku, un olīvas, sagriež gredzenos. Cepiet, maisot, uz 5 minūtēm. Pievienojiet tomātus, sagrieziet gabaliņos un vāra uz vēl 5 minūtēm zemā siltumā.
Zivju filejas sagriež sīkus gabaliņus, ielieciet zupā kopā ar ganīšanu un vāra 5-8 minūtes. Prisalivaem pēc garšas. Mēs izlej gatavo soljanku plāksnēs vai zupa krūmos, sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem. Katrā ēdienkartē mēs uzliekam citrona šķēli. Jūs varat pievienot karsto dabisko skābo krējumu.
Šai zupai ir lietderīgi pasniegt atdzesētu degvīnu, džins vai vieglos galda vīnus.
Zivju zupa ar gaišo krūnu
Sastāvs:
- jebkura zivju ērzeļu vai laša - apmēram 1200 g;
- sīpols - 2 gab .;
- tumšas kaļķakmens olīvas - 15 gab .;
- kūpinātas olīvas - 15 gab .;
- rīsi tīri garengraudi - 2-3 ēdamk. karotes;
- jauni kartupeļi gaiši iegareni - 3-4 gab. maza izmēra;
- kaperu konservi - 2-4 st. karotes;
- pētersīļu saknes - 1-2 gabali;
- lauru lapas - 4-5 gab .;
- augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
- piparu zirņi - 5-8 gabali;
- melnie piparu pulveri;
- ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
- citronu - 1 gab .;
- zaļumi (pētersīļi, koriandrs, baziliks un rozmarīns);
- sāls
Sagatavošana
Mēs mazgājam kartupeļus, bet mēs tos netīrām.
Mēs padarīsim zivis. Galvu, asti un spuras novieto katlā, piepilda ar aukstu ūdeni un pagatavo (40 minūtes), pievienojot sīpolu (veselu), pētersīļu, piparu zirņu un lauru lapu saknes. Atkaulojiet celmu, pārējā izmetiet.
Cepšanas traukā sīpolu apcep, sasmalcina plānos pīringa gredzenos, augu eļļā, līdz krāsa mainās. Mēs pievienosim olīvas, sagrieztus gredzenos un kaperus. Pagājis, maisot, 5-8 minūtes zemā siltumā.
Katru kartupeli sagriež (4 gabalus gar krustu šķērsām) un ielieciet buljonā kopā ar rīsiem. Pagatavojiet 5 minūtes pēc vārīšanās, pēc tam pievienojiet trauku un zivju saturu, sagriež šķēlēs, ērti ēst. Mēs gatavojam vēl 5-8
Pēc tik izsmalcinātas ēdiena varat baudīt degvīnu, džinu, rūgtu tinktūru vai vieglu galda vīnu.
Varat pagatavot garšīgu zivju konservu hodgepodge. Šajā variantā visu sastāvdaļu komplekts, izņemot zivis, un manipulācijas ar tiem izskatās vienādi, zupā ieber tikai 3 minūtes, pirms tā ir gatava.