Katķis ir viens no augstvērtīgo un lietderīgo tīršķirnes tautu skābie piena produktiem. Katiks, pagatavots pēc tradicionālas receptes, ir stiprinošas īpašības, palīdz uzturēt veselību, saglabāt jaunību un ilgmūžību. Regulāra šī unikālā produkta lietošana uzlabo gremošanu un uzlabo imunitāti.
Katyk tiek izgatavots no dabiskā piena, fermentējot ar īpašām baktēriju kultūrām (kā kaķa fermentu izmanto Bulgārijas baktēriju un pienskābes streptokoku).
No citiem zināmajiem fermentētajiem piena produktiem ir raksturīgs fakts, ka piens fermentēts nevis izejvielu veidā, bet vārīts, dažreiz un aromāts līdz pat trešdaļai sākotnējā tilpuma, kas nodrošina produktu ar lielāku blīvumu un tauku saturu.
Šādā veidā pienu fermentē siltumā (temperatūrā 20-40 ° C) 6-10 stundas, nemainot. Pēc tam tiek gatavots gatavā produkta dekantēšana, pēc kura paliek suzma, kas arī ir vērtīgs piena produkts, ir krustojums starp biezpienu un skābo krējumu. Bieži vien Katiks tonēts ar svaigām ķiršiem vai bietēm. Pašlaik pienotavas piedāvā arī katiku zemu tauku saturu. Gatavu katiku var lietot dzeršanai 2-3 dienas. Katķis, kas vecāks par 3 dienām, kļūst skābāks un asāks, pievieno tauku buljoniem un zupām (katykli).
Receptes gatavošanai katyka mājās
Sastāvs:
- piens - 1 l;
- raugs (vecais Katyk vai rūgušpiens, skābs krējums) - 100 ml;
- plānas ķiršu zars ar lapām - 1 gab. (pēc izvēles, bet vēlams komponents);
- ķiršu vai cukurbiešu sulas tonēšanai un aromatizēšanai - 50-100 ml (arī izvēles sastāvdaļa).
Sagatavošana
Piens tiek ielejts biezu sienu iepakojumā (ideālā gadījumā keramikas vai emaljēta) un vārīts, bet tā, lai tas nevārītos (t.i., ja apkure nav augstāka par 90 ° C). Tas ir ērti to izdarīt ūdens vannā vai krāsnī ar viszemāko siltumu. Sējums tiek samazināts par 15-30%.
Sagatavoto pienu pagatavot vienmērīgi, nevis sagriezti, to filtrē caur vieglu, tīru kokvilnas audumu vai vairāku reizes salocītu marli.
Līdz brīdim, kad tiek ieviests skābums, sagatavotā piena temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus pēc Celsija.
Pirms lietošanas rauga rūpīgi jāmaisa atsevišķā traukā, pēc tam nosusina, pēc tam ielej traukā ar siltu pienu un maisot (iepriekšējā posmā varat ielejiet biešu vai ķiršu sulu ).
Dažreiz saldo pienu pievieno ļoti mazu ceptu bietes, sagrieztu plānās plāksnēs vai 3-5 ķiršu bez bedrītes uz 1 litru, bet tas tiek darīts pirms saspiežamības. Pēc tam ielieciet ēdienus ķiršu šķiņķi - tas katiki piešķirs īpašu garšu. Pēc tam tvertne ir pārklāta, iesaiņota un ievietota siltā vietā vismaz 8-10 stundas. Pēc tam katyk, lai izvairītos no perekisaniya, būtu jāpārvieto uz vēsu vietu (zaru labāk ir noņemt un izmest).
Katiks, kas sagatavots uz rauga no pirmā trešā cikla, iegūst raksturīgu izskatu, konsistenci un garšu. Katik kvalitātes ir patīkama, atsvaidzinoša garša, blīva un viendabīga tekstūra bez izteiktiem graudiem.
Ko es varu gatavot no kaķī?
Katiku var pasniegt kā atsevišķu trauku (tas ir labāk ar sasmalcinātiem augiem - tas ir garšīgs un noderīgs), vai arī tiek izmantots kā salātu mērce, un arī uz to gatavo aukstās katykly zupas, pievieno pankūkām, plakanēm, pankūkām un citām līdzīgām cepamām precēm .