Cūkgaļas fileja ir viena no delikātākajām liemeņa daļām, kuras sagatavošanai ir nepieciešamas zināšanas par pamattehnoloģijām. Tas viss, jo šis gabals ir pilnīgi bez taukiem, un, ja jums gadās pārspīlēt to, rezultāts būs gandrīz neēdams. Par to, ko gatavot no cūkgaļas filejas un kā to izdarīt, mēs pastāstīsim tālāk.
Kā pagatavot cūkgaļas fileju gardu?
Viens no veidiem, kā saglabāt gabala sulīgumu, ietin to ar bekona gabaliņiem. Pēdējais, siltuma ietekmē, atbrīvo lieko tauku daudzumu, piesūcot paša cūkgaļas gabalu. Šajā gadījumā sarkanās speķa sloksnes kļūst kraukšķīgas.
Sastāvs:
- cukurniedru cukurs - 35 g;
- Dižonas sinepes - 15 g;
- ķiploku zobi - 4 gab.
- bekons - 7-8 šķēles;
- rozmarīns - 4 filiāles;
- cūkgaļas fileja - 1,4 kg.
Sagatavošana
Pārvietojiet bekona sloksnes uz darba virsmas, nedaudz pārklājiet. No filmām sagrieziet gabalu cūkgaļas fileju, sagrieziet sinepes un aromatizētu pastas, kas pagatavotas no sāli un ķiplokiem, kas iztīrīti ar rozmarīnu. Ielieciet fileju uz bekona substrāta, aptiniet gabaliņus ar tiem, lai tie pārklātu, salieciet tos ar iesmiņiem vai zobu bakstāmiem. Uzlieciet gaļu piemērotā formā un nosūtiet to vispirms cepot 220 grādu temperatūrā zem folijas, pusstundu, un pēc tam līdz 160, cik vien tas ir agrāk. Pēc tam noņemiet foliju un pagatavojiet gabalu vēl 45 minūtes. Pirms sagriešanas cūkgaļas jāpaliek vismaz 10-15 minūtes.
Uzpildīta cūkgaļas fileja recepte
Tā kā cūkgaļa viegli uzņem gandrīz visus piedevas, to var vienkārši piepildīt pēc jūsu gaumes. Mēs sagatavosim gabalu itāļu veidā, aizpildiet gaļu ar mozzarella, ķiploku un bazilika lapām.
Sastāvs:
- cūkgaļas fileja - 1,1 kg;
- ķiploku zobi - 2 gabali;
- tomāts - 55 g;
- nedaudz svaiga bazilika;
- mozzarella - 65 g;
- sausais vīns - 215 ml.
Sagatavošana
Izmantojot asu nazi, sadaliet cūkgaļas fileju vienāda biezuma slānī un sauļojiet to. Noslaukiet gabala virsmu ar sasmalcinātu ķiploku, ielieciet tomātu šķēles, sagrieziet baziliku un siera gabaliņos. Gaļu ieliekiet ruļļos un piestipriniet ar kruasānu auklu. Atstājiet gabaliņu ceptu formu, uzlejiet ar vīnu pie tā 180 grādu apmēram 1 stundu un 20 minūtes.
Gatavu cūkgaļas fileja šķīvi glabā 15 minūtes pirms griešanas, tad sagriež auklu un sadaliet to gabalos.
Žāvētu cūkgaļas fileju recepte mājās
Krēms ir ērts uzglabāšanā un izrādās pārsteidzoši garšīgs pat ar minimālu garšvielu izmantošanu.
Sagatavojiet cūkgaļas gabalu, noņemiet visas lentes lentes. Marināde cūkgaļas filejai ir vienkārša, un tā sastāvā ietilpst liela jūras sāls un provakariešu garšaugi. Labi apkaisa gabalu, atstāj to dienas laikā ledusskapī, tad atstājiet gabaliņus vēl uz pāris stundām istabas temperatūrā, apkaisīt ar svaigu žāvētu garšvielu daļu un atstājiet sausā žāvētā veidā, kas iepriekš ir ietīts ar marli.
Pēc nedēļas jūs varat izmēģināt gabalus.
Cūkgaļas fileja - recepte traukā
Sastāvs:
- cūkgaļas fileja - 630 g;
- etiķa vīns - 15 ml;
- sojas mērce - 15 ml;
- ciete - 1 tējkarote;
- svaigs ingvers - 1/2 ēd.k. karotes;
- sarkano piparu pārslveida šķipsniņš;
- stubenes pupiņas - 345 g;
- ķiploki - 4 zobi.
Sagatavošana
Gaļu sagrieziet sloksnēs un apcepiet augu eļļā. Blanch pupiņas un pievienojiet to cūkgaļai. Visu apkaisīt ar cieti, ieberiet soju un etiķi, pievienojiet ingveru, ķiplokus un piparus. Pēc sajaukšanas nogādājiet gaļu uz gatavu un nekavējoties pasniedziet.
Cūkgaļas fileju var pagatavot multivarketē, cepot gaļu ar pupiņām "Cepšana" un ēdiena gatavošanai veltīt nedaudz ūdens.