Nekas nesaka par rudens sākumu kā sēņu sezonas sākumu. Sēņu šķirne mūsu mežos pārsteidz ar tās platumu, bet patiesais sēņu karalis noteikti ir balts sēnīte. Smaržīgs un mīkstīgs, tas ir ideāli piemērots sezonas galveno siltuma ēdienu gatavošanai - sautējumiem un zupām, pēdējā mēs nolēmām jums pastāstīt šajā materiālā.
Sēņu zupa no saldētām baltajām sēnēm
Saldēti - lielisks veids, kā ilgstošus mēnešus saglabāt svaigas un garšīgas sēnes, tādēļ mežā savākt vairāk nekā varēsi īslaicīgi ēst, nesteidzoties sāli vai žāvēt sēnes, notīrīt tās un salocīt saldētavā.
Sastāvs:
- olīveļļa - 25 ml;
- baltas sēnes - 290 g;
- ķiploku zobi - 2 gabali;
- sviests - 5 g;
- timiāna zars;
- dārzeņu buljona - 490 ml;
- nedaudz svaigu pētersīļu;
- krējums - 35 ml;
- viena citrona miziņa.
Sagatavošana
Pēc tam, kad mazu olīveļļas daudzumu ielej vidēja ugunī, to silda un to izmanto, lai apceptu atkausētas un sasmalcinātas baltas sēnes. Pēc minūtes pievienojiet sīpolus sēnēm un sīpoliem, novietojiet sviestu un žāvētu timiāna lapu. Kad visas liekā mitrums no sēnēm iztvaiko, sajauc tās un piepilda ar buljonu. Gatavojiet zupu apmēram 20 minūtes, pēc tam pusi pārnesiet uz blenderi un ielieciet kartupeļu biezeni. Apvieno zupu ar saldētavas saturu, apkaisa zupu ar kaļķi, apkaisa ar krējumu un apkaisa ar pētersīļiem.
Sēņu zupa no žāvētām balto sēņu - recepte
Sastāvs:
- bekons - 55 g;
- violets sīpols - 230 g;
- ķirbis - 630 g;
- timiāns - 2 filiāles;
- Žāvētas baltās sēnes - 45 g;
- olīveļļa - 15 ml;
- pērļu mieži - 35 g;
- vistas zupa - 1,2 litri.
Sagatavošana
Pirms sēņu sēņu viršanas ar vārītu balto sēņu, pārklājiet sēnes ar aukstu ūdeni un atstājiet visu nakti mitru. Pēc tam sēnes izspiež un sagriež, pēc tam sāk gatavot zupas pamatni.
Par zupas bāzi, jums jāsaglabā kopā gabaliņi bekona, sīpolu un ķirbju kubiciņos, līdz dārzeņi nokļūst sarkt. Blakus zupai pievienojam sēnes, timiānu un ielej miežus un piepilda ar buljonu. Atstājiet sastāvdaļas vāra kopā pusstundu, un pēc tam sajauciet zupu ar iegremdētu blenderī.
Sēņu krējuma zupa ar sēnēm - recepte
Sastāvs:
- Žāvētas baltās sēnes - 15 g;
- ūdens 240 ml;
- sviests - 25 g;
- šalotes - 45 g;
- ķiploku zobi - 2 gabali;
- šampinjoni - 530 g;
- vistas buljons - 480 ml;
- krējums - 65 ml;
- sausais baltvīns - 35 ml;
- olīveļļa - 20 ml.
Sagatavošana
Piepildiet sēnes ar ūdeni un atstājiet uzbriest. Pēc tam lieko mitrumu izspiest un saspiest ūdeni, kurā sēnes pacēla mitrumu. Izkausējiet sviestu un izmantojiet to sīpolu gredzeniem ar šampinjoniem un ķiplokiem. Pievienojiet baltajām sēnēm maisījumu un ļaujiet sēnēm pilnībā iztvaikot. Zupa ielej ar vīnu un ļauj tai iztvaikot 2/3, pēc tam pievieno ūdeni, kurā sēnes uzņem mitrumu un atstāj to iztvaikot. Ielieciet zupu ar vistas buljonu un dodieties gatavot 20-25 minūtes. Sakuliet trauku ar blenderi un pasniedziet krējumu.
Cep sēņu zupa ar sēnēm un austeru sēnēm - recepte
Sastāvs:
- bekona - 115 g;
- buljons - 1,4 litri;
- šampinjoni - 230 g;
- austeru sēnes - 180 g;
- baltas sēnes - 110 g;
- nedaudz basmati rīsu;
- skābs krējums - 135 ml;
- sviests - 35 g.
Sagatavošana
Cepiet bekona šķēles, līdz visi tauki tiek izlaisti no tiem. Daļa tauku aizplūšanas, un visu sēņu gabalu glābšanas paliekas. Kad sēnes iztvaicē visu lieko mitrumu, piepilda tos ar buljonu un vāra 20-25 minūtes. Ielieciet rīsus un gatavojiet zupu, gaidot graudu mīkstināšanu. Pagatavojiet zupu ar krējumu un sviestu, sezonu un turpiniet degustāciju.